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標題: [甜品] 牛油蛋糕 [打印本頁]

作者: ytioi 時間: 2014-6-11 03:24 AM 標題: 牛油蛋糕

牛油蛋糕, ?' M9 Q8 F# N+ W9 |5 i, z
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(18cm長x8.5cm潤x7cm高長方形模1個)

材料:    無鹽牛油  100g

            砂糖  80g             " N( K% X: Q( m0 W% |/ x8 h9 O: w

            雞蛋  3隻             TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( b5 |6 K% |; P

            低筋麵粉  80gwww.tvboxnow.com( e: e  T  Z0 R# B% Y6 f1 [
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            粟粉  20g       公仔箱論壇+ A8 B+ @( m8 g

            泡打粉/發粉 Baking Powder  10g
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            幼鹽  1/8茶匙    www.tvboxnow.com9 c4 o/ N7 G7 L# O+ w- l
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烹調步驟:www.tvboxnow.com' K. L9 W% I9 j* D

(1) 牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可+ }/ N* n$ N1 m3 l- c5 f  w. W
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(2) 低筋麵粉, 粟粉和泡打粉過篩備用, J/ E7 ]4 |# G- X6 w
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(3) 預熱焗爐170oC
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(4) 牛油, 砂糖和鹽用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀 (5分鐘)

(5) 將全蛋隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火, 分4次加入牛油之中, 每次要完全拌勻才可再加入蛋液7 V/ @% _8 G7 A7 t4 |; D/ I
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(6) 加入已篩好的麵粉, 粟粉和泡打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j) }* A" t6 |2 s2 `0 p2 N
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(7) 倒入已鋪好焗爐紙的焗盆中, 用170oC焗約50分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可

(8) 放上鐵架待涼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k: Y/ S0 w9 ^& A4 v* t, h; l
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(1) 所有材料要預先存放在室温至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響蛋糕的鬆軟程度

(2) 將蛋液隔水加熱至38oC , 可避免蛋糊與油脂分離1 J- n: v1 `+ T* x' V
(3) 可在糕面略呈金黃時(焗約10分鐘後), 快手在中間界一直線, 出來的效果更好

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