標題:
[甜品]
雜糧瑞士捲
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作者:
nt1972
時間:
2015-5-4 06:41 AM
標題:
雜糧瑞士捲
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材料
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蛋白.....170g
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塔塔粉.....0.5g
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細砂糖.....85g
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蛋黃.....85g
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細砂糖.....20g
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鹽.....1g
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奶水.....40g
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沙拉油.....40g
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低筋麵粉.....50g
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發粉.....2g
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全麥粉.....40g
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核桃.....30g
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南瓜子.....20g
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松子.....30g
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奶油醬.....120g
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作法
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1.蛋黃加細砂糖、鹽拌勻，再將沙拉油、全麥粉、低筋麵粉、發粉分別過篩加入、拌勻，成蛋黃麵糊。
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2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入糖一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
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3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻即成蛋糕體麵糊。
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4.取烤盤，先均勻撒上核桃、南瓜子、松子，再倒入作法3的蛋糕體麵糊並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
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5.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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