硒對病毒性疾病也有效果，可以抑制愛滋病病毒和肝炎病毒的活動。我們來看看有關肝癌的研究報告。在韓國某地區，成人中15%以上都是B型肝炎抗原攜帶者，但是這個地區的肝癌發病率比其他地區高出了200倍。科學家在4年間，實驗令一個小組中的200名攜帶者每天服用200ug硒的結果，發現服用硒的小組沒有出現肝癌患者，而未服用的小組中卻出現了7名肝癌患者。公仔箱論壇! E. b0 F" a% w. b5 P
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一般來說在合理膳食的情況下人體內並不缺乏硒。但是如果經常受到壓力，或是受到殺蟲劑、重金屬等環⋯⋯境污染物威脅的人，就會需要大量的硒，尤其建議這些人多吃些大蒜。www.tvboxnow.com5 z2 c7 Y* u8 a; c
5 f' P/ V$ W2 j( P( Dwww.tvboxnow.com 蒜與其他食品一樣，加熱時效果也會有所降低。蒜皮正下方存在的叫做大蒜酶被啟動，才能使蒜的重要成分大蒜辣素和硫化物發揮最大的作用。人們在嚼食時，大蒜酶與蒜中的大蒜素相互作用，產生大蒜辣素。問題是加熱時大蒜酶容易被破壞，因此蒜不能被整個加熱。 2 w1 x: m5 O7 I* X$ [& S) ?) x) A2 F公仔箱論壇1 `$ ]% T' t% e- F4 H7 j! V
美國國立癌症研究所約翰•米勒博士在接受採訪時說："剝掉皮的蒜在被搗碎後放置10分鐘左右，大蒜酶才能被啟動，從而產生更多的大蒜辣素和硫化物等活性成分和抗癌成分。" + g% W) m0 j, Y! t- W1 J$ w( mwww.tvboxnow.com 9 T, L. s( C2 C2 y+ V0 E公仔箱論壇因此蒜剝掉皮搗碎後，應該多等幾分鐘，使其產生充分的大蒜辣素和硫化物。產生的大蒜辣素和硫化物就算再被加熱也能充分發揮其作用。www.tvboxnow.com P* s( d/ U$ K
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將烤蒜和搗碎的蒜，按照料理方法分為立即炒的蒜和搗碎後過10分鐘炒的蒜，比較了其中的大蒜辣素和硫化物的含量。結果表明，搗碎後過10分鐘後再炒的蒜，硫化物的含量最多，烤蒜中的含量最少。www.tvboxnow.com& r a" D, y% O) `
