標題: [健康資訊] 菜中人參！喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂 [打印本頁]

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作者: willkao    時間: 2014-3-8 09:52 PM     標題: 菜中人參！喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂

如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。& T: S6 [, R; ^) _! {) [
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。$ Z5 Z# x" C% ?4 R/ _, n0 X
1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇7 _$ W, R7 u8 Q* Y9 |# M
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w& z" E1 d6 f, s
2.維生素U改善胃潰瘍
1 b: @' @+ j) \" r. ~" p廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
4 T: t# J- h0 \7 G( ]3.豐富纖維穩定血糖和血脂
: {. l! f7 Z! F3 e' Q公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。www.tvboxnow.com! t- p- i& {( H/ z& u
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; ~8 q3 N( A: J( S+ ?www.tvboxnow.com4.維生素K預防骨質疏鬆
- e8 o. J3 ~& ?* Q6 z5 P! a維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
% H! T# N- y: f' S+ lwww.tvboxnow.com【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
- T+ O3 g& {: ~/ \$ n● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。www.tvboxnow.com" o8 `! @, N/ d, s' n

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0 h+ M0 J# q$ R7 H● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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/ Y$ e: y- Q+ w5 w& W7 L8 v4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
6 n( X# e) }" k5 Xwww.tvboxnow.com公仔箱論壇* z$ j" k- u$ D) H

1 O  w1 s1 d5 s% `2 Wwww.tvboxnow.com● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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8 {( o. p" B& c5 n6 g公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。www.tvboxnow.com. ~5 M2 j+ }$ P8 B. J7 _7 F
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
5 q! F* ~# u* W: M: c8 E9 R公仔箱論壇● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb4 }7 ]' z4 C& X
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
8 [7 g/ y  m3 e, Rtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：; d! o' K) m# I1 o0 S
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。www.tvboxnow.com2 g# N5 E7 C6 I4 O+ T9 F' `: Z
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。; A9 @  a+ s" H% T
● 做法：www.tvboxnow.com; e& |2 Z2 K- Y( m5 j
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。1 Y( i) X* y+ @! _8 J) X9 w
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b' i' e  `9 ^! u) o

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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。www.tvboxnow.com/ t6 o, z; q& ?9 J9 R

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【營養師小叮嚀】www.tvboxnow.com8 I% Z1 U1 ^4 Z9 U6 @! m3 _, R
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。

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