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標題: [中式食譜] 宮保蝦仁 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-21 08:44 AM 標題: 宮保蝦仁

材料： www.tvboxnow.com7 H  A7 h& L5 {9 j9 A
蝦仁　四兩公仔箱論壇# P( ?  k: q3 U! Q
青椒　一隻
炸花生　一兩 % J/ x; N: E3 ?4 P$ s1 g
乾辣椒　適量
紅椒　兩條 tvb now,tvbnow,bttvb. i& B4 _1 r9 R% X, X  ~& R
蒜頭　四五粒公仔箱論壇& p; Q, z: q8 L
蔥度　少許
薑片　數片 www.tvboxnow.com% R5 F3 t  S2 ?( ~' `7 R. I! L% s
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芡汁 www.tvboxnow.com& J2 C1 y9 L# W# g3 p/ B' Q4 b& h
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。　

做法：
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得： $ Z9 M4 Z! T: H/ U1 V3 y( [
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。

作者: sunsing 時間: 2008-3-21 09:11 AM

蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.

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