公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 老行尊「煮」理靚料淮揚菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-5-15 06:58 AM 標題: 老行尊「煮」理靚料淮揚菜

生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 + i1 t3 K0 S; ^7 O6 g1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r# Y8 q  c6 C' c3 ?7 ~8 ~/ c

尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 r& F; W9 [$ o6 X  J$ Z
% o8 ]5 D; L5 Z/ ^2 X4 H6 r  P
新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
tvb now,tvbnow,bttvb9 d# t/ j- k9 ^0 u
不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。tvb now,tvbnow,bttvb' d- X+ A1 L, m  ~/ m' B0 U
tvb now,tvbnow,bttvb1 S: n0 U- ~2 i9 I2 T% G
緬甸空運鰣魚公仔箱論壇- z0 a: F$ X: ]5 O6 |6 l- E
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。tvb now,tvbnow,bttvb* ]  _# o2 i$ Q; G5 j% v' P
tvb now,tvbnow,bttvb$ D& N% P$ d9 n/ Y( Y# T$ I2 X
這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。7 Z2 c# D7 R6 t
tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ n* i( e& s% r( d3 N: y
味江南www.tvboxnow.com+ B: t2 f/ Z( _
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
平均消費：$150
: b( P! G. N5 }9 v  D( y- f

酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 ( `# I4 L# x' C& s" X {8 d

小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。

枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)