標題: [旅遊景點] 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-2 05:26 AM     標題: 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵

公仔箱論壇7 L; `4 U! A( Z
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。5 c0 n5 A! V! n7 ]' B2 m) E3 {
, N! P, F" P# b4 C* c6 B

7 W8 P. A4 q4 n) i  ztvb now,tvbnow,bttvb有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 L' p) s+ E5 z& g8 X! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q4 R& ~& N* _* K. p9 k! w
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
' a! A, x) ]1 }  E# J! V' z  Y! twww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com, p9 F. V! {# ^2 R% T
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。4 E3 z4 o8 W8 |% z2 _9 L5 {- ^
- o; r: D; k$ |9 n
機械輔助　「把橋」力度是關鍵
0 u6 K; L7 H( C. A) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。www.tvboxnow.com/ \+ p- R! t2 L& L
tvb now,tvbnow,bttvb+ f9 l7 k$ |! U
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
7 f: T. I# p5 K  F+ ?5 ]$ [- o公仔箱論壇/ a# G; Y. q2 |
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
2 w1 }9 p3 {! Ttvb now,tvbnow,bttvb
- f: K8 B6 D/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v1 T6 L% x, f/ l/ {真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
! [+ ~; @8 x: a; j' E9 U( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M9 w, B7 u/ \7 D- f6 }3 b! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- _1 ^9 y8 _7 g& F5 y
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
6 `$ ~3 {' S0 m1 H! ?: f
' f0 P" s% h, uwww.tvboxnow.com  `) E& w. C* z: F& s6 u( D" Y1 E2 W. x
他們用上自家製醬油。公仔箱論壇* D3 ^1 G8 I% d
0 i8 i* z; k6 k! A8 m0 ]
拉成1.5米長　保留23%水份        
) `7 c: Q2 n+ J' y, f( F4 z公仔箱論壇麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」公仔箱論壇& T3 x+ D/ B4 \' Q! Q
% V$ m' \3 p$ g1 `1 x
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
& @8 g0 q4 H  ^( i+ ~公仔箱論壇
8 Q$ {9 b5 e2 \5 A% E! c3 N6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 p% M/ m4 k. T( R  k; ]3 b
' b$ M! L$ ~2 o+ Z( Y
製素麵程序        . X9 O$ ~" h7 Z0 G) i6 s8 n: r
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
9 h6 ?6 J& E0 w9 K, t/ q2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb5 o: t+ P+ n& z2 j9 E: t  r
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上www.tvboxnow.com( \! A  w& x0 y+ j3 g
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開- Q7 d2 p/ _* h( |8 R* L) Q" o
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
$ o+ {: l8 i+ x- T6 \8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾  f) p* f6 _; z& `% b/ G
& w" |: Y$ ?  r8 R* |
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I. H! H, d4 D6 c2 J; Q) i" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 e  L( z& s) J) f, C1 l
        www.tvboxnow.com5 F3 U3 ]4 J# ?- }3 T

9 m# Y2 j8 m( s7 [$ d7 r; wwww.tvboxnow.com        www.tvboxnow.com: M5 w0 R4 u3 i' x4 d

8 h2 h! G" |, n6 l; @* P: |% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A. P' E, {2 F( U7 Mwww.tvboxnow.com
! J) D5 b- D' A( c9 [+ ~2 z8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r+ Y5 p" c- G$ R
$ H, x, G) j5 [0 Z
        
: P" C# n9 B& ?2 F: K: q7 S! `4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X5 S. ?5 \( N8 Twww.tvboxnow.com小豆島手延べそうめん作兵衛
9 ?( g# ~0 i0 k$ ?! [! qtvb now,tvbnow,bttvb體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
; I  O3 S4 Q! n5 N6 P& c% ~www.tvboxnow.com
% G* r4 l% ~3 J  q9 B( b島上尋素味        
* X% e5 E: i; ~& m6 Q; g雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
# n3 ~/ o3 C6 i# r5 F1 h5 gtvb now,tvbnow,bttvb
3 }7 P; _; J6 X9 ~+ etvb now,tvbnow,bttvb        
  j; B8 Q5 W( {6 Q( z
7 P& r5 m4 I* ^- u2 ~' a# ^( U公仔箱論壇配獨家天然醬油        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( j6 O2 w6 w# V8 O: T
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 www.tvboxnow.com& [9 [& a4 I6 S3 d& \

' p, M* G1 u5 u* b9 O3 T- [: t        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( T4 h5 V7 u9 r+ o9 O- ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 `6 v. A: K7 W/ o7 ~
即煮柚子味素麵        tvb now,tvbnow,bttvb6 }. M8 N; y6 A3 {
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 4 K& L0 L- w& p0 W

) m% `6 {- A" A3 U9 w3 i  e: `0 m          |! }& E* M1 I/ M  a, U" V

* q  R/ O: j( M$ @$ E$ \6 h/ J7 Ztvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO        ) a  a; {/ q$ B5 D
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
2 j: I$ Y! O9 D" D% s) ~7 Mwww.tvboxnow.com機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。tvb now,tvbnow,bttvb$ U. j; n, @% b0 H
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
2 m3 f! N  c% `tvb now,tvbnow,bttvb自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。; S. l& L, N+ U: r& _4 R
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
  f) |8 A+ L+ [7 X; X& [tvb now,tvbnow,bttvbWi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65www.tvboxnow.com4 \+ U, {5 c0 F8 ?! _9 {& ^: d

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0