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標題: [食肆地點] 越難越愛 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-18 04:33 AM     標題: 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下,確實難為了不少老字號,就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳,便難抵租金狂飆的洪流,黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」,但自香河踏入倒數階段,越南菜便突然火起來,那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒,統統給味蕾帶來衝擊。
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6 T& h# g1 q/ I& y! o2 t* [www.tvboxnow.com                                                               
0 T/ @5 v% |% o( t5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒生牛肉 $88
) a5 ^: N) r8 h4 ~$ m3 J* B9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口,吊出牛肉的鮮味,雖然牛肉不帶油花,入口卻很嫩。        www.tvboxnow.com1 W8 D/ L& e# S5 s

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8 f! I1 v, b2 }& s5 k( a3 Lwww.tvboxnow.com■老許已由Zico打理,而他主力做水吧並負責招呼客人。
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; U* A" i. ^1 Z- e! c: w公仔箱論壇火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館www.tvboxnow.com7 H! @; |# e' p
七十年代,越共統一越南,不少越南人逃難來港,他們於佐敦道碼頭上岸,結果佐敦成為了越南人集中地,亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳,堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳,前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦,老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。( \% ]4 V2 x' L/ C

# s% X3 @8 @: w5 {( w1 g無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡,老許一直都很「火」,所說的火有兩個意思,一是店內的越南菜很受歡迎,另一則是老闆許鑫生(老許)的脾氣火爆,不少夥計被他罵至辭職,顧客不懂吃越南菜,他又會出來指證,不少客人因此一去無回頭,不過店內其中一團「火」已消失,因為七十多歲的老許已經退休,店舖交給夥計鄭志賢(Zico)打理,「老許的脾氣很火爆,年中有不少夥計被他罵走,最誇張是有位廚師被他罵至三出三入,現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑,加上藝術家脾氣,故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視,廚師及夥計仍是原班人馬。  
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2 n3 f' r8 v0 @: f% M3 E' g. M公仔箱論壇「舖租誇張 惟有捱下去」
. y: o( v/ f/ x' {- o7 {6 A店內的菜式與廿多年前相若,只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味,「福建麵一定要加豬油渣才美味,現在人人講求健康,一見豬油渣便耍手擰頭,索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵,可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉,老許是第一間將生牛肉帶來香港,在越南當地只有高級酒店餐廳才供應,看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳,刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等,吃時捲着洋葱和辣椒碎,牛柳雖不及肥牛佈滿油花,正因這點讓牛肉入口不會太膩,加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試,「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶,每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒,但一啜入口鮮甜不帶腥,酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好,可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉,晚上又沒有足夠街燈,光顧的一般是熟客,「沒辦法,舖租很貴,前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍,的確很誇張,惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
+ T9 G3 _5 z* H! l- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w* V( }: k1 t- j: v! ]

1 V* Q1 `4 C& E% zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大大件的牛柳以機器刨成薄片。公仔箱論壇6 j+ g; y3 p0 R5 e# i6 \- b1 l" j7 S( l

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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈,極有越南風情。, X) L# n" ~* f; _# }, H
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3 J' B! S2 F+ R5 {( W6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式啤酒蟹 時價(約$268)
; o' i# h8 e2 o# j- [公仔箱論壇■用上越南啤酒、雞湯炮製而成,蟹肉吸滿啤酒的麥香,啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜,跟蛋白及芹菜很配合。
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$ K# j" e5 ~& Z: C6 p9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t+ \' ^( U: `8 y: Z1 q
家鄉檬饒 $46
1 j+ v  i/ Y# d: X3 `" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成,幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎,鹹香又帶海鮮鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- W' S7 [1 s' Y. U

/ l4 h! @0 b2 b  Q+ Y6 {8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q( X. S9 ^+ `+ Z5 H# W/ t酸辣螄蚶 $76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ g+ m5 b$ E9 s( M+ p/ J3 [
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶,伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒,以微辣突出螄蚶的鮮味。
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燒大頭蝦 $198tvb now,tvbnow,bttvb, O; e; R  j8 h. ~  g3 l4 [
■近期推出的燒大頭蝦,用上約一磅的大頭蝦,開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成,香口又惹味。' N8 B4 |3 S2 N% p/ t7 ]3 f

. b2 U+ E3 x6 j$ {' A9 {tvb now,tvbnow,bttvb老許越南菜館公仔箱論壇# u/ j0 I# `  [0 Z
紅磡青州街
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8 X) i. b0 X; {# rtvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人,阮金玲:「這兒的越南菜很正宗,很有家庭風味,最喜歡檬粉,很美味。」
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2 ~7 B! q( n, j* s4 c9 O辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡        
% w4 r+ N- R, D9 Q* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫踏入第一郡,我聽到的不是廣東話,而是越南話,我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業,話事人是來自越南的黎玉容(容姐),容姐97年嫁來香港,住了一年後與丈夫何先生返回越南生活,為了讓兩名兒子回港讀大學,06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式,覺得香港的不算太正宗,便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店,上至烹調下至買食材,統統一腳踢。店內所用的越式麵包,容姐找麵包廠特別訂做,改良了七次才滿意,「正宗越南包應該皮薄且脆,入口鬆軟,不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆,亦很愛吃這款麵包。」
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( d1 j3 J3 c5 t7 \' m0 h  _7 Htvb now,tvbnow,bttvb除了越式麵包,坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過,蟹膏以人手起膏,蟹身熬湯底,蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅,味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕,入口煙韌充滿斑蘭芳香,加上綠豆蓉餡料,層次豐富。
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧,連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲,但容姐坦言暫時僅收支平衡,「再多顧客也未必能應付,因全部食物由我親自製造。讓夥計做?我又不放心,惟有自己辛苦一點。」
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蟹膏番茄檬粉 $35
% f" x: z) v$ ^) ~! l0 n; `: y■蟹湯底極之鮮甜,配料有豬紅、豆卜、扎肉外,還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅,味道吸引。
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4 G( B5 M1 H. _! u8 X2 B0 J' ^牛腩蔬菜 $38* b; n! V, R2 u; O4 m" a  Y# ~
■只限周末周日推出的菜式,牛腩以帶甜的茄汁燉煮,入口既軟且腍,醬汁味濃又惹味,以麵包蘸汁絕對一流。公仔箱論壇, n5 D$ B; t: A/ f! f: v+ I
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牛油果沙冰 $25(上);米紙蝦卷 $25(三件)
: J$ |+ g1 o9 R9 I) m+ v% f9 M■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等,蘸些甜甜的花生醬,更惹味。
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/ Z. }; j' r- y  z) h9 _% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式麵包 $321 N* T: a# I* f% @( a/ _
■超級足料的越式麵包,包身不算太硬,鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲,還加了魚露吊味,吃後很滿足。
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0 u, v8 m% n/ {) T3 f5 ktvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉綠豆糕 每件$10
. P, y0 X6 j6 p. u# F9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以鮮斑蘭葉打汁製成,入口煙韌,中間的綠豆蓉不太甜。0 s+ y. g# g1 U- U! r, u8 B

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! K. Q1 p$ r: i' g8 l1 w) y8 X7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一郡www.tvboxnow.com/ B. c: e8 ]: y
深水埗荔枝角道
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四十年招牌 擔心租金 添記: j, X: y8 i' E  F. K
要吃越式麵包,不得不提佐敦的添記,連食家蔡瀾都讚不絕口:「在河內和胡志明市,也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史,當年可以說是全港唯一一間法式三文治店,而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製,夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉(以雞肝、豬肉碎等煮成),噴濕後才入焗爐烤香,再夾入醃蘿蔔、青瓜等,全部即叫即製,保證熱辣辣、香口鬆脆,難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站,許先生亦坦言擔心將來的租金問題,希望到時能夠大步檻tvb now,tvbnow,bttvb) m3 b  ~) @' v- s

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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底,再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31(細)
5 ?/ T6 t# C( m, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵包皮脆,肉餡又香又惹味,最精采是秘製的蘿蔔絲,令三文治更惹味。
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8 E! f1 g- u+ y. \3 ?/ Jtvb now,tvbnow,bttvb添記法式三文治% I% R6 [' p* U1 N
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數        # }# U% w: p! j3 c8 q
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品,越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔,竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔,內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油,是最基本的調味料,會用來炒菜醃肉蘸魚,總之不能沒有魚露!」人稱花姐的檔主范金花說。www.tvboxnow.com) m* U2 U5 B2 k6 D6 j
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魚露多以白飯魚及蝦製成,一般約30度,不是酒精,而是魚的比例,除了30度,還有40度和60度,度數越高代表鮮味度及濃度越高,用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外,花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜,就像醃青茄子及醃芥菜,兩者都以南薑、糖、蒜等醃成,前者像蕎頭,後者則像酸菜,做開胃前菜最好不過。! C; x1 j4 q) D7 j/ L; b
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不同度數的魚露,顏色及味道亦由淺入深。
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- }" w3 H6 q. o7 C; Q3 A公仔箱論壇■花姐是來自北越的難民,小店主力售賣越南蔬果及雜貨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c$ x: c+ @  e/ T3 Q

! Z, K! O  d7 Y0 e+ Dtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com# V4 f) B4 h8 z0 T) n: |' _
醃青茄 $2(約三粒)
5 t% {( L, K: g! j* I( v5 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■味道如蕎頭般爽脆。2 _; l5 r0 z  Y& G5 H% N
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! f, Y! E7 j8 ~, `3 R6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃芥菜 每份$10www.tvboxnow.com! g: ~% l7 l2 O; W: v( `1 A* I
■越南芥菜比本地的細棵,醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店公仔箱論壇: B' B$ O: ?& ]! G2 @4 q6 a- z
旺角煙廠街街市





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