標題:
[食肆地點]
離鄉日籍大廚 半生熟甘香鱒魚
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-1 04:51 AM
標題:
離鄉日籍大廚 半生熟甘香鱒魚
! ~" E2 l0 g# @) Q8 f; |
Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
公仔箱論壇3 h) f9 f, `9 o+ o5 w
•2002至2012年世界50大餐廳得主
0 L. j! i+ z9 j8 z f* M3 X8 H( ~
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
$ p+ z: x- i) @0 w7 }4 o9 z: L
tvb now,tvbnow,bttvb. T3 V% U# `) S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
! [0 z; H. o+ q% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油封海洋鱒魚配茴香沙律
5 E c% J2 R* R) h! M公仔箱論壇
7 u2 I) A: c' W
油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
www.tvboxnow.com+ v. K6 w5 ]( [) X+ O- g3 N
, d7 Y- L8 w3 w
做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
& E' ]4 m8 h3 }" N! Nwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com: N! [: r9 p- }' h- K
Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
www.tvboxnow.com7 s* l: X# E/ `# y9 J) G0 [3 E( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p R- J$ N: `; B
這倒也像Tetsuya自身的經歷。
9 b9 a% g, v. N# w* g2 ~3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb ?7 N/ b+ K6 g9 z
1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
3 [: q c& a$ w+ A
4 ~) B& Q/ F: z2 N6 {
默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
/ T* Q& q, O) ~/ k; _
4 l6 X* ^2 ]2 f4 X% X9 H, [公仔箱論壇
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
$ O* w. d& f h9 T5 l0 w6 p" l
' d% J+ o2 u u2 H+ a1 Z, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
www.tvboxnow.com+ S! h) `1 |9 E5 s) f; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 j$ j( I2 m0 M
2 A- n( U G8 ]2 g. z9 M公仔箱論壇
; T9 f& i+ u( t
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
! ~" E2 l0 g# @) Q8 f; |