公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-5-23 06:25 AM 標題: 發水冬菇　勝在原始風味

tvb now,tvbnow,bttvb# w! }4 Q3 o. L: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 G( e _4 \ R

www.tvboxnow.com6 i) J7 B" z; a* u0 s% C5 Z
冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。6 g! |# h& k' u1 W; a: X' t
* x: a( c% j7 e8 K( ?) j
清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。

「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」公仔箱論壇/ J3 e7 r$ r* C

「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」公仔箱論壇: l7 b/ n3 Y1 b
: J* n8 e# n- Y- K- @: u$ U
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e, ~8 g0 h* H  r. r9 U
在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。公仔箱論壇$ s6 h& B: d1 @  A3 C
( G- R9 V' w. ~' |: g0 ?3 Y, b  i
忘不了的，還有一份久違的人情味。公仔箱論壇2 Z+ W. Q' @, p2 @" m2 \- f

檔主搵食法寶 www.tvboxnow.com! X, ]6 _4 G+ x& e& C. h

帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。1 i: J: z' X2 A* o- D8 o/ `& B

牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！

公仔箱論壇8 P" g/ @$ h) Y
摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。tvb now,tvbnow,bttvb/ u# c' K8 z2 P5 _' s7 r* p H
tvb now,tvbnow,bttvb. T5 v* E+ L5 M8 R8 T% k7 R& p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j3 X2 l0 V1 H( }; {4 b$ w
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
www.tvboxnow.com9 K% U( B1 h4 i e; K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a- W8 f3 {4 b! t
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。公仔箱論壇' A0 _& s; x+ p% K! {5 k
公仔箱論壇- P9 o- A7 a: V6 ?1 q

廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^. L9 L; y) K& E; |7 h" m3 }* _
( Q& y4 Q) w& [$ w Z
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。

炭香燒味王　風扇是生存法則
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
tvb now,tvbnow,bttvb p( O5 P; o; T. P7 [8 v
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。( n* T2 e1 _# V3 i' }# ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 G1 @2 o( G: v3 o6 ^

未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。

梁遠榮（左）及父親梁偉添。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @! F8 m0 f/ e7 |

每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X j* N- ?* f+ p7 y

' e% Q' H; x0 L+ _
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[ {) C+ ?" {+ E- D4 v3 O4 I6 |8 u

叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25tvb now,tvbnow,bttvb- l. r/ e# v4 |# e

添記燒臘飯店* v: p# j9 z; `# G6 q5 C4 P$ R6 G2 O
建業街熟食檔
公仔箱論壇0 \# X1 H4 F. d' r* K1 w& s
自助茶水檔　日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。公仔箱論壇 Q7 Q& v8 {$ e3 O/ x2 X# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K2 Y1 f, e6 {( d, V0 s
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
; f# K' Z) [# X5 [/ x& N' g

成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。tvb now,tvbnow,bttvb6 V5 H5 l! X& L. v2 H
) ]$ s" G. _ J! y+ b5 X$ v" x

www.tvboxnow.com; U; g2 n, ]: F% s! d" |4 Y/ ] t. u
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。! e2 S4 }; L/ W, L; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 Y( S J. k3 e7 R5 q

www.tvboxnow.com" |/ t; i7 V2 X3 e8 O
成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。

tvb now,tvbnow,bttvb% }# a6 ?8 h3 ~
豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41tvb now,tvbnow,bttvb8 ~: u' F9 S8 \* n; H, u
www.tvboxnow.com, w3 a) a% w' b0 x
成記茶寮, C* W6 z" A+ J3 ~+ N
建業街熟食檔C
tvb now,tvbnow,bttvb7 T. I* ]3 w( `1 n L) Z
冬菇亭選擇多籮籮

特式巴蜀烤魚　$178
8 p8 ^ K0 v2 k' l, `2 b+ R
茶記麻辣菜
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
www.tvboxnow.com! ^7 V3 G4 \2 @
大寶點心小廚tvb now,tvbnow,bttvb4 v. _/ l* D! Y0 Y- E! z) Z
美林邨熟食檔

點心即叫即蒸。公仔箱論壇, T0 r, v' ^8 V6 G

嘆茶吃點心
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。

www.tvboxnow.com1 w0 I$ q* f0 r5 l6 G
嚐滿粥" \$ ~ l2 F) c" W9 F
南山邨熟食檔
; U$ f, D `/ y0 R* d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( Y( G4 K. @0 Y) b. e1 K3 F
每位$118　另加海鮮配料$20起5 d( X! i7 N1 E9 A2 z) j' Y' j

重慶海鮮串燒
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb: S2 R$ Q& }& t1 l* N4 O

隱世貳館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p; J5 n4 |9 V; H( W9 U
博康邨熟食檔
www.tvboxnow.com& A6 X& M& t7 }+ K
]

每位$79起公仔箱論壇; d7 t! ?8 T$ |$ q# O

火鍋自助餐
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。6 o& C* d7 E, n$ g
www.tvboxnow.com( O+ h M0 i6 v5 s+ R R# c9 W3 o) G
新廣發四季火鍋燒烤公仔箱論壇! f) ~; x: N8 T
沙角邨熟食檔) s5 m7 n7 r( T& n4 p2 `0 s* O

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)