標題:
[烹飪技巧]
芙蓉西施豆腐
[打印本頁]
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-8 07:31 PM
標題:
芙蓉西施豆腐
材料：
3 C- \0 ~9 K* G: O- Q2 I, r2 t
蛋白6隻
6 ]" [$ _$ S9 `- P3 Z& S1 H
金華火腿茸少許
( S4 V% u0 f& C! {. d% Q& m公仔箱論壇
上湯3兩
( E4 X; e* F9 ltvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶1兩半
" I8 s0 d0 o* f7 {
鮮蟹肉2兩
www.tvboxnow.com3 d5 T, s( Q/ |5 R4 L7 S) U
蔥粒少許
公仔箱論壇! s+ } O. _, Q
薑米少許 芡汁料：
* r* @, Q+ J; j! i公仔箱論壇
清雞湯3兩
6 Y7 u5 L5 D8 m
鹽、糖各少許
$ f& e: ^0 r$ ^3 r$ M" s) J" H公仔箱論壇
做法：
! I& Y0 X' ]- T1 m2 z/ M& d
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
+ }7 M& {( U% ?1 B% p: T( F ]
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
tvb now,tvbnow,bttvb! c1 y) }6 S4 Q/ C% k& Z
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
& e. p) B) X5 V O% r
0 g7 t) D. N- e j. A. G
小 貼 士 ：
, Z# c& f) O+ o3 ~/ }8 k+ S
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
公仔箱論壇6 r7 N% t" a! Y' r* r' v! n
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
' k! r! p+ C3 m8 \' htvb now,tvbnow,bttvb
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
公仔箱論壇% D" s, f0 @( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m7 s# e# c( U! M8 C
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
