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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

: D. y. a) j8 b( s2 [www.tvboxnow.com酸菜鱼的详细做法
5 T) D' @$ X6 q, ^公仔箱論壇[所需材料]* @( o: g7 g) F; C+ e
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb( }9 A0 v8 M. v( P
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb! _) h( V9 U& v5 p3 w4 G: `  S9 x
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb0 W$ u6 {0 N+ v7 `- p  R' o, y% k
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烹饪过程]3 R. ^; n2 Y5 K5 p

1 z' A3 y) o6 ~, P" a; W5 D准备阶段

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
3 M- }) I$ p( N# W3 p9 q0 V7 w　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" J4 _4 G7 G  j$ Q; _) W
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [9 Q$ i3 Q' `8 v# Q$ v7 g5 n0 U
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。2 r6 c8 a. q0 o) Z5 Q. h& r
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）. V1 ?5 Z; J, o. G1 w' O$ O4 W/ I
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇% q5 @: {7 b4 R6 z0 C

下锅公仔箱論壇! o" m! h! z! y/ f6 L! d
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）* x& q% E$ ?7 o$ _6 H3 [" }
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）. s& f1 l* n9 h  I
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
( ]  F9 {/ @" |　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）$ Q% k, x7 [4 K0 N5 W% Y  N2 l& ^
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
+ Y3 q9 t5 T5 A& }) Q公仔箱論壇　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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