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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩

所需材料：
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節www.tvboxnow.com9 |6 x, j& y, {
胡蘿蔔　　1根公仔箱論壇% s' _" v# H4 ~- Z0 S0 e
紫皮洋蔥　1/2顆

調味料：; |  w) Q6 j3 |+ ~3 I- [! ~7 `8 R
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 c4 q5 f# }, M# u0 `
黑胡椒碎　　3克
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）( H8 V' P+ r7 J. `% [# ?* V: b
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做法：
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。www.tvboxnow.com% l: i! T6 n% ]% S
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。公仔箱論壇' F1 s1 e0 p; |0 m/ K
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。公仔箱論壇- x( ^) f1 R8 v* t" ~
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。* ?! U: ?; {$ K; G6 v3 ~, z+ u

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。www.tvboxnow.com4 l  S. Y' [, z1 m: T

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。

脆皮時蔬披薩材料

二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經" d) q7 P! T! G# M+ B2 d0 |
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）公仔箱論壇( O/ w7 _' r5 T$ N& D

原料：7 |/ ~) M4 Q, {
未增白的中筋麵粉　113克
快速酵母粉　1.6克
糖　　2克
鹽　　3.3克
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)公仔箱論壇/ T2 Q0 Q) j0 \# S

若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。
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做法：3 j4 \5 u6 {2 f9 p4 W/ ]& F8 \
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。tvb now,tvbnow,bttvb# H  ?/ a4 [' U3 c7 r- w
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2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）公仔箱論壇% x, r+ I; t6 j1 n1 _
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份
原料：
白色蘑菇　7-8顆公仔箱論壇3 q1 L: k2 H3 t8 e
青豆　　　一把# e8 E6 V' E+ z1 ~) |1 q
小番茄　　30顆左右! s# O- [* z, t
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)# Z5 [9 ^3 S  f4 k  B, x
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）

調味料：
黑胡椒碎　一小撮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q) ?8 _3 B: M
披薩草　一小撮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [. ?4 h) m( \$ p
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）4 a/ j4 P; z- c" x! ]$ K2 F
酥油　20克

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烘焙：
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）公仔箱論壇1 a' h! _. S1 D8 D
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘2 r2 X! c9 G- W1 t. c! k7 l

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# z0 l% e  r, o2 I2 q
1、準備披薩餡料。

2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。! L4 _* S8 _, R

4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。
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6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。

7、麵餅塗抹披薩醬。

8、最底層擺放青豆與蘑菇。

9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。
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11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V. I, k$ {0 b. `
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。www.tvboxnow.com" U5 f' ]: p. p5 ~- ?; R# S) b+ b
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。www.tvboxnow.com/ E/ x( \3 ^- t% |( e
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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