教你選購料理好油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M6 M* W3 V. E
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1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
是2.4:1，是高級的油炸油。www.tvboxnow.com3 ~. C; L5 ]9 {
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。公仔箱論壇. V: @6 I2 f0 S$ K) T+ o
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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廚房內該如何安心用油、吃食？www.tvboxnow.com9 ?9 g/ s' [8 N* ? E) Y1 o
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。' `, q6 x3 j6 ^8 p
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。4 ]: B0 T9 j) k% i# u K
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ W6 H# h* _& z" @
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。" Y3 u" B4 T' Z) I
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。公仔箱論壇' e8 e1 F2 ~: m/ P+ w5 k$ z
健康Q & A好油8大問公仔箱論壇. q5 V' q# l) B4 ^1 n
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？8 B w8 u. v: R( K- N9 }" D
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。tvb now,tvbnow,bttvb. n9 r7 Y$ r; {) a- V, ^
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。; H9 K; v7 A- z3 I, \
芝麻油：抗氧化性強。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z' r& ? k8 Z6 v4 [
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
Q3：油炸油的基本要求？www.tvboxnow.com/ Z& }# b. i' ^% K2 Z' j
1.潔白、無臭。tvb now,tvbnow,bttvb: g' E6 Y" R! U1 b" }% A+ M; ^$ M
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。www.tvboxnow.com7 l0 A7 X$ ` D1 j' ^
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。公仔箱論壇; \3 z$ W# B U% m/ m' S
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。tvb now,tvbnow,bttvb+ g! J3 V4 P. n" i) @% f
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。: @, G7 J6 S! R/ _# j
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？tvb now,tvbnow,bttvb% r; f8 n! [/ S2 G
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。公仔箱論壇9 ` ^# l2 h# q' }
3.裹衣油炸品會大量吸油。
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。/ P0 h" O* R7 R8 [
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？www.tvboxnow.com; G3 z* S( E3 O4 @
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。公仔箱論壇* }% P- Q" x! Q% W* v( f F; k V
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: D1 j' b6 H& n" Z+ _
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A& A2 O" f ~8 \" p
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N' e4 ?: G, `: v: h8 n' }8 f
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？www.tvboxnow.com9 M n* y: S1 l
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。www.tvboxnow.com/ T ]9 @/ x b- v1 @" X) n- ?
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 Y( O$ m. j. M8 X8 `& u; k
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