公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-9 05:12 AM 標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。5 T5 A% s7 z. r# k8 E

打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb ~4 I F$ q- R2 @
+ \# {: V- ?/ y
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 ~: d g6 H8 J8 B! I% x

www.tvboxnow.com9 q9 J( v" m$ I- Y, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z/ E- j# H& b9 C0 {1 T. a! a
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。, ?: @+ x/ G- K9 u! Y

勝利牛丸
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 T0 k |" Q. m

/ Y$ c( h5 _) J. k$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 Y. i4 v: X6 N6 Y+ `
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]( ?: @- q& e6 V: A( ^! {) Y: g

長發麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K9 G) O# C$ x4 F% z9 Z' B
地址：深水埗耀東街

www.tvboxnow.com* G& M3 g# ]3 c& T3 v
tvb now,tvbnow,bttvb! [  T- q2 O* W
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。; S; u  @+ |3 ^; P1 ?$ }+ [& P' \1 o

嘉麗園
地址：元朗康景街利景樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O6 o1 o3 [, t0 _% o
  T9 o1 _# d3 T% v

大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。

方榮記
地址：九龍城侯王道

作者: cheungfukeung 時間: 2015-6-9 08:23 PM

勝利牛丸 is the best

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)