標題:
[生活小百科]
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
[打印本頁]
作者:
ytioi
時間:
2014-6-11 03:31 AM
標題:
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
& b# w& i0 `, z) A/ P6 n# W" G! A
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
: a& \0 F8 i* |2 a# Z$ j
0 [2 G, n3 c5 {7 K5 l, Vtvb now,tvbnow,bttvb
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
* r6 y. u9 Z' K# t2 }% i6 R公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) r9 T7 v% v1 G g( P3 w* m
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
0 C) }$ f5 x% f! H: y4 j8 ]公仔箱論壇
www.tvboxnow.com9 _% b; D0 j m) M1 |* q5 [, w
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
www.tvboxnow.com x$ S; {# S( T0 A! r
www.tvboxnow.com5 ^0 {5 Z: L' y# h7 B$ H
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
6 g1 W/ y5 A) W- s6 v公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb5 H, @2 a2 n) L9 r
【善用廚房裡的小撇步】
& l. q! |- B, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]/ ^- {3 D' H8 G
1.善用鐵鍋
( ]7 T l3 k- L* a" E% m$ K1 t
$ V, \7 `5 j& H. @- K
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
公仔箱論壇* G. a A. z, r" ^" c2 U
! k( b9 T7 H' P. \9 ?www.tvboxnow.com
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _2 X# S0 b, ?& e; y5 \8 G
' t' i- O) |9 e
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
, \2 W1 W- `/ _. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z. Q1 U4 d' p' H# A" S9 d. ~
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
公仔箱論壇, w2 p, I& j2 A7 `. X" f' x
1 o: z3 a3 I2 e# ~www.tvboxnow.com
3.花椰菜，水煮不如微波
' w8 {1 S) [4 t9 O0 ~ lwww.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb) A" `9 h% z! }5 w2 L
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y; @/ d+ K! d; h
& I& o7 L8 E9 y9 w8 z: fwww.tvboxnow.com
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
$ b0 N: c6 i+ W+ T' C
* z. Y9 f+ \! A: ?% ^1 qtvb now,tvbnow,bttvb
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
1 _- C/ G5 `, Y5 }+ r( w
公仔箱論壇& X; h0 s) {3 v8 g. {) G) s
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
) e2 r; o( L8 ^6 S) N* K w+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 ?, m* e9 X9 f
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
" s K% o: e7 Z" B- x f
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
+ G0 J# e* e2 @3 [0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇& \1 \: [1 M# O4 U1 n
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
+ ^. H& o K, D4 r8 f6 b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb j; V* Q$ L1 o, `7 L
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
www.tvboxnow.com& y/ ]9 h" S0 \ u; ~
tvb now,tvbnow,bttvb: m2 R& s# @2 t5 }% G8 A
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
