標題: [旅遊景點] 春夏蘆筍　趕吃一口南法清新 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-11 05:23 AM     標題: 春夏蘆筍　趕吃一口南法清新


) G  ]# U+ I; w- Twww.tvboxnow.comHerve（右）把蘆筍蓋上膠布，造成溫室效應，讓它長得更粗壯。tvb now,tvbnow,bttvb5 m, p6 Q, Q4 d% Y) ?
多少人的幻想中，南法只有蔚藍的7月，一片紫海浪接浪，青草芬芳吹拂田園之前，春夏交替間靜靜吹進亞維農（Avignon）餐桌上，3月到6月是綠色起革命，是蘆筍和雅枝竹當造期，趁薰衣草爆紫前吃一頓限定的綠油油盛宴，操刀者是土生土長的米芝蓮一星廚Christian Etienne，年屆66，一生周旋於蘆筍、雅枝竹、欖橄之間，「我愛南法陽光，明媚陽光造就絕美蔬果。」Christian說，他對蔬菜烹調得心應手，透過層出不窮的配搭突出蘆筍和雅枝竹的清新脫俗，趕上當造尾班車，把大地回春的氣息統統放入口。 5 L9 g, o8 E  n* k

0 u  x. r6 @9 ]0 A! \8 rtvb now,tvbnow,bttvb「我的靈感來自街市，烹飪理念很簡單，注重材料原味。」Christian說罷推門進入亞維農Les Halles中央街市，儘管食材大部份由南法農場直送到餐廳，他堅持朝早到街市「晨運」，見到新鮮蔬果亦會直接入貨。這位平民米芝蓮大廚廣受亞維農市民愛戴，沿途檔販看見他如遇上老茶客一樣親切問候。在他的主場，如數家珍介紹南法盛產的蔬菜，「冬天只能吃醃過的雅枝竹，到春夏才吃到新鮮的。」雅枝竹外形如含苞待放的蓮花花蕾，綠中帶紫，屬菊科類植物，相傳羅馬時期只有貴族才能享用，矜貴在只有三分之一花芯可食用，被譽為蔬菜之王。「如要用一種蔬菜形容我，肯定是綠蘆筍。」Christian邊說邊在菜檔揀蘆筍，手拿起一紮粗壯綠蘆筍續解釋：「全世界說白蘆筍是蔬菜中極品，其實營養價值跟綠蘆筍相若，你會怎樣揀？」外表胖嘟嘟的大廚，跟綠蘆筍一樣平實有內涵。
  _& ^( O3 \! mwww.tvboxnow.com
6 u7 T# A/ |: e/ N" c( ntvb now,tvbnow,bttvb苦等8年　蘆筍一日鮮       
! p+ }# s+ y. r' ~! e' ?! Etvb now,tvbnow,bttvb他說最好的蘆筍不在街市，而在河對岸的Clos Mejean果園，為區內名廚包括他本人和Michel Meissonnier供應蘆筍，25公頃土地被一條條白膠布覆蓋，自製溫室培育外表纖纖的蘆筍，第5代傳人Herve Sain打開膠布，高高低低的蘆筍嶄露頭角，「蘆筍苗等出芽要3年，第8年後才有收成。」Herve邊收割邊說，熬過這漫長的種植期，每年一造，直到第15年，其間種桃、雅枝竹、欖橄等幫補生計。由於蘆筍不含膽固醇和鈉含量非常低，一向在歐洲有價有市，上等貨色每公斤索價14歐元，「收割時每每跟陽光競賽，蘆筍見光長得很快，每天都要採，否則長了新芽，身價大跌一半。」嫩莖破土而出兼進行光合作用，變綠成為綠蘆筍，生長至27厘米左右割下。為確保蘆筍清爽口感，女兒Laura在Christian餐廳學廚，親力親為炮製自家出品，「蘆筍收割後會迅速老化，最新鮮是當天食用。」Laura說，過了24小時便出現苦澀味，營養亦會流失。
% T+ K: t- @7 b* I2 _2 F9 x公仔箱論壇
9 f" [3 z, H! u. S7 }公仔箱論壇用刀割下數十條蘆筍，急腳回到Christian位於教皇宮的同名餐廳，由於時間尚早，大廚即興把蘆筍和雅枝竹製成傳統家鄉菜，三扒兩撥把雅枝竹去莖，逐層撕開厚身綠葉，抽絲剝繭後只食用三分一最幼嫩的花芯部份，用檸檬水浸泡，連同洋葱和煙肉放入平鑊慢煮，「普羅旺斯傳統做法是將雅枝竹燉至爛熟，看起來賣相不吸引，但香氣誘人。」等候期間，大廚隨便開一支Stephane Montez Domaine du Monteillet，來自Rhone的白酒去年曾用來招呼到訪里昂的習總，幾啖落肚，快手刨走蘆筍外皮，放入煲內烚一烚再過冷河，淋上他至愛的Saint Michel橄欖油，鬼馬地說：「快！用手吃最好味。」他把整條蘆筍放入口，我也急不及待一試，juicy又爽口；未幾，再呷一啖白酒，味道比鍋中熱騰騰的雅枝竹更為甘甜，還帶點獨特的果仁清香。 www.tvboxnow.com4 T$ J# M- h3 D

4 K2 l  i' F: e* M3 E公仔箱論壇家常米芝蓮　春菜為主角        tvb now,tvbnow,bttvb% L2 O0 N. N7 }' x8 A( C
Christian菜單按時令分野，冬天松露宴過後，便是春夏的蔬菜宴，坐在戶外餐廳吸收南法陽光。7道菜中每一道均找到蔬菜蹤影，伴着炸沙甸魚旁的是薯仔絲沙律、鮮羊芝士被生菜包捲實、淋在鱈魚上的是蠶豆薑汁，而大廚至愛的雅枝竹，伴以經典的普羅旺斯菜式Barigoule，把雅枝竹、煙肉和蔬菜等加白酒慢煮，保留家鄉菜的鄉土氣息，先讓煙肉的惹味獨領風騷，接連雅枝竹清香接棒，帶來無比回甘。綠蘆筍配羊架預期中匹配，蘆筍夾在肉質細嫩法式燒羊架一起吃，油膩感減少，卻令蘆筍多了一分酥香味。最不能錯過的是甜品，以為蔬果菜式已曲終人散，不愛甜的他把紅蘿蔔炮製成清甜雪葩，伴以乳酪和蛋糕，啖啖清新鮮味攻陷味蕾，誰說蔬菜擔不到大旗，Christian層出不窮的綠點子，不獨吃到蔬菜原味，無限配搭讓清新口感分層遞進，讓人心花怒放。www.tvboxnow.com& M7 x6 }4 [  `0 }' ~
; o) ~' Z0 d' H4 u" M9 u
www.tvboxnow.com# Z" B1 D; o, j* C0 r2 _
上等綠蘆筍每公斤賣$122。www.tvboxnow.com- X. B/ D2 w" O5 y
$ J/ X: @' F) @' x6 a  _
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ I3 M* y& E. E
春夏交替是蘆筍和雅枝竹當造季節，Christian拿來即興炮製普羅旺斯家鄉菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 T1 L5 n; e( f8 k" g) h

* k9 d, s% V% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ ?- C* H5 V2 Y+ Qtvb now,tvbnow,bttvb室內裝潢流露一派鄉村優雅，沒有一般米芝蓮餐廳富麗堂皇的拘束感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ D0 t& J5 l0 \2 \# L- C
  X; i0 p* f- V3 {, L
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w1 v  O0 O& A: N$ D
蜆肉Polenta配青豆醬汁，清新中帶鮮甜。
" T4 D6 e- D; [  ltvb now,tvbnow,bttvb
+ _8 U9 [) B3 C+ e6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
% c) t% z9 ^  D& r4 j公仔箱論壇甜品是紅蘿蔔雪葩配乳酪和蛋糕，給味蕾帶來清甜的驚喜。
6 ^! B, f& q7 n: \2 T3 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) j2 x4 c; r; i" j7 M; t
        公仔箱論壇3 D/ _5 }9 S& B
餐廳位於教皇宮旁，坐在戶外可邊看世界文化遺產邊嘆美食。公仔箱論壇4 Y  a5 |1 H$ K
6 I6 f- U. ^4 x1 m$ h
- {1 ?& S7 X5 T& N0 ?' t: G
餐廳所有麵包來自街市內的Masion Viollete，合作10年有多。
, Y7 G5 `$ G# l9 z' r8 c) |' I. ^tvb now,tvbnow,bttvb- Z) C4 X% {) S: c( a

% ^9 l9 k* `: T5 e1 m' k* btvb now,tvbnow,bttvbChristian即席為我煮一個雅枝竹跟洋葱和煙肉的家鄉菜，雅枝竹香氣四溢。
* L' G2 R/ K+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G4 B' I" }) n4 L/ D( U! Y  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( C9 ~( y1 t. q) M: [# VBarigoule是普羅旺斯經典菜，把雅枝竹連同各種蔬菜加入白酒慢煮，精華盡在醬汁中。
3 k/ G. P, K) e+ ]: A0 }# v& S+ Iwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  b# B0 f$ D) s
tvb now,tvbnow,bttvb. u# D/ U) b$ g* C- }
Laura雖為果園第六代傳人，但醉心廚藝，拜師Christian學烹煮蔬菜。tvb now,tvbnow,bttvb( `- [8 u1 y( D5 V
& \' i  t5 j7 {3 {  P" w
www.tvboxnow.com1 T7 Y: |. g) b2 a- v% g1 G: g, p
Christian在2003年推出蔬菜為主的烹飪書。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A0 `4 ]6 q0 w$ ~% I( |% O+ s
+ i+ ^7 s, u" d3 w- u! M2 P) E
Christian Etienne春之蔬菜午宴：7道菜$653" j# b8 m7 I# t! e
                                                                        鬼馬Christian偷吃一條剛過冷河的蘆筍，爽口非常。
* r# B2 J  D7 G- p; m; @公仔箱論壇7 p/ S0 U# E9 S3 C; l. n
最親民一星米芝蓮
: W: V8 H" A; J$ G8 wwww.tvboxnow.comChristian Etienne生於亞維農，自小跟隨祖母和媽媽學普羅旺斯家鄉菜，立志要成為大廚，年少時勇闖巴黎，曾效力Ritz及洲際大酒店，見識過巴黎的五光十色，還是最愛南法的蔚藍，決意回流亞維農開同名餐廳，醉心研究各種時蔬特質，先後推出蔬菜、欖橄、番茄及松露等烹飪書，2009年摘下米芝蓮一星，更獲法國當局頒發Maitre cuisinier de France大廚殊榮。由於他深受地中海熱情環境感染，故食客到其主理的餐廳用餐沒半點拘束，更經常見到這位被喻為最親切的米芝蓮大廚出巡問意見。  b( p; y: C5 p# s* G
www.tvboxnow.com# N- o( s8 z. X4 F% b& o! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 ?4 q6 C) O8 X" q
# o5 |+ r  ?  M5 `+ z8 L( c
TRAVEL MEMO                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d, ^# d% K% N' T2 x
•簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。查詢：法國領事館37529900& E/ J1 `. T1 w$ [, ^% e; c
•機票：乘搭國泰航空由香港直航巴黎，6月份來回經濟艙每位$10,530起，未連稅
% H, e; E2 w3 I/ ]/ p公仔箱論壇•交通：巴黎戴高樂機場乘TGV火車直達亞維農TGV站，車程約三個多小時。& T: |9 Q& R/ F, G
•滙率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0