標題:
[中式食譜]
宮保蝦仁
[打印本頁]
作者:
vunsl
時間:
2008-3-21 08:44 AM
標題:
宮保蝦仁
材料：
公仔箱論壇/ @0 c3 \, [/ ?+ D# m! }, {
蝦仁 四兩
, A8 d2 c) |& t" E- h
青椒 一隻
) H$ K! J( ]0 m' @tvb now,tvbnow,bttvb
炸花生 一兩
tvb now,tvbnow,bttvb0 P" l5 x/ z$ D. U# t% S3 N
乾辣椒 適量
* _5 `. \/ G; T
紅椒 兩條
tvb now,tvbnow,bttvb% C& ~1 H+ L3 t' b$ i
蒜頭 四五粒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \+ O4 T( E! N1 ?% d( i& r
蔥度 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q O3 x; d* s7 H$ F
薑片 數片
7 \/ L* l" C ~% Z. @! b+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇4 q8 d1 m4 j t r# \9 B1 c8 ]% T
芡汁
tvb now,tvbnow,bttvb( R* c- B8 z4 P# L6 ^# Q
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k/ \" t% i! V: Z
$ R+ _5 J( H2 z. m4 U$ a
做法：
- E" A0 E* \ }) {; C) @$ F
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
) u) v: d! \# kwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com4 ^4 M4 }' x" `5 l, v: Q
心得：
. X/ @# s8 h; o, V9 d4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。
作者:
sunsing
時間:
2008-3-21 09:11 AM
蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
