標題:
[中式食譜]
宮保蝦仁
[打印本頁]
作者:
vunsl
時間:
2008-3-21 08:44 AM
標題:
宮保蝦仁
材料：
www.tvboxnow.com' v6 U1 I0 x7 r- c7 Y J! @
蝦仁 四兩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X/ R* n9 H+ M
青椒 一隻
! z' |" o# N) n/ c$ h1 I; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炸花生 一兩
1 K2 ^7 C6 A/ L" u
乾辣椒 適量
- t/ S1 K% L' R公仔箱論壇
紅椒 兩條
) _2 _) s" H& l" A; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜頭 四五粒
& c3 Y% W; J( O8 @" `8 \% Q" B$ n) g G
蔥度 少許
www.tvboxnow.com3 E# v2 E# c1 \% z$ x9 i
薑片 數片
tvb now,tvbnow,bttvb+ j5 H: m% {- n+ O- Z6 a7 s
2 }7 ^6 C8 H" |8 }, F4 d/ Z, p
芡汁
8 t' ~$ [* D. z) }www.tvboxnow.com
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
6 E9 c/ F' ^- }2 stvb now,tvbnow,bttvb
7 g# f6 G+ u# o+ d$ X
做法：
1 h1 w- d& e9 {! H% O
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
tvb now,tvbnow,bttvb8 L8 l* G& I% [7 k7 ]
公仔箱論壇" d3 u1 p4 x. C: \
心得：
" k/ E Y- A& g2 S1 a/ p公仔箱論壇
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。
作者:
sunsing
時間:
2008-3-21 09:11 AM
蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
