標題: [食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇　勝在原始風味


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9 R) u5 S+ Z) z0 d8 A冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& Q4 n  w6 s' `
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」/ z" j' }% b. j; Z" i" F

8 L( l1 _: l, g$ W/ d「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# w8 R; M+ t5 J! q
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。tvb now,tvbnow,bttvb4 h! S6 J0 l( P- L, V
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忘不了的，還有一份久違的人情味。公仔箱論壇/ M  c1 \  j2 k$ Q  ~5 n2 `% x1 i# a
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檔主搵食法寶        www.tvboxnow.com( W: Z6 k: D+ Q+ M" l" Q( K( n- {
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！' R8 q5 `" B: B
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。公仔箱論壇2 {, @5 t! ?/ ^+ v: J

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9 Z; e' S3 W$ P7 K, Xtvb now,tvbnow,bttvb排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。公仔箱論壇8 `2 J& }, N. E3 b! S3 R/ N

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+ R% U5 u+ }/ T7 F1 N公仔箱論壇廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。1 y3 @) m6 ]6 O2 r3 I
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炭香燒味王　風扇是生存法則        / L" m1 C. `$ A& A1 S6 n# T
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。公仔箱論壇& S9 `6 H' g( g' _' B8 V
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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  W/ [4 z2 K( k. x7 ltvb now,tvbnow,bttvb未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。tvb now,tvbnow,bttvb/ k1 n" W1 T* n. b5 k( q

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! y6 v+ B) z! Jtvb now,tvbnow,bttvb 梁遠榮（左）及父親梁偉添。www.tvboxnow.com$ H) z  `: F% l& M1 l
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' o7 ]8 o! i8 s4 D: T
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! S0 M0 P: o  h. s/ t+ r& b. x# V公仔箱論壇每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[! b/ h2 @1 F) u6 i7 ^( y

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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 {9 N- L# @. S
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添記燒臘飯店www.tvboxnow.com8 m4 C8 [1 S" ^
建業街熟食檔; c. e- `: q9 z  K. l

% l6 Z  j. n( h9 W4 jwww.tvboxnow.com自助茶水檔　日賣過百斤豬扒        公仔箱論壇2 g, b. O( u) m" A
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。- V3 I* G/ _8 V" }

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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。www.tvboxnow.com8 j. w1 U2 ^2 f) c! K

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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。9 d) P7 o# @$ P; z' F. }$ b
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! `; `( w4 w, V" }. p7 S豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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4 Y( y1 x9 s& h) D& {# ~成記茶寮公仔箱論壇8 R$ P) N, g2 z3 _1 O5 L
建業街熟食檔C
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! f2 R( i3 g" x& n" `+ w9 Kwww.tvboxnow.com冬菇亭選擇多籮籮       
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. O( C) I* B# \' y! a( Ntvb now,tvbnow,bttvb特式巴蜀烤魚　$178公仔箱論壇5 f% Z. o( p& Q: ?
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茶記麻辣菜        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E# E1 G$ ?7 J$ M) p# w2 k
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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; [0 m! t" ^7 }& D3 w公仔箱論壇大寶點心小廚www.tvboxnow.com9 Y; d& V0 S  @$ @1 s
美林邨熟食檔  
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$ U1 V+ x4 V. _( X% b/ U點心即叫即蒸。9 s! ~! H, J; {
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嘆茶吃點心        2 F) ]2 x, T4 Q& V
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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嚐滿粥www.tvboxnow.com$ Z/ _5 ?+ F5 W* a6 n" g$ I
南山邨熟食檔0 e; w' I( B% ]7 K5 G: K2 [7 J
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每位$118　另加海鮮配料$20起公仔箱論壇4 `4 d; \1 E' L8 q8 s; ]  I0 R& `8 J
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重慶海鮮串燒        0 B0 }# N2 \# G' R1 t9 K; W
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館, k8 g5 d" x0 z/ z
博康邨熟食檔
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0 a  V* F8 I5 g' `- I8 q6 Htvb now,tvbnow,bttvb每位$79起
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2 e# U. e1 b5 x; ^* _% @火鍋自助餐        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- c- [% u# z2 E) Q$ A, O
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。9 [6 S6 W4 Q# O! V. d) ?, t1 H
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新廣發四季火鍋燒烤- a9 o2 y& G! T& h' I
沙角邨熟食檔
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