標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

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中山傳統年糕
* V8 S8 w& s0 ?" r; f公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb; }, Q) S7 H: ]/ y; d2 m
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！) {2 p  w) K. x1 V$ i8 D2 X

" C* c& N, G8 k$ W5 n4 ztvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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) J* I6 L8 |, s  ^# L+ g* ?/ m# H5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。. y3 N7 S. ]- b. U/ T
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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- B# d7 F. Q7 H/ Q; O. o. g+ _蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇( ]6 N1 u' ~8 \) x
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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7 J* A2 Z5 C+ L* {* }■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。. i$ p% w# A1 c" h3 _, W9 q
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇$ K7 g. a" w0 Z3 d4 [+ r
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查詢：永富食品公司公仔箱論壇/ R( r6 A+ K6 J9 N; n+ u  z
九龍城侯王道
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0 n& ^6 Y3 `0 A& R  ?. xwww.tvboxnow.com鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕        6 o2 V4 }# W3 ]4 m
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！9 i& j1 W% z" S: k: _1 G5 s
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。  W" F" {- F( h; a4 H" G% D( S
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, h7 X: N9 e7 ?4 N/ G' |公仔箱論壇 東莞家鄉年糕: K! V7 Z. g: I7 g. F! R8 I
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
- u* q" K( Y! ]) ]/ _7 q4 g■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇9 @" ^) e* B* N
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山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
# t7 J1 o! R+ H- j家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb& k8 k4 j8 h& z$ a

1 `  @( t0 B/ w- v7 T是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 a- i/ I4 _; c+ j# R
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇% P; R- V. F0 I# g

1 p& L. O% V+ i& m7 o當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
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! J. f7 w, Q' y: C/ M■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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0 i/ f0 W8 _  Q3 p4 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, I* o$ A0 t/ j  D- B  |
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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# c6 }+ ~4 _. x. Z ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。
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& h9 I+ K0 o+ q0 Z5 O. }  Y  I. |: Y公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
0 d. D2 w* R0 Q3 n& _( ]2 T% J大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 x$ L: P8 _2 B4 v" g- A) z

4 ^0 y& J! B4 t/ X$ Utvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選, o- a6 ~. L/ h. [9 ?

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紅棗年糕　$288
  F* M3 P5 m  z, @; Q公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇6 Q. t9 [0 k; B1 c
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; D, N$ |2 u, ~. h公仔箱論壇傳統蘿蔔糕　$198
! _( T' Q4 k" t7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
! ?; q8 \% D3 ?- I/ }3 Z. v. x公仔箱論壇% j9 H0 }1 S6 ^# M3 h
May姐年糕
8 M3 l5 j: |5 w& I& ~6 Utvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕　$168tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 D4 Y  }8 \; \  Y; |
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb+ n- X' f2 _; W5 U( U. x
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徐蒝原創石磨新經典
1 k" r  z2 t* P1 U) mtvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb0 c: _2 r) @: J5 b$ n+ [
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潮式芋頭糕　$50       
5 Q6 j. q5 k0 i; U( Vtvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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