1 Q% o. ^0 }. j) e" o1 \) b0 d所以，如果去除了食物本身含有的脂肪，像是脫脂牛奶或是餅乾，你很容易察覺到口味不同。還不只這樣，低脂食物也騙不到味蕾。想必你也有過這樣的經驗，不管是脫脂還是低脂食物，就是比不上全脂的好吃，在嘴裡吃起來也不如全脂食物令人心滿意足，更別說到了胃裡頭了。www.tvboxnow.com" ~+ x! d# x/ b& q2 w
www.tvboxnow.com: r j" E. m7 U 脂肪皆有害？幫助人體吸收營養素www.tvboxnow.com+ D4 k& o' ?; O ?
: v: j9 I( F$ C4 t' i, E! x; \有件事情倒是無庸置疑：在所有營養素裡頭，脂肪的卡路里密度是最高的，每克脂肪就有9卡。不過這還不是最大的問題，我們最關心的大問題是：脂肪在人體內到底是怎麼轉換、儲存的？飲食中的脂肪跟身體裡的脂肪又有什麼不一樣？身體儲存脂肪後，要怎麼燃燒？（其實就是長胖了要怎麼瘦回來？）脂肪對身體來說很重要，尤其是大腦的保護和發展，大腦有60%都是脂肪，但是如果儲存過多脂肪，對身體還是有害的。 ]3 T' y" \9 p- D; t. Z公仔箱論壇8 ~4 S, K; _1 {! R5 `" k- j7 K
科學家估算，一名男性的體脂大概要占體重的3%至5%，女性則是12%至15%，這是身體所需的基本脂肪量，用來製造細胞、保護神經和器官（尤其是腎臟、肝臟、心臟和小腸）、幫助賀爾蒙正常運作、儲存不同種類的維生素、包覆腸胃、維持肌膚和髮質的健康，還有，說來有點諷刺，脂肪還會提醒身體該進食了。一旦脂肪完成了這些任務，多餘的脂肪就會被儲存在脂肪細胞和肝臟裡，在身體需要能量的時候就能派上用場。公仔箱論壇0 e& m1 z6 P( ?4 I2 l
+ v& [! R$ g' X# k, E$ H- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了儲存能量，脂肪細胞也有其他功能。首先，人體需要脂肪來吸收、分解營養素，包括維生素。根據不同的分子結構，微量營養素可分成脂溶性或水溶性，也就是說，營養素需要有脂肪或是水才能被人體運用。水溶性的營養素或是維生素，像是維生素B群或是維生素C，會在水中溶解然後經由尿液排出體外，每天都應該要補充。tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 e1 L' b" r) _ v, X Q& Z
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不過，當我們攝取脂溶性營養素，好比說維生素A、D、K和E，脂肪會攜帶這些營養素，經由血液傳送給需要的細胞。人體會立刻消耗掉某些養分，剩下的就儲存在脂肪細胞和肝臟中，以待需要時使用。因此，一個營養均衡的人不需要每天攝取脂溶性營養素。（而且脂溶性維生素攝取過量的話，其實是有毒的，但是大部分的人並不需要擔心這點。）脂肪也會攜帶脂溶性賀爾蒙，像是類固醇、甲狀腺激素以及性激素（雌性激素和睾酮）等，鈣、鎂一類的礦物質也需要透過脂肪吸收、運送到全身各處。0 a' Z) Y* B4 s
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所以，你確實需要脂肪。你身體所有的細胞就是需要脂肪才能夠燃燒能量、得到所需的養分（脂肪也會調節進出細胞的物質），你只是不需要「多餘的脂肪」。 8 r# Z s+ K( Y- z - X+ M. g; L3 d8 W4 V( iwww.tvboxnow.com促進脂肪燃燒？血中葡萄糖含量是關鍵 1 C" r: i- x) q* d$ f% `$ x rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : l1 N& \, C$ P. d, zwww.tvboxnow.com很少有人會只攝取單一營養素，而碳水化合物、蛋白質和脂肪之間的相互作用，會影響體內脂肪的運作。事實上，人體內的飢餓激素──胰島素、瘦素，和飢餓肽，是彼此相互影響的，同時也和燃燒脂肪與碳水化合物產生的能量產生反應。 " G# J; |+ \3 P: w7 o4 _公仔箱論壇 s" y! G1 w0 E! x' V; v) `
先來看看把脂肪吃下肚之後會發生什麼事。別忘了，身體會把多餘的能量以脂肪的形式儲存下來，等到我們需要時再轉換成能量，但問題是，很少有人真的會餓到需要身體燃燒脂肪，然而要想減重，關鍵就是縮小已經膨脹的脂肪細胞。 * K2 u! C( A. M- ?1 t公仔箱論壇 8 q7 U6 |: W" I. |0 F, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碳水化合物在消化的過程中會轉換成葡萄糖，類似的道理，脂肪則是會分解成脂肪酸，這是身體能夠使用的形式。脂肪酸會儲存在脂肪細胞之中，人體全身都有這些特別用來儲存脂肪的細胞。脂肪細胞儲存了脂肪酸以後會變大，所以你能真的看見這些為了日後需要而儲存的過多卡路里。只要是當下用不到的脂肪，都會儲存在脂肪細胞中，不管是脂肪酸或是碳水化合物釋放出來的葡萄糖，對身體來說都是同一種「原能量」（raw energy）。www.tvboxnow.com4 a2 y# g0 v5 Z3 M/ E( B/ E8 i
4 P* g* v. M) Z: g% m: C/ h重點是，只要有葡萄糖在血液中循環，身體就會先使用葡萄糖做為能量來源，脂肪會一直囤積著待命，或許永遠也收不到指令。如果未來的某個時間點，攝取碳水化合物而來的葡萄糖在血液中的濃度降得夠低，胰島素濃度也隨之下降，脂肪細胞才會接到命令，釋放囤積的能量，也只有這樣，脂肪細胞才會變小，囤積起來的脂肪才會燃燒。, w, P5 E& w+ h' l
tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ `' s+ t# P0 G 低脂飲食助減重？碳水化合物過量易發胖 % u) P% l( a4 r2 b7 z$ I5 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c9 h M3 b: _% B1 r9 N( s: c
現在我們知道，脂肪是不可或缺的，但我們也知道囤積太多脂肪（或是攝取不好的脂肪，這稍後會提到）不是一件好事情。然而，科學對於脂肪的見解不斷改變，進展也相當快速。 ; o r* H5 z- Wtvb now,tvbnow,bttvb& `' D" G6 g2 R
回首80年代和90年代早期，低脂飲食曾經風靡一時，不只是為了減重，（理論上）也能夠減少心臟疾病的風險，結果當時美國人攝取的脂肪量比50年前少了非常多。在60年代，美國人飲食中45%的卡路里都來自脂肪，現在則大概比30%稍微多一點。 - k7 M) `0 Y( Z公仔箱論壇 ) u$ _ V; k5 }2 d; ^7 \公仔箱論壇可是卻出了一個問題：現在有35%以上的美國成人患有肥胖症，雖然60年代的美國人攝取較多脂肪，但是患有肥胖症的人口只有13%。短短50年間，肥胖症的比例足足多了2倍以上。為什麼會這樣？自從大眾把脂肪妖魔化以後，我們就大幅減少脂肪攝取量，碳水化合物的攝取量反而暴增，在同樣這段時間內，我們攝取的高度加工穀物和甜味劑激增超過40%。 8 ]) p% [' y, Q0 `tvb now,tvbnow,bttvb/ [$ R; k' J9 Q# F3 n7 _. s
要知道，我們現在的飲食中，有將近50%的卡路里是來自碳水化合物，而其中大多都是有害人體的糖分和高度加工穀物，打著「健康低脂飲食」的口號，我們吃進一大堆近代才發明的碳水化合物。人類親身實驗一套前所未見、獨一無二的全新飲食，吃進不天然的食物，大部分時候都說是為了減少脂肪攝取。（標準美式飲食法又出現了。） + a: }& x, P7 f4 G, `tvb now,tvbnow,bttvb 7 a' o4 B3 w% M0 atvb now,tvbnow,bttvb減少脂肪攝取助減重？少吃「壞」脂肪是關鍵 " B! \0 J; ~) J9 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ {( @$ s1 f$ q7 y
這樣的替代方案簡直是悲劇。現在有愈來愈多研究指出，大幅減低脂肪的攝取量，不一定就是減重妙方，更別說如果你是以高升糖指數的碳水化合物來替代脂肪，效果會更差。如果你減少脂肪攝取量，同時也不會多吃其他食物，那當然有機會瘦下來，不過絕大多數的人都不是這樣。 " R5 {* `! C( P$ p: @; Dtvb now,tvbnow,bttvb " C M& a, d9 s: D4 Q( [tvb now,tvbnow,bttvb事實上，最新發表的研究證據指出，高脂飲食（飲食中佔有約40%至50%的脂肪）和增重、疾病並沒有直接的關係；真正有關係的是攝取了什麼樣的脂肪。於是，即便現在的人脂肪攝取量變少了，但是吃太多高度加工的碳水化合物以及「不好的」脂肪，才是真正的健康殺手。 - l7 X) T- K8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I) R8 Y: F$ F
簡單來說，我們從動物產品以及垃圾食物中所攝取的脂肪，甚至是蔬果製成的垃圾食物，像是薯片，都是很糟糕的脂肪，而比較好的脂肪是來自堅果、橄欖油或是酪梨，也就是蔬菜以及穀類中的天然脂肪。就像碳水化合物一樣，身體對待不同種類的脂肪也有不同處理方法。現在，要談脂肪一定要先談膽固醇，這是動物產品中一種蠟質、類似脂肪的物質。# K# P" k/ [ O: ^1 l
) ^" \7 O+ F" n% x _ 摘文出自遠流出版《6PM後隨意吃：6PM前吃蔬果，有效減重又健康》
