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標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:12 AM     標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 F  @1 ^/ e+ V

( d( P% N8 p' c: n" k& ]8 @, @0 K打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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. b! A/ V) z7 M% c7 }公仔箱論壇香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇  k2 K; L' a# F' D! ]

+ b0 P5 P$ \  D& {9 Y2 w. ^公仔箱論壇勝利牛丸
2 R# P" `  C& ]0 T: ktvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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, ?% B: H: ~  A, m* j5 n) ktvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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1 q# T, g& J! v' ^- Ztvb now,tvbnow,bttvb長發麵家
' R; o6 D: \" q/ \6 vtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街www.tvboxnow.com6 G9 k/ t6 c# |; @- E2 K5 j* I

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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。/ H' l% p9 t4 \9 x0 a
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嘉麗園tvb now,tvbnow,bttvb3 S4 ^  d2 Y( w, D3 L
地址：元朗康景街利景樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 h+ C6 ~1 i3 U/ J0 N

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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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* s! U5 e8 }9 R- P' |* \) o方榮記
" f; \5 x1 p& _3 d* {1 a9 x9 vwww.tvboxnow.com地址：九龍城侯王道
作者: cheungfukeung    時間: 2015-6-9 08:23 PM

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