標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題


: ^  c/ Z3 O1 \2 M* ~# l4 G燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。tvb now,tvbnow,bttvb! E9 t+ ^  p/ b3 A# ^

  y) l# c4 `9 u6 L0 D2 t7 ewww.tvboxnow.com放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. h$ I5 W5 l: b' H& x5 h

1 M' v' L8 c, |2 ?- g公仔箱論壇www.tvboxnow.com, _3 i: R, G3 n$ U% ^
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M, `. o: P* R' P+ |! ]- ^2 {
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y0 g3 o; o/ g! I4 b1 _8 G, q
- Y: T$ _  t& S' n6 u
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。' Z. m8 l6 g' v7 \! p  }+ A

; g) ^3 I' |9 s  j- xwww.tvboxnow.com       
7 `9 V( J$ ?4 A6 p, F9 n' p+ Ntvb now,tvbnow,bttvb傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。公仔箱論壇6 g3 y# |2 r) T% k, G
tvb now,tvbnow,bttvb% u. A* C  m; I" B5 b

$ o. u  V! V% u2 G! t; @$ Ewww.tvboxnow.com海鮮盛公仔箱論壇9 @9 ]+ i! w  ^2 A6 h, F
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
( P' ?. J2 }+ h) ?! i( r3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
( G! q0 w! v: j' Y" r       
; j* x  K$ b5 ?, Kwww.tvboxnow.com8 G1 J9 w4 m) c0 q1 e% O2 M; `- K
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
4 B6 \) E3 P5 ?' Itvb now,tvbnow,bttvb
6 m2 q! A1 u) B選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇  B5 G$ B2 y" U. L' b# x5 b
, ^2 L: c2 `+ [2 g
岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
3 |- @% u2 S3 C. U9 k* s+ p- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @5 s( z$ q6 a3 bwww.tvboxnow.com公仔箱論壇6 V( m& }2 s5 Y. d* B
北海道毛蟹時價約$158
: A. Z+ z3 O2 K( l全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。公仔箱論壇( j% Q& v. x2 A+ W" L

: Z" @0 s$ n$ u. m( K
% h* ~/ W2 o9 I  L+ j( ^. y公仔箱論壇店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
( m  h* V7 b% m6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j. h8 ^3 I/ S. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com. z% Q% i% W6 r# Q) F& ^! H7 B- D4 Z
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
" d5 h( O) q/ ]8 [5 }9 N0 w2 }公仔箱論壇" _6 A! H1 y# ^6 p9 C$ i, ^1 v; c
* G4 p; L" a. W, ]
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
9 U8 @$ s! ?, {- ?tvb now,tvbnow,bttvb
: @/ G2 m- l  m. c8 l公仔箱論壇
! L# J; ]7 C2 X! ^北海道珍寶元貝皇$58
. ~- \: H2 g0 D& z; L老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。公仔箱論壇+ |% N9 a0 v- m/ R+ z' s% y$ Z
www.tvboxnow.com  ]8 P( A- X" O; }
火山燒
! j" {  n+ W: l' M# \% n& }( k9 K銅鑼灣駱克道The L. Square
) ?5 Z) z, C" @  y: r% f( j- W* ]) w, A2 t# D
熱選新店
; l% V: |7 W9 ]+ [www.tvboxnow.com古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞www.tvboxnow.com' b. `) [; y( P' T) o. G
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。% [: O6 k, \* b

' P4 m* T4 y+ M5 H7 a) L9 K黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。: G6 p( _% [/ H: F9 M" Y
" M- @' X" {5 [0 z. o& t1 f
5 ?; Q& d' b5 M" m# ?$ |: ?
紅酒牛尾煲$128
' ^4 p1 O2 ^: ^9 \( ~牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。4 U% M6 u$ @3 u6 _. e( ?
( m, U6 A  }2 G" |# b5 p
" B, [' A9 c8 w3 L/ Z, ^
瑤柱浸雞$138（半隻）
& k7 N8 }. J$ h( A, T& V0 [: m用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
, Q: a; J& ?8 `公仔箱論壇公仔箱論壇! v  O1 P9 q+ U8 P8 Y7 `/ l
盈福小廚
) B9 L( w( d; f( O公仔箱論壇銅鑼灣蘭芳道0 T- r5 \8 ]  \8 n: C% a* x

' ]. u! D, Q& v/ l2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S( v  Y! {3 j' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完美主義　心機湯麵靠啖湯        / B4 s" J& \( Y1 C4 q( x, q
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K$ G9 q. M& Q% }& o# W

# `+ k: w* @% zwww.tvboxnow.com黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。www.tvboxnow.com1 P0 i% y; V% i7 h

: x$ H( ^! H/ u$ P. F, U/ R6 k. U8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Q* M* b5 y/ b$ |2 B4 }( u; M7 v) c
慶麵$58（珍寶）
% W( W4 W3 R& D( K% s8 A, [公仔箱論壇湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L# u5 Z. y$ J7 I
tvb now,tvbnow,bttvb% V' }. n3 U! \  ?
        ) q) e; R2 P0 \( c6 t
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
( f1 X" H& Y4 n; ~3 \# f8 m: A
; K$ G; N0 b" r, [6 k3 r) Dtvb now,tvbnow,bttvb慶麵
$ Y  j$ e  A4 i1 o5 Z大角嘴角祥街
' R" p% B# ^/ i0 b2 [' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& _0 C% G$ y: w8 l8 @
誠壽司　堅持傳統江戶前
( N- n! j" T7 K/ utvb now,tvbnow,bttvb上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。1 x2 b3 }) [" ~  ~: W+ n3 g+ ?* N+ D
公仔箱論壇7 V+ O% c) J4 j* R7 l
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
+ L/ s& H3 p+ D4 }% n1 y' h* Q, s$ j$ P* r! y, r6 n
       
9 [& k3 j  I( P5 v* }- U* W' j江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
3 ^; I0 t4 a2 ^* w' _  r" _- O$ w1 U

* ]! ?) s0 A, [2 Z" r' T公仔箱論壇德島半田素麵拌海膽醬$168
! e- z9 ?6 |) t1 E( K" Q: b公仔箱論壇素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
+ J. T% X2 P+ i4 w  u9 b2 v7 f
) W8 d. T/ h' T2 B7 Jtvb now,tvbnow,bttvb誠壽司
" e" F" [+ `2 T% ywww.tvboxnow.com國金商埸二樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0