標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題

www.tvboxnow.com( u& a% b% v. p1 v
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
8 t/ g0 o/ G- \/ ], Dtvb now,tvbnow,bttvb2 F+ Z5 O8 S* M2 b
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d, _; X1 Z6 R$ [
7 v! D2 F/ ?/ q% W% K" q
' d% X- v9 [1 {3 w
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
$ D4 T8 k# d! Z3 b, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w8 T/ n8 N$ [: J( J. G; ~$ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' M7 q# Y6 j/ z5 E( O7 r. [& u
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
: f% L. Z! S  x& v8 B6 r6 M) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }& n: R! a$ ?tvb now,tvbnow,bttvb       
! m, g$ j3 r" z" d$ c6 C1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
/ z2 m  F: U4 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! T5 o' h$ K$ _$ `9 Y3 i; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 r0 ?% `- y
海鮮盛公仔箱論壇( r+ N( o! A: e3 o; o; y4 N1 N
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
7 A: ?& D! ]4 a7 n0 B! {& C) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X; I$ l3 B; i6 A  m  Z% d       
7 |7 `2 B! P# n9 `! z1 X# \0 wtvb now,tvbnow,bttvb
  G! |8 E( ?6 b. o電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。www.tvboxnow.com' P3 X+ y! c' a  s7 Z& C0 k: S$ o" [

% w& m3 A! Z/ T/ K4 z8 xtvb now,tvbnow,bttvb選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ K7 K* V" p+ a
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^3 q' ?9 q  Q9 q4 `. m! a9 v# h7 A
岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。7 U3 F3 y+ _( ?4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q. @0 z( v8 @+ M8 t# O1 O( N

' c) A8 Q' m7 Q* H, g5 l" `www.tvboxnow.com北海道毛蟹時價約$158
0 ~! G$ P9 R5 |www.tvboxnow.com全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。. F  p. l: N; i- A8 C: [! c, S8 l" p
www.tvboxnow.com) j7 C6 Y) T  e- z- J9 |9 o

* `# Y2 g/ S, i+ L6 S# x- c# m店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
  R  o9 d+ Q0 v, P) C0 @" j% X# E  a. K& A/ {2 A) {* g
0 |, y& H* T9 ^  v
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
6 L0 h# B7 }- P6 a/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K& j, j2 \" [& G# w! \9 m7 N公仔箱論壇
  K) N) ^" @6 b" Z; {- Kwww.tvboxnow.com活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
/ D* f* l4 p4 ~& \+ _; |公仔箱論壇, t% @8 ^3 n- x& M
公仔箱論壇" m% n# r0 b2 x* q% ~. c4 F% b! ~
北海道珍寶元貝皇$58
- ^' v8 t$ ?- g公仔箱論壇老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
' g' k2 ]3 F9 f  a5 q1 y" Ktvb now,tvbnow,bttvb2 e1 E. j- G' g8 {( N
火山燒3 E  b4 O0 l5 i
銅鑼灣駱克道The L. Squarewww.tvboxnow.com0 ]# [( r4 W" i: I

, ^+ H6 h  M2 i" c- y4 ^tvb now,tvbnow,bttvb熱選新店公仔箱論壇. i0 u; l! {& H4 {8 v5 p
古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞www.tvboxnow.com3 _$ q- r9 u. O) k' k7 ]: M# F
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。公仔箱論壇/ c; Z! @3 B  j  ^2 v! h
www.tvboxnow.com, I2 r8 g$ G. E5 |  j" h
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
+ l* Y' e" R9 y& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 l1 Y& i$ S: h9 O) ~4 d& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X0 }. W: b" E2 @5 f
紅酒牛尾煲$128
) @8 m/ J" p  i% U3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^8 N" n/ D- G; C
tvb now,tvbnow,bttvb1 {0 {1 X8 k7 ]! a, A1 z

* \5 i! H( i( c; Z2 S# |& [www.tvboxnow.com瑤柱浸雞$138（半隻）公仔箱論壇! G6 n; _! y+ P& T
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
/ Q7 g7 V, U4 j公仔箱論壇公仔箱論壇! z4 F6 n* o$ w# s! H$ `7 ^
盈福小廚- B! u8 @; C  f4 J' F
銅鑼灣蘭芳道0 K. B4 l. Q- u( v! @
) n& O( C: r- b

0 D* x# ?2 \8 S  h; H/ _tvb now,tvbnow,bttvb完美主義　心機湯麵靠啖湯       
4 U' y! u% R3 H- t6 [tvb now,tvbnow,bttvb「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
+ J4 V. W8 o$ N0 d. v& p/ @
- o4 E* E+ H# p1 c6 a) t# H# ktvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
% V6 V: ], ^- C7 r8 a公仔箱論壇
- X" ^3 ~5 }  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G6 y5 T, ]' J; i1 y4 |1 r
慶麵$58（珍寶）/ X: N3 Q2 E6 r* O/ \
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~5 L8 u+ i1 }# \$ ?

6 l' x2 _$ U! y. ?+ X' k公仔箱論壇        www.tvboxnow.com- l; x$ ?" d* F, H; ~
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
  _8 ?. l* @% E* ktvb now,tvbnow,bttvb9 g9 n/ N5 y5 x1 R4 k
慶麵www.tvboxnow.com  U4 _' y3 E0 e6 V# \
大角嘴角祥街
1 [/ C9 ]0 ^: U6 ?2 Z公仔箱論壇( [9 b8 M! U8 n+ x1 o! f5 [
誠壽司　堅持傳統江戶前
& M5 L# f$ `7 T# w上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
1 r# i; Y' f6 w5 d/ k+ g  a2 ytvb now,tvbnow,bttvb
5 C, _5 c: j- u" y李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
2 X. a0 h, F& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* @! a% ]! X/ b3 I( w9 W# B
        www.tvboxnow.com: V1 C; B- X2 {/ n3 X
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
* W* X3 m2 _5 ]( C
, b( t: @' V4 ~0 _# x. E7 rwww.tvboxnow.com
1 f6 ]$ g  l( P' D+ s, etvb now,tvbnow,bttvb德島半田素麵拌海膽醬$168
2 H* k- j  ^5 t' w5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。0 e0 O, K: `* {! F, h: v7 d, X

3 u9 [8 S# a. y( Y. }9 g公仔箱論壇誠壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y  T! x' v$ S- b5 J  F" w
國金商埸二樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0