標題:
[西式食譜]
【自家製】冰種頂角吐司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-4-24 02:18 PM
標題:
【自家製】冰種頂角吐司
2 D7 Q# E! R" }5 Z
' _6 g# m" x- B+ n) y
tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 |$ |3 r" j, D3 e' O
先做冰種，材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [( ~+ c5 b7 ]
乾酵母 1g
! u5 v1 W9 H, n" S% Mtvb now,tvbnow,bttvb
水 100g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ C \4 J2 |* e
高筋麵粉 100g
8 s" `! }/ G4 `5 M5 z+ f" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _8 o8 B6 N$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^3 D6 ]8 V" h4 N/ T
材料：（1.5磅吐司）
2 }+ G7 C0 h' x: L
器皿內全部冰種
! q2 K8 k3 b7 Z" G3 W6 b. }
水 110g
+ B' V0 p3 J0 L' V8 ^5 @
高筋麵粉 233g
www.tvboxnow.com- {. ~( i7 k+ {. X, f
奶粉 10g
5 x% l; a9 w8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
糖 33g
" C2 Z6 M2 ]5 l; G5 }- D- f2 b公仔箱論壇
鹽 5g
' @# V2 V2 ~' k4 \" w8 E5 {4 P
乾酵母 4g
tvb now,tvbnow,bttvb& h5 R8 x/ P- m$ o2 P: z! d3 I
無鹽牛油 33g
公仔箱論壇2 t# u" j6 F. J6 z. W
$ k3 A4 V1 M8 E0 ?9 c6 A) Z0 H
# P3 |! u! U# \1 V. q+ z4 F' ]公仔箱論壇
工具：
. u: [) ]9 Y# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
9 s* _+ I: C+ ^3 k1 W8 [
2 w2 }/ ~! E. b5 |' o- Ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N! u* K; ?( {) _5 U2 e& Z( `4 ^
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 e5 s! i5 _! ]$ ~* [
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q' q d3 K- x6 z
0 f# o" S- _9 z8 g
2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
" {6 a4 m) L; @# J+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k) o' y5 I8 S5 Q+ T
3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
www.tvboxnow.com8 t" {6 N- P Y0 S6 T; ~# R% G) @
2 n# ]0 h+ f; y n
4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
% e' \( J0 e; J1 o* R) U) `6 \0 L
. }9 Q2 |9 c9 V8 h& m& \: d( o1 a% Ywww.tvboxnow.com
5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
# p& [8 X# C' z( [
' M- I: z) I9 N9 l, E8 \$ gwww.tvboxnow.com
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
; m, A& G- t& V: D5 l$ b公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x* {% j9 G. X8 t" S
6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
公仔箱論壇, W# G- m K9 R1 |4 l: C
/ _8 G8 c4 x5 G4 t' U5 e" q
7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
公仔箱論壇" {0 g; x6 O+ d- ]/ M
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& m1 }; Z- x2 V5 o" B3 J# H" n
8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
, k2 |! G8 L3 e# gtvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com; ^ U! _/ F. J% s! x+ ]
. k1 e1 F+ x* D4 G y& c: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# I4 O0 M" o6 G/ |1 S1 c
' r* q t& N) k2 v
% r" H7 p& a& ^1 h4 \% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o7 D. E1 k3 K6 R2 w7 G公仔箱論壇
公仔箱論壇; _* f0 M8 u; J. t! ^; M" Z1 c
2 ?" [+ ^% D: \6 r3 L1 e1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R( z7 O6 i- S4 I3 a' |. K
) x' _ ]" e$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. v% y+ e; p0 N1 {, R8 b% R& S8 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C C( E0 T9 I/ P
8 M0 \. p; V: ^" gwww.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb# I4 O0 M" o6 G/ |1 S1 c
公仔箱論壇; _* f0 M8 u; J. t! ^; M" Z1 c
( R( z7 O6 i- S4 I3 a' |. K
公仔箱論壇. v% y+ e; p0 N1 {, R8 b% R& S8 j