標題:
[中式食譜]
酸辣海參
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-24 09:16 PM
標題:
酸辣海參
過 時 過 節 ， 好 多 媽 咪 都 鍾 意 煮 下 海 味 ， 一 向 煮 開 海 味 都 係 以 鹹 食 為 主 ， 有 冇 諗 過 酸 辣 又 有 幾 好 味 呢 ？ 今 晚 一 於 試 試！
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材料
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（ 一 ） 濕 海 參 十 二 兩
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（ 二 ） 枚 肉 四 兩
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（ 三 ） 薑 米 一 湯 羹
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（ 四 ） 上 湯 1 1/4 杯
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（ 五 ） 熟 油 三 湯 羹 （ 一 湯 羹 炒 枚 肉 ， 二 湯 羹 爆 海 參 用 ）
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調味
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煨 海 參 用 料 ：
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（ 一 ） 油 一 湯 羹
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（ 二 ） 紹 酒 一 湯 羹
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（ 三 ） 薑 二 片
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（ 四 ） 蔥 二 條
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（ 五 ） 水 或 上 湯 一 杯
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調 味 料 ：
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（ 一 ） 老 抽 1/2 湯 羹
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（ 二 ） 生 抽 1 1/2 湯 羹
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（ 三 ） 糖 一 茶 匙
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（ 四 ） 鹽 1/2 茶 匙
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（ 五 ） 辣 油 一 茶 匙
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（ 六 ） 醋 二 湯 羹
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枚 肉 調 味 ：
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（ 一 ） 生 抽 一 茶 匙
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（ 二 ） 糖 1/8 茶 匙
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（ 三 ） 生 粉 一 茶 匙
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（ 四 ） 熟 油 二 茶 匙
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（ 五 ） 麻 油 一 滴
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埋 獻 ：
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（ 一 ） 生 粉 二 茶 匙 加 開 水 一 湯 羹
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製法:
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（ 一 ） 枚 肉 剁 爛 後 加 入 調 味 大 力 攪 勻 ， 用 油 一 湯 羹 炒 熟 留 用 。
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（ 二 ） 海 參 洗 淨 ， 橫 切 成 半 吋 闊 ， 將 油 一 湯 羹 燒 熱 加 薑 蔥 ， 再 加 海 參 兜 一 下 ， 灒 入 紹 酒 ， 再 倒 入 水 或 上 湯 一 杯 ， 煨 煮 五 分 鐘 即 將 海 參 撈 出 ， 水 及 薑 蔥 等 可 棄 之 。
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（ 三 ） 將 兩 湯 羹 油 燒 熱 ， 加 入 薑 米 及 海 參 爆 香 即 加 入 所 有 調 味 及 上 湯 1 1/4 杯 ， 待 滾 加 入 枚 肉 茸 ， 最 後 用 生 粉 水 埋 獻 。
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