標題:
泰國菜獨門醬料 辣出原味
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 11:11 PM
標題:
泰國菜獨門醬料 辣出原味
傳統泰國菜那酸不溜丟及辣得夠味的風味之所以讓人難以忘懷，是因為裡頭包含了由數十種食材混合而成的調味醬汁，這也就是泰國菜的精髓所在。
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泰式綠咖哩
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12種咖哩用料磨爛：
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小茴香--1小匙
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小蔥頭--5粒
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大茴香--1小匙
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蒜頭--5瓣
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胡椒粉和鹽--少許
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魚露--1小匙
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香茅--4小塊
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南薑--1塊
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切片黃薑--1塊
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切片青椒--5條
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切塊小辣椒--50克
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材料：
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楓柑葉--5片
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長豆--3條
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切段四季豆--3條
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切段茄子--一條
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切段雞腿肉--1/4隻
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切塊鮮奶--小茶碗
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椰漿--小茶碗
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九層塔--5片
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紅蘿蔔（點綴，可不放）--10片
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高湯（雞湯）
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作法：1.備好全部食材，先把12種咖哩用料磨爛備用。
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2.下油炒香咖哩用料，加少許高湯，加蠔油及鹽，可略加糖。
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3.加入紅蘿蔔點綴，再用手撕開楓柑葉放入。
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4.加入長豆及茄子，再放雞肉。
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5.最後放四季豆，加胡椒粉及黑胡椒粉。炒5分鐘後加鮮奶不斷翻動。
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6.待雞肉熟後，關火前加入椰漿和九層塔拌勻即可。
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濃縮的泰式綠咖哩，濃郁的刺激口感讓辣熱的溫度、香氣持續擴散，吃完後滿足的氣味在體內激盪。
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carolfeeling
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2008-4-12 11:15 PM
Otak-otak（烏達）
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材料：
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蛋（打散）--1粒
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椰漿--150毫升
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鮮奶--1小茶碗
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新鮮魚（攪爛）--300克
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蝦仁（切粒）--200克
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黃薑葉（切碎）--1片
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瘋柑葉 （切碎）--2片
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磨爛用料：
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辣椒乾（熱水浸泡）--16條
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蔥頭--120克
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峇拉煎--30克
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黃薑--35克
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藍薑--35克
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石栗子--3粒
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調味料：
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白糖--1湯匙
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鹽--半湯匙
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芫荽子--1茶匙
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作法：
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1.把所有椿料打爛，備用。
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2.把魚肉及蝦仁打至起膠，加入雞蛋和椰漿攪勻。
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3.加入磨爛用料及調味料拌勻。
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4.最後再加入瘋柑葉及黃薑葉拌勻，置20分鐘。
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5.舀烏達料放入茶碗裡。
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6.再蒸過一次，即大功告成。
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Otak-otak煮好了盛入茶碗之後，再蒸過一次，口感更與眾不同。
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carolfeeling
時間:
2008-4-12 11:16 PM
越南炸春捲
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材料：
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越南春卷皮--1/4包
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章魚膠--少許
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蝦膠--少許
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竽頭（切碎）--1粒
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馬鈴薯--2兩
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調味料：
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糖--1茶匙
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鹽--1茶匙
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麻油--少許
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胡椒粉--少許
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作法：
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1.熱鍋落油，放入所有材料炒香，加入調味料炒勻，上碟備用。
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2.在大圓碟裡倒入溫水，取一張米紙浸在水裡約30秒變軟後取出，攤平放在碟上，放入已拌好的餡料。
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3.捲好熱鍋落油，中火炸至金黃色即可。
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carolfeeling
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2008-4-12 11:17 PM
泰國東炎湯
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材料：
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（1）新鮮魚、章魚--（隨意）
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草蝦--300公克
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（2）南薑--1塊
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黃薑--1塊
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大蔥--少許
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小蔥--少許
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蒜頭--5瓣
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乾香茅--1/2大匙
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（3）九層塔、芫荽、芹菜--隨意
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調味料：
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（1）酸枳醬--1大匙
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酸辣醬--2大匙
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鹽--1/2小匙
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（2）魚露--3大匙
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檸檬汁--2大匙
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紅糖--1大匙
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辣椒粉--1/4小匙
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作法：
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1.滾沸一大鍋水，把材料（2）放進去煮。
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2.約40分鐘後，放進切好的海鮮材料（1）煮熟。
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3.等到再次沸騰時，將草蝦及調味料（1）加入，再煮約2分鐘。
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4.加入調味料（2）拌勻，最後灑上一些切碎的新鮮香菜材料（3）即成。
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泰國東炎湯的食材新鮮，加上清香的椰漿調味，完全巧到好處。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-13 01:28 AM
thank you very much
作者:
minixd
時間:
2008-4-13 01:30 PM
very great!thanks!
作者:
arenadds
時間:
2008-4-18 11:10 AM
we want more
作者:
baby0611
時間:
2008-4-18 12:29 PM
yummy yummy
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