標題:
[中式食譜]
海南浸雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-20 05:12 AM
標題:
海南浸雞
材料：
: T! P9 ]" m/ x, f z4 U0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嘉美雞1隻（約3斤）
公仔箱論壇$ s5 p+ S8 ^5 W3 e
薑1塊
! e6 ^" {& C ~# z
葱8條
% U) ~5 v X# {0 ]% ?: c9 t
幼鹽3湯匙
( v3 f1 ^$ i% a! q( n! ?0 P* B# R
水適量（可蓋過雞的高度）
5 O8 F, u J+ o2 q
冰水適量
2 @( |0 ~9 k* S" Y' j8 o& P
8 K3 ?, }5 K8 t& Q/ g
tvb now,tvbnow,bttvb: X% q0 D, S1 K! K6 }
做法：
1 @% @1 |' F& W
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
% \; j' B& ~5 g, e1 R$ |) z$ t7 o* n
0 @- z2 c1 }; M$ Y
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
- V m6 [5 h0 c* h; D0 r
3 n, @ B6 |0 m1 G5 P& _2 ~+ ctvb now,tvbnow,bttvb
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
6 W: o" p! ~( I/ m3 M; t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ V8 y( T/ t3 ~* S9 [3 Y1 f7 d; e
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ B& ?, r" C
& v! n/ u$ b$ G5 B, n$ Jwww.tvboxnow.com
* R9 m+ d+ h& X( E公仔箱論壇
; }# |3 _: [7 }# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A. |: i F) r; o+ A9 Q公仔箱論壇
- U- Z* ~7 f; n. u f2 m
tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 [0 z' i6 w8 a. M
' x& X. e) y8 r. F f2 }
* v! c# J2 c( _4 O( e7 v: Utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇& z0 l. I3 k0 p* N# I
公仔箱論壇- ]$ J: w' c% X
貼士:沾醬做法
. b9 u( d* _8 n9 l7 _+ C* k
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
1 Z0 \; Q, v7 P4 M' W8 I2 R' Mwww.tvboxnow.com
7 q1 Z- @ l. Y+ @+ ~; F5 p1 R6 L6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
斬雞有序
9 X5 E/ l. ~6 Y1 `. k7 z
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
% x {$ ~' u9 c; X7 a* K3 e公仔箱論壇
+ J0 N9 k6 m3 }$ Z: Otvb now,tvbnow,bttvb
6 h, d1 v# ]7 r( I6 G% e v* O
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
公仔箱論壇) F# h4 H1 I7 a2 K- m, t
; c! i6 j8 p* b6 J
; _( L0 L" ^% K$ wtvb now,tvbnow,bttvb
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
# W9 R$ s& W6 p5 `1 ~- U公仔箱論壇
www.tvboxnow.com1 r) ~9 \: \- R6 @) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \1 x# Z: D# }
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
) \ v, t {8 J公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A1 @/ l2 ]9 z6 m% ^: g
tvb now,tvbnow,bttvb4 H8 F+ a0 D# L0 N3 b4 y
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 [0 z' i6 w8 a. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \1 x# Z: D# }
tvb now,tvbnow,bttvb4 H8 F+ a0 D# L0 N3 b4 y