標題: [食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱

, m2 x2 e8 O+ C5 ]9 A; Z
龍蝦蝦子腸粉　$68
. d# n$ r, s, T" q) Q, S1 P9 B腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
; h# ^; J" y) c/ y. O% X, A* P- A# f6 ?- d
梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
9 N# V. U7 S: P) G5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P2 b, f, N: D6 a6 g
若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」tvb now,tvbnow,bttvb( @: @) C2 r" b  j' ^, Q0 ]2 ~$ Z

( \/ I; L# T% R# g/ X9 F自家炒製蝦子　無限量添加www.tvboxnow.com7 g# v" E& ]" c) a; s9 G
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
7 l1 i/ \4 U/ b% l; {7 ]0 r
# I. b% J, c  ?$ b2 O. V" d0 O* I公仔箱論壇談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
! b6 z. B9 m5 v: F公仔箱論壇7 N9 K  g" }  \( v3 {" j2 K
要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」tvb now,tvbnow,bttvb! _: B2 p; I! X& I* ?
1 D2 ~/ m; K  L
紀念前度　起寶寶之名
. J% D8 l  d5 ]2 W9 k: ?  l/ B平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" R5 b$ P% d3 X! e* v+ K
9 v* Z5 ]2 ~- Y# z- @3 i! N
       
, y6 J* W- [) e: CEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f3 J+ [' S% s2 d& {0 c6 g

! w& z$ v% Y% I3 z1 }8 U
- r: Q( O+ d% m+ Q& v8 Z0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。www.tvboxnow.com7 h3 S6 r$ g3 l0 J% B4 y

! U- f- @5 z9 ~3 dwww.tvboxnow.com        ' J- I- d  f) x* N

& U+ N. h% [" w1 ~; E7 Ztvb now,tvbnow,bttvb龍蝦寶寶; p3 \6 ~5 u) m" u
中環租庇利街喜訊大廈商場
- H0 M  c+ _: a2 }% F* ?- j0 j
; P. ?& Y0 z1 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! M, t( I* \2 B
龍蝦喇沙　$98
8 ]2 m5 v1 B) y* X公仔箱論壇即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
1 \4 G2 J2 ^. r6 i, `' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: u. ~4 L- `* O
! H" y9 X/ Q( p% Z+ N2 X8 m5 e4 X
龍蝦清湯烏冬　$98
: S# G; D% f* Z4 pwww.tvboxnow.comEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
) H+ t3 L% E. E, c* }! p5 A/ Ewww.tvboxnow.com
/ |) q+ C  B0 |$ e& N; V) `4 m  kwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com! C& \! e3 @/ _1 h& X
慢煮三文魚北海道帶子烏冬　$108
) ~, _/ q8 L  E7 G; d$ w* g4 w) d三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
% T0 r' ]- K, a! Z0 X% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~; N# _4 g9 k4 G3 l
公仔箱論壇- y) A% v, q4 P6 b) O
龍蝦碗仔翅　$68
( T8 O0 q3 L) ^& v% P8 @www.tvboxnow.com翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
% P( K# H. n6 a3 J, K
6 |) o0 l- u$ o: C- y2 A- _6 O2 etvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t( p, Q" [! |& m1 d" a9 F; S6 g
薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
+ ^' Y. _, {: w3 t) B- V' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; I) B" F) k7 g; W
        6 b) ^3 ?  c. W9 g1 c

# i- \0 ~" T! U熱選新店        公仔箱論壇$ `; c) k/ j4 J7 x% C9 q: M
懷舊茶居　大賣老派點心                tvb now,tvbnow,bttvb; V; Q  m6 f0 d8 `
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z; s; J( }9 M" m! O0 Q

" p5 U, s/ u1 X# L1 N  K' W9 ^$ h# t
片香馬拉糕　$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `" O" s7 X( H; _, B
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
6 O% f& L7 A4 }  P9 V, u- M( `5 m4 b5 o9 n+ E# e. ]* b' r
公仔箱論壇" R* u& R. ~2 n, o9 V* v: b* ^
鮮蝦腐皮卷　$25* d: \5 n/ |% S# U& ?9 |
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
2 r' U7 V$ y# |, D/ v' y$ S公仔箱論壇
6 C0 m0 `8 |1 [! x: q. k- `公仔箱論壇區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \6 m6 P) R$ O' `3 X8 t  y
tvb now,tvbnow,bttvb# g  h! a8 V" L- L9 {1 K) A
老馮茶居
* f& I* f# ?4 L3 v8 |2 {# {www.tvboxnow.com元朗大棠路www.tvboxnow.com, j5 T% ^6 L/ q: \/ @3 L& F

! h6 p3 M, C* Y3 T$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱蔽Omakase　海膽滑如雪糕       
+ a' H. @% V" T' f6 gtvb now,tvbnow,bttvb禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。  
5 t( }3 g8 I2 Z$ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% ~5 E6 [# }4 g+ z, u! d
tvb now,tvbnow,bttvb8 d  v0 x& T  [6 n( J) k
主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
9 t- i7 O7 Y; }7 Y刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
! r- U. }! C3 [" Swww.tvboxnow.com- e, I% r1 `: F- J9 g: D

; M# F$ Y% r* N7 ]9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。5 O& ^+ ?/ `8 v) W
# [2 c% V( E# N) |
黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
. ^, q' r' f* s6 I3 g公仔箱論壇( e# c- B$ S. x) Y& \) f! @
鮨輝tvb now,tvbnow,bttvb: k  r' N7 e" d: e: z% d
旺角西洋菜北街/ v3 k  p; O/ A- l9 z: U7 T$ D) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \0 Y5 I4 R- h3 q
公仔箱論壇: O5 U% `* D1 e3 p+ o4 n
韓式湯鍋　泥灘人參辣而鮮
* K& W4 v9 D  X9 T0 p: g+ Wtvb now,tvbnow,bttvb韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。tvb now,tvbnow,bttvb! X% [) S$ A7 u7 n# K" Y& \* `

( g. T! Z$ Y0 N- Gwww.tvboxnow.com
% r2 }0 c7 `! E4 J  pwww.tvboxnow.com炸醬年糕湯　$88
  c& X3 s  B. s4 p. N公仔箱論壇以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。tvb now,tvbnow,bttvb1 M  d( c9 f, `! j1 _: B

! T- Q  J" o: h; x4 D
9 t# q& G3 f* K; D5 G' b2 w5 ?公仔箱論壇韓式八爪魚鐵板　$220www.tvboxnow.com0 j9 u0 m( @* Z5 `5 D
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
& |0 R" M2 g, t+ Y7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H, g, r* C) B1 u. c
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ l0 x. p! O. M; u# J9 q9 u1 b
www.tvboxnow.com4 x1 R6 z8 b+ {  f7 L

3 i  t; w; E9 R/ X# U6 cKim's Spoon- Hot Pot
5 Y1 a' P. {3 P' S* N. Z* o; e北角英皇道健威坊

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0