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標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

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■富山位於日本中北部,冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋,在雪景中特別的美。
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有些魚,是日本人的喜慶魚。. B' N, N9 M/ D+ A! B
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吞拿魚是開年魚,每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚,日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤,是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年,只在冬季出現,一期一會天然野生,尤以富山的最為有名,是當地人最鍾愛的魚產之一。www.tvboxnow.com& z3 P$ z8 w1 R3 c+ F8 U5 o; g- M) W

8 p* \+ m7 Y$ \( A8 Ltvb now,tvbnow,bttvb富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高;庄川遊船河的景致,變成了一幅黑白山水畫;五箇山上的合掌屋,像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步,都像踏在白雲。這般冷的天氣,這麼美的雪景,是連串的暗號:寒鰤要來富山灣了。
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, Y* P' F* O! q* e公仔箱論壇富山灣,是日本漁產業最重要的海灣之一,連接日本海,在日本海當中生長的近八百種魚貝類,超過五百種都能在富山灣內找到。
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% L$ I+ `9 ^* \tvb now,tvbnow,bttvb都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層,上層是營養豐富的江河水,中層是暖流帶來較溫暖的海水,最下層是冷冽的深層海水,多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
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& p; M1 \" p# Atvb now,tvbnow,bttvb當然還有寒鰤。
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' K) L# c) _, Z4 Z, E公仔箱論壇寒鰤,從出生到長大,不同階段及長度都有不同稱呼,多達六至八個,其中一個我們認識的名字,叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重,鰤魚卻至少有十公斤以上,而要稱得上寒鰤的,又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期,滿身都是營養,肉味特濃特肥美。
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. Q. o6 D* H7 |1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵,冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚,即是放好網,靜待獵物自動游入網中,魚身不易受損,亦不會破壞肉的質素。富山之中,又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近,不到二十分鐘船程,魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮,吃來尤其鮮活。
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日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮,只因寒鰤又有「出世魚」之名,大概是加官晉爵之意,所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後,外母會把一半禮品回送女婿,寓意女婿可以出人頭地。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k7 V) @+ F& `+ z
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■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身,有些魚販還有兼賣壽司及刺身,可以即場享用。
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3 B) K5 V5 i5 n% l9 Y4 ^  G) n& R■冰見產的寒鰤全國有名,體形都在十公斤以上,索價二萬多円。
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■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客,近背的位置一般較紅。
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■左邊呈白色的是油甘魚,天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
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野生多運動 肉鮮呈粉紅        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 H: }8 L6 I! y  C" H/ e9 r
寒鰤在富山是名產,很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃,也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說,拖羅吃來像吃肥豬肉,只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張,雖說它是長大了的油甘魚,但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的,魚身雪白,油脂感重,卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味,油脂不算多,反而因為野生的緣故,運動得多,血管部份明顯,魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道,卻又不像銀身魚般腥氣甚重,而是夾雜甘甜,魚肉輕輕滲出魚脂香,清雅但不失濃郁,叫人牢牢記住它的鮮味。
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美味得,叫我在香港還是念念不忘,不住回味,於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事,因為富山的寒鰤大部份都內銷,往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察,跟當地魚市場的魚販直接入貨,鮮度十足。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~; s# z8 w* \5 V& I) W+ r. m

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9 ?$ k- X6 a, S& B( t. L/ c公仔箱論壇■冰見盛產寒鰤,當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \' F7 M8 h4 T, ~6 H0 T
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4 {+ \  A, y8 d- G7 O% \0 F■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。tvb now,tvbnow,bttvb" F: e; Q# j9 }7 ^2 k. N; ~4 U* ]+ \

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9 `3 ]' n- E! Q/ I3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ \) _4 ^( i
煙寒鰤沙律 $120(a)       
% R. g6 O- p5 b4 x/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式的感覺,把寒鰤魚薄片煙熏過,配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配,煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。, I5 H- w; s& l
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: G) |. m4 V/ w" d$ o4 U6 o公仔箱論壇寒鰤海鮮shabu shabu $880(a)
( W/ n/ |& |  h1 q0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒鰤做成火鍋亦十分常見,火鍋用的寒鰤一般是薄切,輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨,魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔,用料豐富。                                                                                                        5 A; J- _; W$ \* j+ n

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9 \. H; Y) q/ a/ U3 |3 C3 e( B2 F" I鹽燒寒鰤魚骹 $220(a)0 }3 m: k& x# G# n
因是貴價貨,日本人食用寒鰤時一點都不浪費,就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹,不能用來做壽司刺身,便用來鹽燒,肉其實非常多,而且特別的嫩滑,魚脂亦豐富,下酒一流。須預訂。 公仔箱論壇' q  B8 B8 e9 X% T; k- p. Z
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寒鰤刺身 $300(b)
' z. A: q2 I: U6 r. k7 Uwww.tvboxnow.com冰見寒鰤在香港不常有,須特別柯打,返貨時可只要魚腩、半條或一整條,一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身,適合厚切,可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度,是野生好游的證據,魚味特濃。! W( w- }2 }3 K) V" ?& U
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寒鰤壽司 一件$100(b)www.tvboxnow.com; q9 K5 Z+ R, H6 Q! H6 o" T# |
用上魚腩位置,色澤粉紅,十分好看,配上芥末及芝麻。入口軟綿,味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香,油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾,吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。tvb now,tvbnow,bttvb0 j. [, u! e. z2 l/ V! y+ |4 Z

7 @8 n, r: }8 Ctvb now,tvbnow,bttvba.吉田美食俱樂部9 J) P1 |# n; F$ Z7 D
中環雲咸街亞洲太平洋中心公仔箱論壇9 j  H- d! O# m; R2 S$ q, j% P) K6 O

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