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標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

       
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6 A# r$ A4 l+ ^. F0 N5 O) T新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子,明明淺水灣酒店已拆卸,改建成影灣園,但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店,新與舊互相糾纏,是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口,還是真的記不起影灣園這名字呢?www.tvboxnow.com1 {1 k6 w2 O# O+ S: M( |

3 a. O* e7 Z; N在新舊交織的淺水灣,淺水灣酒店依舊,沙灘亦一如以往長且闊,灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse,以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足,會否令我們貪新而厭舊呢?
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! C- [4 M. n5 m0 M/ o5 K1 ^6 W公仔箱論壇聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒        tvb now,tvbnow,bttvb2 `* N7 Z; ?+ V, R. _; N4 R* n* N9 n
還記得小時候,經常與爸媽到淺水灣游水;讀中學時,又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞,扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生,幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業,還進駐了不少餐廳,讓味蕾喚醒貪新的基因,暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修,面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳,讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤,看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對!燒烤才是海邊餐廳的王道。
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" s, t" ~$ G- {8 s3 x) aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和歌山備長炭速鎖肉汁        tvb now,tvbnow,bttvb! O* i& @5 l# Q' o
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤,我會選擇日本濱燒,濱解作海岸,顧名思義濱燒是指海邊燒烤,以臨海之利,品嚐海中鮮,自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引,炭火旁插着原條魚、大虎蝦等,旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類,難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味,餐廳選用來自和歌山的備長炭,「這種備長炭以橡木為原料,它的密度比普通炭為高,亦較耐燃兼少煙,溫度可達1,200℃,能短時間緊鎖肉汁。」
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, [/ ?5 K+ R+ r4 X0 Jwww.tvboxnow.com餐廳總廚周家民(Gavin)說時拿起了兩支備長炭敲打着,竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲,與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高,有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚,「每邊食物也要兼顧,在炭火旁慢慢地烤烘,少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高,因為頭大身細,蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤,簡單以岩鹽調味,鹹香中帶鮮味,肉質亦很爽很彈牙,吃時不禁遠眺碧海,別有一番風味。
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3 A- R/ A$ a/ v2 g& W4 z# i5 k吃過海鮮,想喝點酒精飲品,除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外,還有中西合璧的雞尾酒供應,Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成,再加上打成泡沫的蛋白,入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮,坐在高椅上喝着雞尾酒,望着沙灘上的弄潮兒,舒適寫意。
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總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤,以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。
; Q+ C- S, h' l- O- U+ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n. h, G. H' q4 t) Q
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鹽燒大虎蝦 $188
4 O  d' u; b; W, r; d蝦膏雖不算多,但蝦肉彈牙,而且鹹香中又帶點炭香味,很吸引。
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- G' T; U% h; N$ @  C% xwww.tvboxnow.com商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。
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7 F& C; q: C$ ?% t; T0 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o1 a' a# X. B6 H4 I  X! t' k
Amai Hime $128
1 w7 l! K& ?+ B& ~9 y) ?% z5 F( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' Q: g$ F1 K* Q' j2 v  v2 Rtvb now,tvbnow,bttvb淺水灣海灘呈彎月形,Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。0 u' S/ x' P2 F% j; ?) ~$ O6 T$ S) Y

) f5 M) D! {1 v) T$ }Shoku Bar& Restaurant
  o- u0 {4 p5 g% qwww.tvboxnow.com淺水灣海灘道The PulseTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X/ G, }0 W+ h: B

" \. ^: B% E* V9 d4 W  ]公仔箱論壇新派美國菜 滑板直衝天花! V5 C" A3 R! X* Q
落地玻璃旁的八米高牆身上,紅的橙的黃的藍的,一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花,當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這,叫不羈。tvb now,tvbnow,bttvb4 d  S! l& h, T! \+ v) X. ~
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甫踏入大門,吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson,還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這,叫任性。/ o! U. b& F7 v" t5 C) u

, h: d; |: X% m4 p( U還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈;那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照;在盡頭處,還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中,忽然一陣香氣傳來,方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^& [7 i2 ^# T; q% l& T. Q! v

% ^$ Q; E4 B5 j美國流行快餐文化,應離不開漢堡薯條?不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘,掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材,在天時地利人和下,炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子,先將大西洋東北部水域帶子煎香,再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米(Couscous),鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他,Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒,再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成,拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃,最能嚐出當中的甜酸鮮香層次,令人欲罷不能。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% k; W  Z4 ^' K6 g

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4 L, c$ f$ p: ?& u$ I. H4 j餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧,車廂內還貼滿了不同貼紙,搞鬼又有型。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 W3 G/ A  ]2 M0 j
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Hand chopped beef tartare $140
3 x, A! w3 E" s6 N9 p2 d3 ?鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑,Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。# A" R5 X# Q4 y' D' V

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9 i' b" J7 Y* P) y3 _4 dPan seared diver scallops $210. c/ C% ?1 K, e& z& b6 V" K4 v
來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚,煎香後配腰果碎及古斯米,滑嫩中見爽脆。
7 l* ~$ J: e% Y8 D' _3 \www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y$ e. F- c9 @5 W2 r; @0 U, j
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Pan roasted duck breast $70www.tvboxnow.com5 U& S& V1 D5 g8 v0 a$ }
鴨胸皮煎得香脆,伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉,兩者同樣惹味吸引。www.tvboxnow.com" e% T* E* J$ [8 n0 f$ q

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0 a$ T- v0 u; Y. M5 bwww.tvboxnow.com由中環法國餐廳Bibo班底打造,環境設計也同出一轍,以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。公仔箱論壇1 P% b6 y$ y5 ]/ O0 B" Y2 Y
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Hotshot
3 U  W6 G1 @  c; u9 C- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淺水灣海灘道The Pulsewww.tvboxnow.com! J5 @, G8 a/ [% C/ M
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熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d8 Y9 Y# R# f4 d, W5 O4 m$ N" k
Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一,餐廳分用餐區及酒吧,兩者均用上大量木材為原料,配上金屬喉管和鎢絲燈膽,還有從舊郵輪拆下的大燈,一派地中海風情,而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食,並以Farm to Table(從農場到餐桌)為理念,以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove,18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程,在香港君悅酒店實習時備受賞識,隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝,亦曾於不同的酒店及餐廳工作,吸取了不同國家的烹調技巧,故菜式帶點fusion風味,就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅,將炸魚做成finger food再配上牛油果醬,香脆又清新。tvb now,tvbnow,bttvb1 R1 Y7 j( N" r0 a2 q

6 q6 e' n: C( T( [+ v: g, g公仔箱論壇菜式出色,雞尾酒亦不遑多讓,大部份雞尾酒以水果為主,很配合海邊的清新感覺,就像簡單的一杯芒果沙冰,芒果味很重,入口很甜很香滑,最特別是加入了basil,帶點清新感覺,似躺在沙灘中進行日光浴,讓人極之享受。www.tvboxnow.com5 G4 O: D6 J7 ^4 f; }
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$ Z+ I, b4 o1 ywww.tvboxnow.com越式炸魚墨西哥薄餅 $135
, r& }: C2 m5 @! F# K. u加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化,配上牛油果醬及墨西哥薄餅,惹味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B/ l  }2 |; }9 o% j. x' \4 v/ ~% Z. x

7 \/ L2 ~% ?( N% K9 b! B# t  [# M5 p                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil $65
' W; Z* U. z4 _4 g7 k% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮芒果打成的沙冰,質地很濃稠,甜甜的芒果香。
0 d( u: ?- `% L) [( z公仔箱論壇
9 a4 n* o" z$ s2 Y$ }( vwww.tvboxnow.com
0 w2 Z! W4 x5 h/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒全條海鱸魚 $310
/ j: ^8 }1 W* itvb now,tvbnow,bttvb鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味,並以蕉葉包好,慢火燒20分鐘,魚肉嫩滑又富肉汁,伴上小蘿蔔,非常醒胃。" ~1 J  O: D; K' n- T" W
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: J9 I- p+ ^* I# J9 p& J  M: W; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製西班牙油條 $90
& ]) m" C5 u7 _: g/ ]" p% b5 a& ]8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即製西班牙油條,很鬆脆,蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕,很清新。
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6 v& y/ t/ c7 d" Dtvb now,tvbnow,bttvb用餐區以木為主調,配上金屬喉管,工業味重。
) l& r6 `  ^( f' e; Q7 cwww.tvboxnow.com$ M# W9 Q* \2 h
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曾於郵輪中服役的吊燈。
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/ \; |* ?2 J: L) \0 t, b9 k+ |Limewood
9 n" K: A. |( I% rtvb now,tvbnow,bttvb淺水灣海灘道The Pulse





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