標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
1 w1 Y- ?; \% M& X- U8 ?( xwww.tvboxnow.com（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb; S7 ^# a& v. r) {& k* [) p! a

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; ~0 r/ }# _1 D7 @. O西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 d3 ]/ `, l; U, H9 d: Z
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l! f* P1 s  {) x1 K
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！2 p2 m  P" b. e

) R* r& }8 n3 m/ Y) x0 dtvb now,tvbnow,bttvb最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H0 Q) d. v+ p3 X! b; n4 m

* O/ m# p  ^: U8 v- o, p; `公仔箱論壇其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R8 @$ d1 g+ S: U- Z

$ V6 ^/ |, u) w, E7 q- r: I3 nwww.tvboxnow.comLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。www.tvboxnow.com% V; j- ?1 M$ U2 r
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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6 f) M. z+ f- \, z, V4 F公仔箱論壇El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c# j9 z/ N6 Z

2 ]1 Z1 l+ v1 g# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! I1 t$ x$ x# Stvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma　$398
& J/ D! C- s: ~9 r( [( g& pwww.tvboxnow.com去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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7 L" p. q( W  N+ H* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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Paella Valenciana　$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G( n! |% e$ T4 A2 s4 |/ ]
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。www.tvboxnow.com% S8 X6 O) g2 f9 H8 ~6 \) H- q
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Paella有數計　7+7+1        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s9 N! b2 T: U0 s) X6 C
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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( y, a4 \& F: x5 E9 [0 _www.tvboxnow.com四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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) X+ Y& x$ n8 q" Dwww.tvboxnow.com新舊Tapas同樣精采        & Q4 C4 k$ _6 i7 ^
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e. d8 P( u! _( z

+ V; @5 L6 ?. I. m+ |www.tvboxnow.com       
7 e4 c5 ~7 ]+ N: j9 bVermut　$68
; u' |4 h$ S! Y' z青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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# d; t7 O; h/ T7 ~" ~8 x( P公仔箱論壇Pulpo A La Gallega　$115
- b. p/ e. A* x# l- M# w" Pwww.tvboxnow.com八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |* k' U# k; j  x0 e2 l0 z
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Donetes　$48公仔箱論壇0 i4 |7 W" q' {1 N/ X$ n/ H8 F$ |% F
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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巴塞百年Night Club0 n+ Y0 O2 s, L% _
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 ( v, B1 S: w- e
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La Paloma
( |4 u7 Q9 G$ e$ N9 g4 _公仔箱論壇西營盤皇后大道西Soho189
) P5 T/ x% f' N1 q# M* [! r4 s7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G. _, D# J  _- g, @

' M0 L+ S- ?9 l( M4 s0 B* t9 Wtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店       
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; ~6 e1 d7 I4 S1 t! U8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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( a% D8 z8 a* Q6 V3 T! ltvb now,tvbnow,bttvb熱賣日式意大利薄餅www.tvboxnow.com) R! I# `' d7 Z0 C+ n9 R4 `
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! v& W( Z' y0 J

5 o7 I- ~5 q/ W: ~3 [/ e, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。www.tvboxnow.com0 e1 x  ?: |6 m
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Napoli's Pizza& Caffe
" K+ d/ @+ @1 G, A! U6 [tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴加拿芬道4 P0 S0 h0 }8 k0 W; k6 D
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# N# r  `+ f/ Q$ |# P' j* U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ T. ?, w% z! e' w3 g
九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）' ?) |% l/ F( m

2 R! p1 Z9 Q) ]6 \& E5 @" I" f0 r韓風依然潮食九層塔        公仔箱論壇7 M' S' C& V( [' ]
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb0 M. Q0 d' `5 J* m) q, O" ~% ~

: B' x: K1 M# W6 V$ W8 W0 X8 [! K謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, U% G! q7 V( _5 ?

" X9 G" k: c* ^0 k5 aThe Seafood Kitchen
& D' \. D% u, U4 |$ \  \% f西環吉席街www.tvboxnow.com. @" i6 n1 E/ F
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8 b! u8 G# ]: G) H, J$ Pwww.tvboxnow.com原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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# T2 Q$ q: P4 h! s3 L公仔箱論壇地道潮汕風味小館       
3 C5 g" u9 O) Z/ a6 hwww.tvboxnow.com在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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& X) [9 Z) B$ e0 rtvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l" D( I9 [) `

( |# t6 K( @" t2 X( e2 f, S7 I心夜來潮
0 r  I# m( f' s. r% I$ P. k3 X! ]旺角塘尾道

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