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[健康資訊]
好與壞脂肪 Good Vs Bad Cholesterol
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作者:
soforlee
時間:
2014-9-18 07:41 AM
標題:
好與壞脂肪 Good Vs Bad Cholesterol
（一）不會損害心臟和血管的食油
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椰子油來自烘乾或曬乾的椰果肉，再經過氫化過程製煉，比較耐熱和可以經久存放。
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因爲椰油含有高量的飽和脂肪，過往都認爲
如果
經常食用可能
會
增加患上心臟血管疾病的機會。
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近年則有許多報導，認爲椰油内的月桂酸，須然同屬於飽和脂肪，但卻能夠提升血液内的
優質
膽固醇
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HDL
，多於壞膽固醇
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LDL
。
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椰油的化學結構主要是中長度的三酸甘油酯，比較容易分解轉化成爲能量。
因
為耐熱，所以適用於高溫烹調，例如油炸或烘焗。
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橄欖油和菜籽油近年都被列爲有益心臟的食油，含有較低的飽和脂肪。
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橄欖油的製作過程主要是將橄欖的果實絞碎壓榨，通常在較低溫度之下進行，可以保持果實内的營養成份。
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初榨的橄欖油含有最多的抗氧化劑、多酚類化學物質和
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Omega 3
，但亦保留了橄欖的味道，適用於直接食用，例如加入沙律或麵飽
內
作爲調味；但不適用於烹煮和煎焗。
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煉製的橄欖油是經過化學處理，中和橄欖的味道，和去除油酸，但營養價值較低。
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Canola
菜籽油是加拿大的國產，將原來含有芥酸的菜籽，經過培植和基因改造，轉變成爲可以安全食用的品種。
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因爲需要經過高溫、化學提煉
來
去除雜質，以致部份的營養成份流失。
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菜籽油的飽和脂肪含量比橄欖油低，不飽和脂肪則較高，同屬於有利於心臟血管健康的食油類，但亦不能食用過
多
。
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（二）蛋的營養價值
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雞蛋含有豐富的蛋白質，能夠供應所有人體必需的氨基酸，兼且含有多種維他命、礦物質、與及抗氧化物，例如輔酶
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Q10
。
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一隻大的雞蛋熱能約
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75 Kcal
，脂肪
5
克，其中
1/4
屬於飽和脂肪。
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蛋白部
份
主要是水和蛋白質，脂肪都凝聚在蛋黃之内。
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生的雞蛋可能受到沙門氏菌污染，懷孕婦女、年長和患有重病的人士不宜進食。
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蛋煮熟之後，蛋白質反而更加容易吸收。
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蛋黃須然含有高量的膽固醇，但大部份都不會被吸收。
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研究顯示身體健康，飲食正常的人士，即使每天進食一隻蛋，
亦
不會增加患上心臟病的風險。
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但北美洲許多人都
攝取
營養過剩，經常在早餐時進食
2
至
3
隻蛋。
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患有糖尿病的人士要減少食蛋，因爲高血糖和高血脂會增加
患上
心臟血管疾病的風險。蛋黃内的磷脂酰膽鹼有助於細胞的新陳代謝和修補器官的損害，但如果被腸
道
内的細菌分化成爲
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TMAO
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毒素，則會增加血管栓塞的風險，但病因在於腸道内的細菌增生。
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新的建議認爲如果近親沒有
對於
蛋的敏感，可以嘗試在幼兒
6
個月時引進雞蛋作爲初期的附加食物，增添營養。
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蛋的敏感成份主要
來自
蛋白中的
4
種抗原，蛋黃很少會導致敏感。
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我仍然建議等待幼兒腸胃發育較爲成熟
後
才開始引進雞蛋，通常在
8
至
9
個月
大
之後。
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（三）母乳和牛奶的分別
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市面上須然有許多嬰兒配方奶粉，但最健康餵飼嬰兒的方法仍然是在
首
六個月只餵人奶，六個月至兩嵗大繼續餵人奶和逐漸引進其他食物。
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首數天母親的乳汁比較稀，但含有豐富的蛋白質和抗體，有助於嬰兒消化道的健康成長。一週之後母乳變得較爲濃稠，脂肪含量增加。
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母乳含有
0.9%
蛋白質、
4.5%
脂肪、
7%
碳水化合物、
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0.2%
的礦物質、與及水，足夠滿足嬰兒的營養和水份需要，兼且有保護嬰兒的免疫球蛋白
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lgA
。
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餵飼母乳亦能夠促進母親與嬰兒
的
緊密聯繫。
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全脂牛奶並不適合嬰兒飲用，因爲含有過多的蛋白質、鹽份和磷酸，嬰兒的腎臟不能
夠
負荷。
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嬰兒的配方奶通常是為一嵗以下的嬰兒設計，模擬母乳的結構，採用牛奶中的乳清
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(
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whey
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)
和酪蛋白
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(
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Casein
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)
、
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加上植物油、乳糖、再添加維他命和礦物質。
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一嵗以後嬰兒可以改用全脂牛奶。
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少數的兒童可能對牛奶產生敏感反應。
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正常健康的成年人每日約需
2000 Kcal
的食物供應，建議脂肪的比例是
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30%
，
即
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65
克；必須包括人體需要的亞油酸和亞麻酸。
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選擇較
為
健康的植物油、堅果、種籽和魚油，減少含有高量逆式脂肪的動物油和紅肉。
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全脂牛奶的脂肪含量是
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3.25%
。
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一杯全脂牛奶提供
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7.9
克的脂肪，佔每
日
所需脂肪的
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12%
；因此許多人都選用脂肪含量較低的
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2%
和
1%
牛奶。
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研究顯示牛奶脂肪含量的選擇對兒童的體重並沒有重大的影響，減少甜食、甜飲品和其他高熱能的食物才能夠控制肥胖的問題。
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