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標題: [食肆地點] 匠料理:樓上舖的火燄雪山 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-16 04:36 AM     標題: 匠料理:樓上舖的火燄雪山

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火燄酒浸蛋糕 $108
6 L9 c1 \4 ?! F7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿倒在海綿蛋糕上,再用小勺子盛少許冧酒加熱,點火並淋上蛋糕面,有如火燄雪山般,視覺效果已經震撼,橙香加上淡淡酒香,味道醉人。www.tvboxnow.com2 j  e  j1 A/ q- b8 {- P* h# V" X

. G; [/ F6 d2 B, p6 h" t「一客鵝肝、兩客湯!」「遵命!」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子,用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚,一聲令下,負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已,Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的,也不會出現在他的新餐廳中,「我會走出廚房,親自來到食客面前,介紹菜式食材、賣相及特點,再聽聽他們意見,這種沒有阻隔的交流,才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」+ O$ Q2 w2 T7 w# u

# y. [) A6 s; M0 S7 v' I0 j5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        ■Patricktvb now,tvbnow,bttvb/ ~/ W$ }" U! j2 c8 X
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去年底,他結束Chez Patrick,轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick,一改以往富麗堂皇的裝潢,走簡約路線,以灰地板配襯紅牆身,天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈,不花巧的環境,令人有家的感覺。全店僅有25個座位,開放式廚房連吧枱的四人座,可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining,廚房團隊卻是全新組合,除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外,還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神,雖說餐牌由他主導,但構思好食材後會詢問太太及Elise意見,集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式,大部份食材來自法國,每星期約來貨三至四次,確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次,甚至加入素食,務求令食客有新鮮感,食過翻尋味。
2 M7 f+ K$ @- I$ V" u' A1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 J# J. r  Z8 c+ @& l- t5 P
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法國鮮野菌泡芙 $198% k2 @' o! r; y  w+ X3 ?; S9 m: A
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成,配自製小泡芙,帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜,保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' Y7 b5 H3 \# f$ r- J% l
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焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
0 g3 u6 z* E7 j+ Qwww.tvboxnow.com■原隻Maine Lobster煮兩分鐘,開邊去內臟,蝦箝多煮兩分鐘,髹牛油烤至金黃色,配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁,鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時,會輕輕將肉弄至離殼,只要用叉一挑,龍蝦肉便整節起出。
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鵝肝三重奏 $218* V* i5 W7 j6 s- ]) J+ Y1 n
■Patrick招牌代表作,依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙,之後是鵝肝雪糕,再之後是無花果鵝肝醬。口感特別,無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤,吃上三件也不覺膩。
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La Table de Patricktvb now,tvbnow,bttvb6 F% o$ G4 t" y" n
中環閣麟街祥興商業大廈





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