標題: [食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:48 AM     標題: 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。, N# @& i/ E: y6 @6 w% n* R% M) L$ O

. {, O: x$ ?+ A5 mtvb now,tvbnow,bttvb一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。公仔箱論壇6 ~6 x5 |  L( Q: t$ w: h9 h
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一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。( k# Z, f6 g. z0 m  q; }

9 W2 K. M7 D! S* h% C  K0 ~, ?公仔箱論壇一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p/ |. b( ^3 h

! a  `5 S' `! r& b1 Kwww.tvboxnow.com這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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. I: B5 I/ |$ t: J9 mtvb now,tvbnow,bttvb為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
5 L5 s6 e/ u4 V3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i5 b/ w& h" W8 D5 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A5 y/ ~8 b0 q- @3 ^& P0 h$ |2 z# N
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。2 _3 q$ ~# x- I9 _

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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。, _- l1 `" z, b  X
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% k( X+ l+ A) f公仔箱論壇 Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。tvb now,tvbnow,bttvb' W' o' b' @8 H3 y7 P; w

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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。7 X" I8 u; }8 }) F$ \0 @

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# A/ c0 S( d/ P$ P% U1 A6 C8 y! P$ X公仔箱論壇■180°中環風光，入夜後更吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I5 v1 P  _* E2 K: M5 u8 O
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。www.tvboxnow.com) A: f6 M% f5 ]8 j. @# n+ b) {

- V4 D" G; O* I& B7 U6 w4 lwww.tvboxnow.com地中海食材　保留bistro風格tvb now,tvbnow,bttvb+ |7 [1 \8 ^  G+ o
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。9 `2 q/ l% x. P) w& @% ?
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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- O3 D9 [0 |/ I+ T# C% }& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士拼盤 $188起（三款）
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5 X: F/ D9 X  v7 Q% H" q# Y鑽研香料　跟香檳最夾; Z- v; ?) ^% t& y: v, \' R
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z3 `+ l7 t- T. U9 t0 L

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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,9802 g: w: t' e- e! G& I3 k
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。tvb now,tvbnow,bttvb3 n- Q- u$ J. [# }- A. a
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8 i7 X* ?: ^& D4 kDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
3 t$ F' b  |6 z7 V  j# Kwww.tvboxnow.com■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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. b* E9 i+ F& I! XOneoroni $120
0 T! A. k1 _" |/ Utvb now,tvbnow,bttvb■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148公仔箱論壇$ ~0 \, v' y; R! p0 t0 x* t4 S. y
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o0 P! L( W' x8 H  u1 [, }' S

7 \/ n  o$ R. _' V) {tvb now,tvbnow,bttvb
4 E0 }# K2 @( L& {) HDukkah $58
- M( J& T+ a: R  m+ Y; V■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]          \% b1 ^$ e+ |* |% W& W
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。! t4 y; g7 E- m5 ^
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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油鹽醋用得講究" A8 I- z  K3 _/ x
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 + {' H2 n. R9 ~! |' P( G0 K1 Z
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中環安蘭街

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