標題: [美食介紹] 家肥屋潤人情味油器 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-17 05:36 AM     標題: 家肥屋潤人情味油器

        tvb now,tvbnow,bttvb9 {3 K- n  `& E# }: a8 N

+ v4 P0 L8 }/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。6 q* F5 C3 J" k5 r

  \# Y* B, N) E* H# I3 `: }tvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
* a- L7 r1 n: j; O9 l, j; s2 L5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s1 `; m7 B( G8 O* P/ W炸油器　步驟細碎花心機       
# I- Z0 ]0 J! o" v& btvb now,tvbnow,bttvb雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
) y* R4 U: h" l4 k" b) D! `" }6 {$ p6 d# j9 v
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇4 U* K5 _+ l/ V
tvb now,tvbnow,bttvb) `3 I& V' ~5 n+ r( U# C

/ N& P- v% W6 N% W  O4 ]" g' z9 C■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
0 C: A: V) ~# Q3 ]& P0 A. t& J4 N) Xtvb now,tvbnow,bttvb: N- O7 K9 H, o3 B- {2 p9 C4 R
$ p3 {/ k7 _7 V7 p
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。/ I5 O# f9 A- z

0 s% e! N/ O+ Q8 @, C6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com2 i4 l: g) L1 I
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。www.tvboxnow.com! ~- X8 W% n7 g) E( Y; s

3 ~# f5 R/ F, K  E8 D5 m! E4 D2 r% G) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. t6 R# V9 `/ Q+ I5 j9 z
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
5 h1 L" r4 }) P* n/ L- q
5 s2 W! `/ z2 r. G+ y: Z$ t7 Z0 B/ S, j( p7 Q
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。- g6 ]6 a6 D4 J  ?+ h

2 v4 T6 c4 [/ R/ V公仔箱論壇
& |4 r" j0 _& S' F6 V# wwww.tvboxnow.com■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 W% B; c! M7 V$ Z4 I
tvb now,tvbnow,bttvb( N& P: t9 p2 T- E+ {' K

9 Q/ A3 V* D6 R6 T8 e■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。www.tvboxnow.com& T8 A, t/ [7 p+ O  i: b! m
. f$ R7 e/ H! u7 Q3 Y% r
www.tvboxnow.com$ U" D+ B% Y9 Q
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。3 `4 i5 L5 @, S+ Q8 A. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N) ?1 Z, F# c$ n
老字號　古法手製考工夫www.tvboxnow.com" C4 K9 H& l% ^2 X: V
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇- C2 @9 P2 z0 R3 W- H2 d
; Q4 i3 g- F/ U7 R) q7 t
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
$ o5 T. g6 ]+ P1 d" P# N9 xtvb now,tvbnow,bttvb
/ q! ^3 F3 Y" l% g; }tvb now,tvbnow,bttvb當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* `9 n3 q' e! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, B- r$ z; u# e
老師傅芋蝦        tvb now,tvbnow,bttvb- F, n* q# v2 b* h4 r# P
5 Y- J# Z3 D8 ~7 I* r; I1 p* S
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
) l5 n+ h& v9 B1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x4 ]" ^0 B$ y0 K+ x$ iwww.tvboxnow.com
% e) b7 t+ `% R+ f" y. a! f■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
9 C; [# m  B7 [( _! b  \+ Y$ l6 L' m9 `' V/ T
公仔箱論壇% j% p9 c/ k* c- @, d2 b1 t' @
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb" n; M+ l8 z4 ^* j) p

& B4 s( k4 M3 b9 E9 h& Z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I9 Y* p* p: X. q公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。www.tvboxnow.com/ ~* i, d" Y/ I/ a7 {9 u+ L
tvb now,tvbnow,bttvb# [+ x* t" [* ^1 O; l( r/ V  u

, t8 K  H; `2 w■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。( ^5 X9 r4 U+ D) i/ z
www.tvboxnow.com, j, t4 m. S* b. m, h
由細食到大的還有…www.tvboxnow.com% q( t9 J( c* t2 V( E
tvb now,tvbnow,bttvb& i/ E% ], Z2 O6 Q+ G& Y7 H
酥角　每斤$80（c）" d1 ~3 [5 W7 I" c. b
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
6 p1 h( l' D* u# W) _
6 K: |2 w% v# ]! F3 i$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, G1 V. g$ P8 c- j
笑口棗　每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c- U1 e0 Z  U) z0 Q+ S
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
9 A' a% k" W# H( R" c& o公仔箱論壇2 C" u' A" z9 Y$ d

! [2 M* g! V$ a9 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋散　每磅$60（b）tvb now,tvbnow,bttvb! e# t) V7 c1 r1 ^9 J7 K9 e/ O
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。公仔箱論壇1 q$ w# q/ ^1 \/ K% ]& ^

* F" c  K+ k) H& w- Z$ E2 ^( T. [2 ]2 B! ~
芋蝦　12個$122（a）
5 Y7 P0 G) }' Y3 C% ^* P2 I. W■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
2 B5 k0 u2 S7 U8 h0 y公仔箱論壇/ ~+ c: D" t5 C4 O
tvb now,tvbnow,bttvb1 G) ^5 Q+ M% y9 Z8 V5 [
芋頭片　110克$118（d）
' f; P/ a6 F: y4 }3 o+ E6 ]* t■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t0 k' x# V% L* }1 [' C1 H6 X! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {3 z! N* |+ q  u! w/ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# I- S. _: q$ n8 S5 f
茶泡　半斤$76（a）
- a. G  ?  |$ s! Mwww.tvboxnow.com■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇7 M$ K0 v& H& C( d8 G  r; ~
, J7 r  A6 Y* ~& n* I
       
& m7 G. }8 C% v- _1 ]tvb now,tvbnow,bttvb九江煎堆　每個$35（a）公仔箱論壇4 C$ t0 j  ]$ Q1 ]! q% z
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
) k- o$ [; i$ M4 y, H/ b3 Dtvb now,tvbnow,bttvb! U8 b3 L* O7 z6 [
. J  i8 }' S/ ~" a# M. \& V
慈菇片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s- j1 F% m7 y/ Q, D
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
: Z! I+ d* F/ H' \2 E) q* Z7 `6 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' I7 K& F6 w9 m. I
www.tvboxnow.com: q  _$ ^1 @: c0 _9 }" ^
（a）八珍：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb. S: D7 ~' P0 z; D: f
（b）百事吉餅店：灣仔道; L4 J1 p; J0 n
（c）奇趣餅家：旺角花園街
6 K+ n6 B2 O% X7 @; m（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市

---

作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0