標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。: Q9 m) _  `; o9 ?# g+ s$ n

9 q, C$ x! D6 `$ J8 Q車品品　不定期每次只做十碗
; t7 ~) M% M5 A1 ?5 N& @7 D相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應www.tvboxnow.com! H1 H, b% C+ s% Q
花膠杞子凍　$38www.tvboxnow.com9 X# J, J: W  J, D1 P2 R7 |
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* u- ?1 P. Q1 z2 [- L

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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。www.tvboxnow.com( o6 S! i& ?, g1 n; E. Z2 b

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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
' _" s# C0 D' s4 otvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
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周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- r5 h7 i5 k2 y
55年老陳皮津紅　$70
$ Q6 `. e" l2 |+ N■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。www.tvboxnow.com5 e6 k- m3 f  H( i9 F0 N% Z
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# L; s3 T# Q1 Y9 Y% h5 `: n5 X* e■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇( |* M" x0 u( }/ ]
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。/ f1 p; D. r$ [8 F& k6 G
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日限5份www.tvboxnow.com, J3 c, l4 ^( j* L- s' Z
中式醉香法國鵝肝麵　$118
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超麻不辣米線　仔$17公仔箱論壇' Y, R' E( c" V) x7 j) g( |; T
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。1 |. k9 d$ `% O& R5 P/ _
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車品品tvb now,tvbnow,bttvb( h& f9 a4 E9 M1 g4 i9 }1 g
大角嘴埃華街
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3 I0 b# C. ?. z0 ~' |' Awww.tvboxnow.com美味苑　原隻糯米雞手工菜www.tvboxnow.com4 U8 F4 b8 A3 H2 y0 h
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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: V' S, X7 t. ]" h0 `( i公仔箱論壇正宗糯米雞　$298公仔箱論壇  k1 ?- c- B# Q( P
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L) V3 f. M# m

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5 J  H3 ]1 X- G0 w- Z; f" U$ a■大廚李啟林
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■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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+ \, s6 k" U  htvb now,tvbnow,bttvb釀入
5 W/ p) L% M1 a+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。. u8 y: r% I' g! N

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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑www.tvboxnow.com2 z# E  q% B" L; q2 Z
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb" a) T& q  t; j* m
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb+ }) E2 y+ A& H% c; L0 B* Z2 Q
翅滾火鴨下髀　$30
/ R# _7 g# M! Y- M7 R5 H公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 l7 @5 m' q+ A, f, r

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6 H$ K' E& G: j& Awww.tvboxnow.com■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb* l& [* s3 f2 Q9 }- ~' Z

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" h: Y7 }9 L( s/ q. J% G; k, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
1 s! b, O3 T/ G2 D翅滾火鴨上髀　$22
" b' w) g' i6 cwww.tvboxnow.com■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇& v2 |( ]8 |+ Z) J* E
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十八座狗仔粉
! e! i" h) \9 m2 w5 ewww.tvboxnow.com佐敦寧波街

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