標題: [旅遊景點] 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-2 05:26 AM     標題: 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵

9 F5 i: {" o2 C4 s
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。; [! a3 f3 [" K- R2 i% C# k
www.tvboxnow.com! B7 N' r4 z3 }) P% g
% h: a  }8 W( P: b7 j- @% z
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 ; o, ^' \* S3 y$ d9 Y6 {8 j
公仔箱論壇9 a2 T* d' {0 F3 `( B- E
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。公仔箱論壇% n& s* d& x/ B

! t4 ~" I6 U# z* y公仔箱論壇真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
5 E) L/ Z- }9 @www.tvboxnow.com
! [3 r  p& H7 O7 _* Q* p; i: E1 xwww.tvboxnow.com機械輔助　「把橋」力度是關鍵
/ T6 c, x6 s* F& H都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
  W, t6 y1 g: K) @3 \6 D' o# q
' ^; t3 b& O* a8 v. ~' @www.tvboxnow.com幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。www.tvboxnow.com2 b5 w) P0 B3 F2 J( c8 L. k

4 U2 q9 Z* G( M  s9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
1 ?& R7 H9 [* {3 `
- u# H+ s4 e/ Z( v4 ^' K6 ~- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |! u# k$ k# e) A, B* A0 m5 X
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
* O: m$ S( r# u6 i+ q; ^' R; F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 O- E" N/ s) c% S2 ^( _# r$ Y# s" g
) z: q* e6 w5 s% x# X) W9 G# |
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。tvb now,tvbnow,bttvb: `) z9 S6 J) U

$ v2 o4 b" Q5 T/ I" w4 ]( U( Y2 t) a* l9 }; g8 D* i) ~* M; \
他們用上自家製醬油。
0 S6 A3 v& E) ~; {& x6 J# v
& @8 k. M; W+ G/ n拉成1.5米長　保留23%水份        
+ U5 b" K4 s- q公仔箱論壇麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」6 q5 B) d9 D- W3 J' w" B

; x% P- a5 U; g! X1 ^* t9 h公仔箱論壇「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
/ m+ S; v& S: n# f9 Z8 ^: Z9 G4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [' O# D0 q2 e5 R$ x0 O
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
- b8 I8 S7 h6 }  Q6 t5 N  ?' u4 c$ L* s; n. i9 t. r
製素麵程序        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^  H  `* `6 c: d, A
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰5 x+ c% E- ]% {4 B' p/ m. A" E
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
, o2 Q2 Z1 N/ P9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
! f7 V: n4 p( ~" s) R' B) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
; d2 b2 s8 H; Rtvb now,tvbnow,bttvb5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
; }8 l: i4 Y% S  b. Z& f4 utvb now,tvbnow,bttvb6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; N. j3 G, @: q$ h7 A7 y

( q! Z0 `0 T. @( Fwww.tvboxnow.com        www.tvboxnow.com1 T( ~2 c9 @/ e( v

+ m: s0 h% Z4 P* k3 L; O0 U        公仔箱論壇0 O+ P- d+ C7 H8 E( z' R: [' @& V
公仔箱論壇, y' K% E/ U1 h+ L4 l, m& ~
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 K3 }: V2 m
& K! `2 C' b, a* x- K- V

; p5 `2 p: K+ r6 \# m4 q1 E! w) \) otvb now,tvbnow,bttvb
1 |( n' k0 A" w( a' P
' L4 T! A  A% R' _! s0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com6 p/ k4 `. p6 |# O- I2 D
        
/ B. q9 c  T% f* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J, U) _- h* ?3 i% w, o% ^6 @/ O1 M# H公仔箱論壇小豆島手延べそうめん作兵衛
  [1 A. @8 c% s/ ?- t公仔箱論壇體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp公仔箱論壇2 n, L: T8 Q/ n1 i" f% r8 f
, _# a, |0 Z* y" |
島上尋素味        
2 d7 s8 M/ c! y, s6 g7 y" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
3 s( m+ C- d1 p* i( Z3 J公仔箱論壇  Q' d! R' ~0 X& v+ w
        
( n" Z, T' G) k) W0 C, l
/ p# L0 W" h% R配獨家天然醬油        5 _4 Q1 C5 Z. U! X( e5 U, N  z
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 www.tvboxnow.com% C. I7 M" M  m7 q8 H
; |# i1 g2 D# `+ S  F
        
/ V9 f: O" d  G* `+ q$ a" X6 wwww.tvboxnow.com! I0 f% ]- t* z+ V4 i  w+ _
即煮柚子味素麵        
. T. g4 C$ f7 I+ |+ c# @  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 - N- [5 a( V+ N# i! I* _
tvb now,tvbnow,bttvb. U  G2 z5 `' f; t! {  G$ B  o+ Q
        
4 |& ^1 _/ A$ X. q+ n公仔箱論壇
, p1 e: e% }6 c# G0 M4 N0 ltvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C5 A" k- @% t+ \8 l9 u0 H9 C8 M
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。9 Q- y2 S/ x, |# v$ v# v$ ]
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。- V6 X) J" H' V" f' `
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
3 G5 k1 l6 x) F/ E2 @6 T$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。3 `) d$ c5 G& v5 Q5 H& q
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
1 }& F: F$ a; l: A# }Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65www.tvboxnow.com" j2 y7 r: {# d& D3 b/ J, j; d

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0