公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 高科技尋真味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-11 04:46 AM 標題: 高科技尋真味

[/url] 公仔箱論壇, o1 N$ D9 {9 F% i% Z( Z& X
Cuttlefish Noodle $168, a: v8 S& f8 R- M
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t1 u. }" X+ ^" b# P+ [, m% B
www.tvboxnow.com# i) [7 z6 U. ^- a
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 Z* i' W% r5 j

只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。

4 b9 N$ M. z8 Z7 j1 g7 v( _9 j
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
tvb now,tvbnow,bttvb% O _( V: z6 t- W2 y

70% Dark Chocolate　$98tvb now,tvbnow,bttvb+ Y5 j8 `/ D# _5 Z- ` I8 F2 }7 A
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。tvb now,tvbnow,bttvb: f& T/ X0 @* `

■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
www.tvboxnow.com7 I8 H) o* h2 p, Q# `- X

6 r0 b5 e7 G& ]6 w) r+ [
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。, J" H0 ]/ B6 b2 _

■價值二十萬的超聲波均質機。- L# z) ^0 N5 Y; L: s

B% y! u1 X' ?2 `0 c
SAAM公仔箱論壇7 F3 x% {% [, ~7 c) s
中環蘇豪嘉咸街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)