Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。 / {! y f' G3 Q" i! J公仔箱論壇 0 s1 @- `# c, f公仔箱論壇港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。5 g1 X( n d g5 Y" l/ `* s4 h
* \& q1 |5 _% J8 V# ]$ U% x; i3 L公仔箱論壇進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb( L6 i8 M3 @2 y3 d$ g7 A- z
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 : ^5 l1 P. r. w ~
t) J- S% `0 z P7 J% ]公仔箱論壇 0 A& I& Y2 p) `, Y4 S: i" Y5 Dwww.tvboxnow.comDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。 c6 w# ~' Z" O. K3 I
/ \) s' y5 W7 Y0 d 2 n) \4 s6 L9 d香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。www.tvboxnow.com8 [: J( C. B1 Y2 U# p+ S9 T
3 Q5 U/ J% \/ F公仔箱論壇 : X) }0 {5 {& D. etvb now,tvbnow,bttvb L# N2 i, E! v8 p- _. O2 Y. ~" l1 W( I法國招牌甜品搬入香港店 - T$ R1 o3 P, H9 s; Z+ G* {# Mwww.tvboxnow.comBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。公仔箱論壇1 S Y8 ]1 V, I
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Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 公仔箱論壇$ [2 y, I. @' a2 K5 K
6 z0 z, S/ P _; l7 _2 `法國總店精選 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [: \6 P6 [! H8 |& E 4 u+ J" E9 H' d) {2 a6 Ytvb now,tvbnow,bttvb鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228 % j# K; W& I/ g k b6 b- Awww.tvboxnow.com手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。 5 \4 E. ^( s: ~2 y - `0 [5 N& X! Y) h公仔箱論壇 公仔箱論壇$ z% X+ o3 }, T! T) U' h* q
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88tvb now,tvbnow,bttvb8 }6 k; F! C2 m, J- R% j* D* i) v
Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
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