公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw 時間: 2008-4-1 08:27 PM 標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源：大洋網-信息時報
www.tvboxnow.com5 E Q0 y" N, y+ ~+ Y

www.tvboxnow.com  n/ x' o0 G, f0 S& b5 |) X
tvb now,tvbnow,bttvb+ m' s# b- l2 z  u- C0 n  i
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
" H( g6 l" g$ M( i( m
烹製材料(三人份) www.tvboxnow.com6 k% e) Q# j1 p  _8 |

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S9 t5 ]' c6 y

白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇1 b8 |* F: K9 n& K

海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 5 W  b$ M! _% T4 @& G4 X

醃料：
6 P, I- t" ~% l9 I
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
- p$ k2 f0 w( w0 W
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
www.tvboxnow.com) c# M# P/ e1 Q" C1 e
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。公仔箱論壇$ g  e7 d3 h" O/ _
! N0 Y! L& F7 \' a% l7 L+ T
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
tvb now,tvbnow,bttvb& V8 ]6 P# A4 f
燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]' b: i. _+ J% s2 ?

倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 - P/ V" f( U% I0 {
www.tvboxnow.com1 h) [" X& d5 s7 @/ g" |) E7 J
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb- n0 R+ O8 ]! D6 n) z+ x# D

廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb8 i  e& E* P* B: [' v6 B

1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。

2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。公仔箱論壇; y! v% y  y# b2 {2 y- [9 u

3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n5 z: Y. h3 l0 `8 K
' j. S, P+ a; d: p* k
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 tvb now,tvbnow,bttvb* l+ w# @) I. d! {



延伸閱讀：

Vitamin D may not help fight against cancer . ?2 U, |& m/ l
公仔箱論壇' h2 N5 Z( V( S. ?( ^
Eating broccoli may help fight heart disease
公仔箱論壇+ J; D5 Z8 B* M
Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb9 L( |" h0 ^( ^

　　

作者: minixd 時間: 2008-4-1 08:42 PM

very good!thanks!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)