標題: [中式食譜] 蜜汁煎金蠔 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-3-17 12:12 PM     標題: 蜜汁煎金蠔

新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。公仔箱論壇' _% N, |6 v4 z/ Z" w) l0 y1 {
7 F1 U0 q. J! u) P7 Y' _- ]
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質，  用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
8 j6 ~. i! M( t+ @! I+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com0 y) C1 B$ \1 t7 b+ j

4 }3 |2 h( m4 o7 U9 j5 g4 C2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。tvb now,tvbnow,bttvb4 F! g# V! @% T  {, V

7 k7 N+ V0 ?/ J) X! t% v. Q6 {" P1 e, a
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
* ^+ s' o0 T7 ]$ F5 K+ J( P% Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 }- v3 b! k" g+ q) j/ l% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! c8 p: s1 N4 a* }, s
tvb now,tvbnow,bttvb( \& Y& o' x& ]8 v6 ]) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S0 B! b; X: [2 V( r; n; c3 G+ P% o
做法:* z% M! K8 ^% C/ g. T9 ?; {5 l3 R
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃www.tvboxnow.com/ f! i" e4 |* `5 p" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% l* K, Y5 {$ Y6 h1 ?

' @6 M' p- G6 E# _2 T: q& A5 Z& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! A# i0 c# r& R& p9 D

6 f, B- A& f) p/ h  g' _! ywww.tvboxnow.com9 l8 w4 c/ {9 n" V& D0 M% W3 |! x% }% D
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
' L- L& A8 V7 f6 r
3 {  [% P; b+ g
6 Y. D7 x$ ]% b! Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。/ T6 _1 d( `. X5 F. I* {. v' ~
公仔箱論壇. L% u& S/ F& S2 r: p, N! F5 e$ h& i" `

. H, }: p9 T$ O5 t9 \' O$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
  N# ~8 m5 v4 \. Ewww.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0