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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l+ E- ^% {  g% n4 s

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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

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  P/ ?) k$ K# K$ u0 O9 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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- m' M. H- M' w# Y! J1 Bwww.tvboxnow.com調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：9 X! n+ B0 @% H' N+ X

. p4 H# s6 o" Q0 g. g$ y$ otvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb2 d0 Y: y, U2 {
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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2 x$ y9 g# C9 z0 {- h, P) ytvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：www.tvboxnow.com7 M5 ?$ A/ U$ q
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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: U. `& X/ q- H2 q4 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇5 Q3 T3 @) j) _& D8 k) Q

8 T3 q& f7 l% n% P+ x3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。1 S* N! B9 g* W
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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' U. X' h3 G4 P$ _3 n- l4 B8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供



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