標題:
[甜品]
意大利芝士蛋糕 Tiramisu
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作者:
ytioi
時間:
2014-6-11 03:23 AM
標題:
意大利芝士蛋糕 Tiramisu
1磅份量
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材料: 250g忌廉芝士Marscopone Cheese/Cream Cheese
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300g淡忌廉 Whipping Cream
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2隻蛋白
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2隻蛋黃
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50g砂糖 (分成3份: 1份30g, 1份5g, 1份15g)
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5g魚膠粉
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10ml凍滾水
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10ml冧酒 rum
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1/4個檸檬汁
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1茶匙檸檬青
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適量手指餅 Lady Finger
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1/2杯即溶無糖咖啡
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烹調步驟:
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(1) 忌廉芝士切小粒, 置室溫2小時至軟, 用慢機打至軟滑忌廉狀
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(2) 淡忌廉打至企身
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(3) 蛋白打至起泡, 加30g砂糖打至企身
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(4) 魚膠粉加5g砂糖先拌勻, 再加入凍滾水, 用熱水座溶成魚膠溶液
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(5) 蛋黃加15g砂糖, 冧酒, 檸檬汁和檸檬青, 用熱水座, 快手打勻至杰身, 取出待涼
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(6) 加入芝士拌勻
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(7) 加入魚膠溶液拌勻
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(8) 加入蛋白拌勻
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(9) 加入淡忌廉拌勻, 即成 Marscapone Filling
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(10) 將手指餅平鋪餅模底, 均勻掃上咖啡, 鋪上半份芝士料
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(11) 再鋪一層手指餅, 均勻掃上咖啡, 鋪上餘下的芝士料
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(12)置雪櫃雪最少2小時至凝固
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(13)取出脫模, 用篩輕輕灑上無糖可可粉和糖霜即成
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小貼士:
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(1) 鮮忌廉一定要夠凍才能打起, 故應存在雪櫃, 一取出便馬上打起
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(2) 鮮忌廉打至可寫字的程度便可, 過度企身會令芝士料不夠軟滑
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(3) 魚膠粉一定要和砂糖先拌勻, 後加熱水, 再座熱水拌勻才能完全溶化, 否則會有粒粒; 另要一直座熱水至用時才取出, 否則會凝固
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(4) 打起的鮮忌廉如遇熱會變回液體狀, 故要先和忌廉芝士混合, 才加入熱的魚膠溶液
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(5) 檸檬青即檸檬皮黃色部份, 不要刮到白色, 否則會苦
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(6) 可以用焗爐紙剪出心愛的圖案, 再放上面篩上Icing sugar
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