2 A, B b$ F Ptvb now,tvbnow,bttvb喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。 P* s, W. e+ ~- \) N
) E* e/ r9 i! m8 R/ I. k本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。 " W- H1 c: e- h6 _+ [5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 j0 A, Q( Y6 ^5 x , r0 ? M" }4 u" v' g公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇2 f! f1 w: F g6 t# j8 i0 m
1 l( G4 S% M8 h4 V( c1 U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]9 S4 X( y# {3 z, A
■這些工具都是李伯伯親手製作。 1 K c; d8 \- U" T5 a/ m! [; Q( z* t2 a+ ~+ r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg] 3 a5 Q, F0 Q( a6 Swww.tvboxnow.com■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。 / e; j& j4 }) S公仔箱論壇/ W }7 }& l0 y) F* @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]www.tvboxnow.com. s8 j+ t/ O7 ]7 [5 ]+ g
■壓好的米粉長度條條相若。www.tvboxnow.com$ C$ L4 B( @& M; K5 ]; |9 A- ?! f
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壓米粉" z4 S, |! M. D2 G* R' Q9 {* V# R" j
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvb now,tvbnow,bttvb( O7 t# Z/ L$ d6 i1 r* H" S; b, K
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先是爆米粉，已經要花很多心機。 7 K3 C% M7 c& j9 t- W: jtvb now,tvbnow,bttvb : G7 z. n$ g3 h0 H7 B. p) S平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？ 4 ]$ G1 U( R0 Rwww.tvboxnow.com , N! H* r. ^5 G2 U- h$ N好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。+ m& x. ?9 V" Y% b! y7 q4 y
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爆米粉. W5 s7 z0 a, M$ G
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……www.tvboxnow.com$ h2 _" L( G5 v/ U
+ a) R+ n! O, e9 I# k5 T燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？' u& Y2 n: k( r* W' C, ?" [4 i
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■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇6 Q0 e; v2 i& S; `" v1 |' P
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg] / L8 O* M) T# ]; n+ S- t( O4 awww.tvboxnow.com■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。www.tvboxnow.com( Z3 e% p0 O- {; u* V
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg] " h# |( u& e: W) T■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。! X5 b- `) _- B; S3 E5 s
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■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。 1 O( l5 `% t4 u+ I 9 e3 p4 N3 C1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿 : W9 u% [6 L0 G# ?6 j& \& n公仔箱論壇爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。 ! h, l" O6 N7 ^: E) ]( Wwww.tvboxnow.com - [5 C; Z0 @- W3 D' i3 e, d洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。. O5 P5 f8 o/ @ C8 c
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。 5 J- Z, t) l3 I uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , _' y+ w2 n# E* x" _. A/ w. b蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。 - r* h9 t5 P& j* _ ( j0 k9 J: }# Q4 m4 T8 n公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。 , C! F6 F% r6 v! x5 j/ {) J! I( M+ V/ n
炒米通tvb now,tvbnow,bttvb; p+ e: Y6 i; w1 F, h' m/ |2 N1 I
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。 4 y6 \, C0 h4 S. a$ [8 j6 u' uwww.tvboxnow.com 8 H6 u+ I9 X; [- _' I+ s# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇) y* w. H8 k! ?" W, c# z
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。 0 R" M# ]7 E4 s3 M4 u, p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z+ O, v& \5 f. L& S# e4 F6 V6 p8 \
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 + }" D k. D w; K T7 T0 m" z公仔箱論壇. [9 w/ s5 y( w" U% M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( V/ ] G N* b: a4 H; v
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇$ W' N& p1 P7 d
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。 6 S- i, `& z3 a) F% r公仔箱論壇 ( }# F. K$ y4 i/ _www.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg] . k; q$ `) R3 S' l■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。 / s3 t1 j( h9 J9 Dwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \6 m5 K* l8 N4 F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg] * |1 e7 @% t! S+ @2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。 ( u- f7 I, { `- c N; W$ p0 f) r公仔箱論壇) z' s5 D; U/ y1 a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* z# W' R/ `* b6 j
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！ ' }2 O* T2 M' Z7 R6 `公仔箱論壇+ t& l) q5 ^( g Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]公仔箱論壇' q# W. }7 g/ i; {9 j# @1 J* \
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。 0 u5 r' F( {3 B+ Wwww.tvboxnow.com ; ^ W, T) _: E2 @tvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力 * W1 [# F) ^, F9 t# U5 o5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。 . K; c) o2 p: s7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 d) m$ J- ?5 t炒米通：$108（大包）、$55（小包）
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