標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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先做冰種，材料：公仔箱論壇3 S1 q( A' @- u' s7 J
乾酵母      1gwww.tvboxnow.com! r  P) h& X) |: t* S1 g8 _& W
水             100g
5 n4 K3 i# z. K. i% P: @tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉  100gwww.tvboxnow.com6 G9 I. m3 v" ~3 U9 P

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; G, R. q/ _5 x公仔箱論壇材料：（1.5磅吐司）
6 E3 k2 U% S+ j/ ?2 c' }# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種
& Q8 e, e$ D; I( D水             110g
+ |5 z( w; ^3 n3 a1 F高筋麵粉  233g" a) q$ p& K( ^* a
奶粉         10gwww.tvboxnow.com/ g. y3 ^5 B0 M  g% X
糖              33g
4 A6 W9 o, S  |+ f" x公仔箱論壇鹽              5g. ]0 b8 l/ D- E! c& Y. T+ G1 j
乾酵母       4gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u8 K+ a4 o4 j6 c. a
無鹽牛油   33gtvb now,tvbnow,bttvb! J% |# r$ I- W: m1 I( I

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工具：
+ s, v4 [- R3 f) r5 Q4 W/ x8 `+ L' `2 tJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
) u! Q, [* s2 @公仔箱論壇www.tvboxnow.com; P% W3 x5 o/ P& ~: p5 m! Y9 n( ]
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）www.tvboxnow.com0 D) w0 O( i& m. F2 ^
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；% t; J1 o, q; d6 \3 F7 b3 O

) B; K, U9 ?7 y% v8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；www.tvboxnow.com/ [3 ~  m! B( E% o
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；( H0 h/ v4 l; f8 K! s  e! O
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；tvb now,tvbnow,bttvb+ P& A1 _! L! S; y) Q! m* @( t

! r+ v$ f# ^' q$ a0 _* _7 b, ^* w5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x3 i+ k1 X/ X1 h

  o/ p5 |- i7 \* e9 ]5 z6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇6 ~8 W8 [( z! p- a2 g

% q3 v$ \) U+ F! Atvb now,tvbnow,bttvb7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8 r) w& c% F/ |! s* o公仔箱論壇8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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# R8 O( q6 Q, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 q5 o* v3 B5 v; ~* f. @
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