公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-23 05:22 AM 標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C0 O5 n5 e; _; i( s
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。

放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。公仔箱論壇0 p6 z" |1 s' M: h% s
公仔箱論壇* _+ S5 |( R {9 A& C$ A2 [5 W

公仔箱論壇$ |" a# P. S" W1 M `9 j* ]
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。公仔箱論壇% w( ^' K) ` K0 L- f9 v1 b
www.tvboxnow.com3 ]9 N# g1 o' h- Y8 N4 ^

tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' w; I/ t/ |: E
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。

公仔箱論壇: b+ S8 Y* |: G/ A
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
www.tvboxnow.com4 C b+ O0 W8 M( c: ^$ y4 d8 V3 Z. `4 q

/ n, B, o& t0 ?+ D$ ?$ a7 @6 }
海鮮盛
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。

公仔箱論壇1 B0 @3 V0 z& Q& S

電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。7 @; g- R6 P. B8 ?: D. X

選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。

岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。1 R3 F0 I* g- B' D
tvb now,tvbnow,bttvb+ E% ]; c: Z1 {/ a1 E2 ^

www.tvboxnow.com# Y$ l6 s9 S/ [' G8 v$ E* Q
北海道毛蟹時價約$158tvb now,tvbnow,bttvb! I5 r7 \+ u/ j3 y
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。www.tvboxnow.com( ~1 W- \9 n7 h. u1 ]- l
公仔箱論壇# q" `5 m* v$ b9 ?7 J! \

店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。

自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。8 D0 f6 \0 s% k0 j- |9 z" e
8 \3 O4 B- l& O+ Z8 t# k

活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c C5 s+ [# q, s3 @

& G( a* S4 I" o) m
北海道珍寶元貝皇$58% t% C# ?5 N. i/ @4 F% Z# e/ @
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。

火山燒tvb now,tvbnow,bttvb ?( D9 |" K ^/ L( ?
銅鑼灣駱克道The L. Squarewww.tvboxnow.com" P0 r7 B* e( `$ J, H( T

熱選新店www.tvboxnow.com2 ?8 r% d. l0 n: c: ^
古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
! L) ]5 u- i2 W" `4 d! R! g
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。

www.tvboxnow.com9 F' t* A) P& l1 s& }
紅酒牛尾煲$128
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。www.tvboxnow.com% v* Y* n& Y& I' {, z. O( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K/ @, n: d3 c; O

公仔箱論壇' [0 p' ^0 [$ R, }
瑤柱浸雞$138（半隻）公仔箱論壇7 {+ Y3 n' t. T9 A
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。www.tvboxnow.com; C: r% Z5 [, }/ f# \6 [/ }- O

盈福小廚www.tvboxnow.com' a4 i! R8 J/ i4 c
銅鑼灣蘭芳道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I0 z# i) z! N9 U! y9 {

完美主義　心機湯麵靠啖湯
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。; t3 X2 j d# s0 L8 F

黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
tvb now,tvbnow,bttvb* V9 a5 {( n) I7 q C4 K7 t

慶麵$58（珍寶）公仔箱論壇, ^1 _, k( f" b1 L7 J$ ]) _
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。1 f/ W7 K. V' v. V. Y

2 r  \8 ^# z& S$ J) X
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。tvb now,tvbnow,bttvb2 q- I+ Q' U2 W

慶麵
大角嘴角祥街

誠壽司　堅持傳統江戶前% B' B5 }4 j' z! `' ^. X" s
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。$ q& O) [! J3 G  M2 e3 w& C
3 c0 r! L0 y  b# u; z: ~9 N: `8 N
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! I1 l: n+ F! W- S- g& I

公仔箱論壇; Z" F: |& H3 x& y" n. c$ R- z
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。

公仔箱論壇 D7 Y5 [1 \5 @! n
德島半田素麵拌海膽醬$168www.tvboxnow.com9 \0 `* J" v* Z# t0 x( l' M2 Y
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n G) j, q; u1 z2 F
公仔箱論壇" U3 V1 @1 P9 W4 S, Q
誠壽司" t1 ?1 S/ l4 B6 i6 s- O$ H6 _
國金商埸二樓

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)