標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        tvb now,tvbnow,bttvb# N7 {# s% ~+ `: s9 }9 {
嘉美雞1隻（約3斤）4 j8 t2 G: H3 [  `3 n
薑1塊
9 e8 i$ f; P/ N% h6 Gwww.tvboxnow.com葱8條tvb now,tvbnow,bttvb: \6 n. @; i( e8 ~* ^
幼鹽3湯匙www.tvboxnow.com/ f+ ]& a3 `( J" H" |0 U4 [0 f
水適量（可蓋過雞的高度）
  W4 ]& o2 P# `- Owww.tvboxnow.com冰水適量   
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0 P0 S8 w3 P; i) ]做法：
+ X' l- v) @% s①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 h  r- }! K+ _( n8 O

  `4 y8 L. S, P& ?: Q5 S  b2 k②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
( U4 X6 k* S; X" p+ O5 O7 M) s* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u; }9 ?$ W) t" R" J
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        , u$ O" B) V1 }* o' q+ o

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貼士:沾醬做法
, v* c; b+ F( E6 V2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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# V: l5 |8 ]0 h- P! D斬雞有序, b% j3 z( k: o2 p, `
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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: P6 L% }+ l4 X7 twww.tvboxnow.com2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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