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標題: [甜品] 巧克力三重奏 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2008-3-21 11:32 AM     標題: 巧克力三重奏


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4 ^* [  N* \# B+ l% g* e公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗- ]  N* g( e/ m( u" _& F/ E
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巧克力三重奏
' m6 v7 u! e3 F/ `2 }$ k2 Awww.tvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
( Q; g7 s( B* F9 S8 M, R8 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 d. Y/ y0 H" _$ r
事前準備:
$ v! `# W  w9 Y" {' w+ R- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
0 M4 p  C/ u1 v# H4 y3 `% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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+ r) z; K$ G" S- M7 G* ]要注意什麼呢?
$ n( l1 G  o( m1 }0 _www.tvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb" `( p5 e+ O, {  |/ V3 b
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
! o* T8 a* i& U( t# ~& [) A2 O. Gwww.tvboxnow.com- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb& x9 n3 n1 J5 g9 c
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
3 ^% u1 U/ A5 A/ s2 g2 l公仔箱論壇2吋圓片6個
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5 K+ `( x# q5 x  y. F! |www.tvboxnow.com1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I8 U) t' M6 A- [

8 i1 `, ^6 p$ i/ qwww.tvboxnow.com剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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2 F1 R8 o4 W$ x7 _tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb+ R2 h6 g0 ?, H  ?% Q! C- v

5 W! y. c2 w# i  y( R2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb) g% z; r9 L) i; v# D6 a
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb/ L: D, W2 [3 O9 F. ?& }8 v
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
1 [( Z5 g- I+ F& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)+ Q+ S* G( s4 a' X- s3 e
2湯匙 砂糖
* m( j, y7 a+ ]/ @* j5 M2湯匙 水
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4 @6 r1 Y8 p& {9 z) Y3 D9 D公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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3 n' c8 W8 m# x- W蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。6 K& K3 `0 o4 K1 ^+ U$ {: @1 p% P

7 O/ E" o  E1 A4 i/ wwww.tvboxnow.com牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q- t7 G9 \1 b$ E: h
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇( q( ~) X) c% }, N  c2 T* w
2湯匙 水公仔箱論壇$ _) Z/ M9 [# K
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
, ~+ `% g! J# s2 }5 [6 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 I  }  P" o0 K
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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% N# |0 H, o$ V4 C白巧克力慕斯
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2杯份量7 M  c* r! S/ N+ }8 B5 w, }  u/ T

7 c- R8 U5 ]* ]4 n4 n; }* N% E3oz 白巧克力﹐切碎6 V4 j) |" h' x
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb; ]% G9 E/ Q; s
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇/ w) Z% R8 w1 Y3 \

& P0 e, C/ ^; iwww.tvboxnow.com重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。



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