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標題: [食肆地點] 越難越愛 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-18 04:33 AM     標題: 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下,確實難為了不少老字號,就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳,便難抵租金狂飆的洪流,黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」,但自香河踏入倒數階段,越南菜便突然火起來,那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒,統統給味蕾帶來衝擊。tvb now,tvbnow,bttvb8 e- }3 E5 ~; A/ w4 r0 F
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黑椒生牛肉 $88) r3 e. e$ ]: L4 H) G( ?
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口,吊出牛肉的鮮味,雖然牛肉不帶油花,入口卻很嫩。        
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■老許已由Zico打理,而他主力做水吧並負責招呼客人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G+ L' r" ?: g( @& R" a: q

( y' |) c' U* j: P( e4 b3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% h) y' o8 i0 P1 L
七十年代,越共統一越南,不少越南人逃難來港,他們於佐敦道碼頭上岸,結果佐敦成為了越南人集中地,亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳,堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳,前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦,老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡,老許一直都很「火」,所說的火有兩個意思,一是店內的越南菜很受歡迎,另一則是老闆許鑫生(老許)的脾氣火爆,不少夥計被他罵至辭職,顧客不懂吃越南菜,他又會出來指證,不少客人因此一去無回頭,不過店內其中一團「火」已消失,因為七十多歲的老許已經退休,店舖交給夥計鄭志賢(Zico)打理,「老許的脾氣很火爆,年中有不少夥計被他罵走,最誇張是有位廚師被他罵至三出三入,現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑,加上藝術家脾氣,故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視,廚師及夥計仍是原班人馬。  
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「舖租誇張 惟有捱下去」公仔箱論壇1 k: ]  r: j' j# e! |- X+ N
店內的菜式與廿多年前相若,只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味,「福建麵一定要加豬油渣才美味,現在人人講求健康,一見豬油渣便耍手擰頭,索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵,可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉,老許是第一間將生牛肉帶來香港,在越南當地只有高級酒店餐廳才供應,看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳,刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等,吃時捲着洋葱和辣椒碎,牛柳雖不及肥牛佈滿油花,正因這點讓牛肉入口不會太膩,加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試,「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶,每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒,但一啜入口鮮甜不帶腥,酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好,可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉,晚上又沒有足夠街燈,光顧的一般是熟客,「沒辦法,舖租很貴,前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍,的確很誇張,惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G9 _! j, j! V6 w: u1 r) u% |
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。3 j" Y' K  ~! w- u& V0 E

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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈,極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價(約$268)
% z* Z7 A. j( j( Y7 U  N6 E- N: Fwww.tvboxnow.com■用上越南啤酒、雞湯炮製而成,蟹肉吸滿啤酒的麥香,啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜,跟蛋白及芹菜很配合。
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, _/ \" s6 A) D% Y) JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉檬饒 $46
+ {3 X$ f( Z* e/ ?( V( P: x- u& P■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成,幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎,鹹香又帶海鮮鮮美。6 m: C: |: q, z+ s2 D5 D
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  \( r) W6 F5 M. A& \tvb now,tvbnow,bttvb酸辣螄蚶 $76
3 H$ X" z" o: z) M- \( b0 P& ntvb now,tvbnow,bttvb■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶,伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒,以微辣突出螄蚶的鮮味。
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燒大頭蝦 $198! m9 a1 d" [! o
■近期推出的燒大頭蝦,用上約一磅的大頭蝦,開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成,香口又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 E* @5 A. A' [7 ]7 Y

4 _' p$ J5 ^/ Q% z8 \3 twww.tvboxnow.com老許越南菜館
5 T* [& d; A4 @4 f7 w% o) _% }www.tvboxnow.com紅磡青州街
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8 U  j# s% E  D; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 v$ ]# P1 }* `' o2 [+ P5 e
■顧客有不少越南人,阮金玲:「這兒的越南菜很正宗,很有家庭風味,最喜歡檬粉,很美味。」公仔箱論壇5 G" ^' |5 @, u& V7 f" K' U

% c4 F# N' i, m! g, r% n辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡        
: o/ L0 X% y8 r" y0 l1 ?公仔箱論壇甫踏入第一郡,我聽到的不是廣東話,而是越南話,我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業,話事人是來自越南的黎玉容(容姐),容姐97年嫁來香港,住了一年後與丈夫何先生返回越南生活,為了讓兩名兒子回港讀大學,06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式,覺得香港的不算太正宗,便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店,上至烹調下至買食材,統統一腳踢。店內所用的越式麵包,容姐找麵包廠特別訂做,改良了七次才滿意,「正宗越南包應該皮薄且脆,入口鬆軟,不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆,亦很愛吃這款麵包。」
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5 x4 k/ Y7 p5 @* g3 Jtvb now,tvbnow,bttvb除了越式麵包,坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過,蟹膏以人手起膏,蟹身熬湯底,蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅,味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕,入口煙韌充滿斑蘭芳香,加上綠豆蓉餡料,層次豐富。+ g8 f% U0 M, R
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧,連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲,但容姐坦言暫時僅收支平衡,「再多顧客也未必能應付,因全部食物由我親自製造。讓夥計做?我又不放心,惟有自己辛苦一點。」
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, k) ^+ U  U" L3 u) X公仔箱論壇蟹膏番茄檬粉 $35
8 Q1 H# j1 C. d) r4 ^■蟹湯底極之鮮甜,配料有豬紅、豆卜、扎肉外,還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅,味道吸引。www.tvboxnow.com6 U# h+ `( @( R- B/ f( P! H
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牛腩蔬菜 $38公仔箱論壇- j5 \/ g* n" d1 j/ i: [3 T4 d
■只限周末周日推出的菜式,牛腩以帶甜的茄汁燉煮,入口既軟且腍,醬汁味濃又惹味,以麵包蘸汁絕對一流。www.tvboxnow.com3 r2 _' o& Q$ }+ I1 C& R: g2 a

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牛油果沙冰 $25(上);米紙蝦卷 $25(三件)www.tvboxnow.com9 S6 |9 a+ |6 K: e" S6 S$ w
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等,蘸些甜甜的花生醬,更惹味。
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. _3 @" G3 q2 c* G) E' d* z公仔箱論壇越式麵包 $32
( {0 m! E. E1 f  x; G* V. I% dwww.tvboxnow.com■超級足料的越式麵包,包身不算太硬,鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲,還加了魚露吊味,吃後很滿足。
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/ f3 z- t2 V+ {+ [7 g公仔箱論壇斑蘭葉綠豆糕 每件$10
/ r2 p8 O& g* F) Q6 d# V■以鮮斑蘭葉打汁製成,入口煙韌,中間的綠豆蓉不太甜。公仔箱論壇$ y! `( x& t$ \

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第一郡
. H1 {* J! G3 {深水埗荔枝角道
. w7 _" k0 V7 bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L" Z2 q# F7 T% I' L1 o" ?
四十年招牌 擔心租金 添記
2 S" i2 m: a2 O" s# B要吃越式麵包,不得不提佐敦的添記,連食家蔡瀾都讚不絕口:「在河內和胡志明市,也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史,當年可以說是全港唯一一間法式三文治店,而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製,夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉(以雞肝、豬肉碎等煮成),噴濕後才入焗爐烤香,再夾入醃蘿蔔、青瓜等,全部即叫即製,保證熱辣辣、香口鬆脆,難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站,許先生亦坦言擔心將來的租金問題,希望到時能夠大步檻
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6 _+ G4 V; ~* c) {: \* Q; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底,再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31(細)公仔箱論壇5 v# `& ?6 P8 s& f7 u
■麵包皮脆,肉餡又香又惹味,最精采是秘製的蘿蔔絲,令三文治更惹味。
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添記法式三文治
" p3 G) g- }* v2 P. p2 a/ `www.tvboxnow.com佐敦渡船角文苑街文耀樓
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! o7 j  {7 }" t; C; e旺角隱藏小店 買魚露要看度數        
1 u) w- R; v5 _公仔箱論壇東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品,越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔,竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔,內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油,是最基本的調味料,會用來炒菜醃肉蘸魚,總之不能沒有魚露!」人稱花姐的檔主范金花說。公仔箱論壇% Z- E, t; I4 @! n) E$ r2 O
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魚露多以白飯魚及蝦製成,一般約30度,不是酒精,而是魚的比例,除了30度,還有40度和60度,度數越高代表鮮味度及濃度越高,用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外,花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜,就像醃青茄子及醃芥菜,兩者都以南薑、糖、蒜等醃成,前者像蕎頭,後者則像酸菜,做開胃前菜最好不過。
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不同度數的魚露,顏色及味道亦由淺入深。www.tvboxnow.com5 I, ]8 c5 H3 y- }7 x4 _
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3 e5 D1 h2 [) D0 w1 k公仔箱論壇■花姐是來自北越的難民,小店主力售賣越南蔬果及雜貨5 \. x6 V1 e! O2 j

4 Q; m3 ^* z3 [4 d8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ X# q0 Q5 @9 R* T
醃青茄 $2(約三粒)
- n6 ^, X" t# A, Z■味道如蕎頭般爽脆。
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- ?) `1 I: |, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃芥菜 每份$109 A* ~* }& |* o* ~/ x, a
■越南芥菜比本地的細棵,醃製後做成開胃前菜。- f: v( A. b( g, K

) O8 S; s9 c$ n- W公仔箱論壇越南雜貨店
! y- v2 H. b1 q4 d, h公仔箱論壇旺角煙廠街街市





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