標題:
[健康資訊]
吃蛋五守則 安全健康無負擔
[打印本頁]
作者:
yuki1219mylove
時間:
2014-3-7 08:39 AM
標題:
吃蛋五守則 安全健康無負擔
還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。
( F6 Y* w" W1 n, A7 x8 R* v3 f, v! M9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb" L. k+ {2 t. h+ `4 X( c
蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便
www.tvboxnow.com" K4 m3 I7 F1 f o; W0 @, S5 [
公仔箱論壇" z. }* x& N/ K' p# {+ ~; B% [
台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。
3 l/ |! l# a3 l! N4 H$ }# `公仔箱論壇
2 V: ]2 ]9 R$ p rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。
/ E/ e" N+ n) O5 m6 N: L5 r8 \
0 y, }& u& L+ z" h
原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物
' L1 k1 z- a$ u! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 j2 e f0 l# `) h
很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。
4 Q8 j* S8 Z2 |% zwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com& X: `( t7 e% f0 ]
趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。
公仔箱論壇; C) } E) @9 A1 O" k$ Y7 \
tvb now,tvbnow,bttvb& G) b2 \7 }+ B+ w& _8 h* p5 L3 E
原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘
l* K( q8 _% v% \! h5 ^
美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。
/ H- _- Z" A; S6 M
$ i( F$ K9 X& T" |
原則三：蛋要熟 別堅持口感
公仔箱論壇, ^ j( l, b @# k, c C
1 [: O' R5 C2 l: t5 b9 m公仔箱論壇
有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。
. A# K2 F+ R4 c4 s# \( U
. u$ U: p# {4 T4 r$ |# u; V8 I+ z公仔箱論壇
原則四：食物摻生蛋？別吃比較好
7 |5 \ u& C( _& C" {
: T7 c: L3 L6 s/ D# @! Dtvb now,tvbnow,bttvb
有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。
公仔箱論壇7 k! l% Q' d6 g( n2 ]3 D
+ h, [& ]+ Y1 M0 P
有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。
www.tvboxnow.com$ X3 M! I# |1 @3 h8 t
tvb now,tvbnow,bttvb# c6 t0 W1 W6 R& G }2 d% |* m0 \
原則五：謹記安全煮蛋三步驟
tvb now,tvbnow,bttvb8 V+ o( X& l6 x+ I' D: a7 i
W& i& }' j6 W9 t& \2 ~" R/ v+ X" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。
1 H( p- i i4 ]9 U" _6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k2 Z. t1 C: d, P1 R
2、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。
tvb now,tvbnow,bttvb1 u- r8 a& n5 z u6 I- P
% U7 Q8 D" q0 z1 ]4 F7 O7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
