公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 家肥屋潤人情味油器 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-17 05:36 AM 標題: 家肥屋潤人情味油器

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y4 t* a% ~. M# w4 T
tvb now,tvbnow,bttvb  R7 C0 [! B5 b
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb5 j: m& l: v3 J6 |  h% H7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 e; _# |' C  @- i1 Z4 W2 O
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。

炸油器　步驟細碎花心機
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。www.tvboxnow.com+ c, }* J7 [& z- ^/ r) L
: ^; ~4 ~( `- ~  ]: ~. n" f) {1 {
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。公仔箱論壇" M* |' G* R- M1 H; B

www.tvboxnow.com% ~* Q5 d Y( h& z7 ?- t
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y$ w" S1 E, p, l8 l; y9 u8 y
# }& x. T6 V% |6 v

5 g# o/ e0 G. L: x5 ]8 p
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
公仔箱論壇! l, G( `5 x! e$ h6 |% g

■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。

1 `1 b( k( P" @
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。8 B6 p) l& o; d. O: r% `

tvb now,tvbnow,bttvb0 f) o x9 u6 e, q4 j. J
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
- m8 ?9 M0 }" q) Q

tvb now,tvbnow,bttvb# f+ D: [+ m' ]+ D, D
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。www.tvboxnow.com3 h. T8 U$ h# @ X. j
tvb now,tvbnow,bttvb p! O* {8 p% r6 t0 c( N+ v, i

3 g4 g% `$ R# G
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x7 G+ A9 U" Y. H) F

■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb- \8 S0 L% q1 H* y2 Q
公仔箱論壇, T" L" _) U( b6 I) C
老字號　古法手製考工夫
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
1 W% G; v6 t6 D& t+ E9 x
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。

當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb) X/ u: }/ D& i; N: I' T1 m

老師傅芋蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K( a \7 \" T. [" q

■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。

■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
9 P+ }7 ]( M( K0 T$ R

公仔箱論壇' n$ i, r* Q7 L
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。: Z, W! T+ {4 Q) x

公仔箱論壇5 k# k& c4 Q6 V H Y. s
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。

5 o4 W1 N- w1 v6 Y. @
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
www.tvboxnow.com- V+ y. ?' y$ b% j8 w# O. G- f
由細食到大的還有…' Y% P7 T6 M( c8 A8 c# f+ E

3 Z" p# A8 f, [4 O( J
酥角　每斤$80（c）tvb now,tvbnow,bttvb( m0 [# G7 P! z1 t
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 s1 u! W# q1 t) I

笑口棗　每斤$60（c）
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。www.tvboxnow.com! l& W* g) C- G
) _9 h# _; V) F6 y7 x/ T3 ~, b

www.tvboxnow.com$ E6 D+ X6 s: T5 ~ i
蛋散　每磅$60（b）
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~9 J* L1 K- I8 z6 M$ u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y# J0 j# L" T) p6 U2 k% k" L
芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇; u- s( f; \. k: d9 t8 z- s5 G! y( ^- o
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _& e8 G/ I9 e+ u7 ~: h. Q

芋頭片　110克$118（d）公仔箱論壇7 M" y6 T+ V) f! W- i
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。

茶泡　半斤$76（a）www.tvboxnow.com4 E A+ x( z# S/ R: ]4 A
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。www.tvboxnow.com0 E# V" v3 ]5 W9 j. H) O) _8 |9 W
tvb now,tvbnow,bttvb* i& {. C# @. `8 R r( h. d$ U7 U

% n6 K, Q, {/ X) k9 Y( @0 }& m; ^0 M
九江煎堆　每個$35（a）www.tvboxnow.com: P, g, J: P4 D* a J
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇1 G0 ?" @6 j' ?# Q" w2 N: D& X' T5 M( B
公仔箱論壇. r* u3 b/ g5 U& M# T% c

慈菇片　110克$118（d）
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
3 M+ |: U0 `5 |( R9 O: n1 M
www.tvboxnow.com) Y$ b" {# `4 v/ h# A
（a）八珍：旺角花園街5 A* g" H$ r( Y
（b）百事吉餅店：灣仔道www.tvboxnow.com' J) W" D5 z+ i H
（c）奇趣餅家：旺角花園街公仔箱論壇- T" T4 x3 O8 |$ H" h
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市

作者: 馬些路 時間: 2015-2-21 02:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)