標題: [旅遊景點] 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-2 05:26 AM     標題: 日本小豆島體驗　一雙筷子拉出0.3mm素麵


7 |4 @* S' Z* R$ B公仔箱論壇拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。$ l9 O/ q  Z0 F) \

+ S0 r8 z3 Y+ z& |1 a, J; G- N5 {9 k$ Z! s+ V
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X/ E' u) j7 \- r1 A

0 E. e  l1 s, e( dtvb now,tvbnow,bttvb小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
# ]3 w8 S( y( V! R4 t0 z0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
! Q: H4 K  z1 e% A真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
+ h6 _* M9 a; {% M6 D) F# z7 W公仔箱論壇公仔箱論壇/ ]& p/ Y7 i1 Y- t9 I& [7 d
機械輔助　「把橋」力度是關鍵
" M. y& H9 N7 B公仔箱論壇都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。. B: ]4 s$ Z: @3 ]8 o% B/ s' Q

5 q9 m6 ]9 j2 b公仔箱論壇幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。www.tvboxnow.com8 k. ]/ `: p! ?: [$ B5 P1 V

4 H7 ]1 q4 O- i/ i5 a0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」公仔箱論壇# C3 F+ p; f1 {6 O' b
www.tvboxnow.com) d0 X+ l9 n* k2 H3 C

% S( R" V0 p+ V2 v* f, Ltvb now,tvbnow,bttvb真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。www.tvboxnow.com$ l$ A8 P, n2 g

/ m% j* [( O" X  N" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: E+ R4 Y  E1 J: o" Q
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。( ?6 L3 J& ]7 N' x: u+ o

+ P( l$ H- b4 k! h
' b! n5 O, E( b  o; e# s* T* n8 _www.tvboxnow.com他們用上自家製醬油。
' u4 v* c5 q3 Q4 s' D
7 B: y# [" |3 V8 y5 B: w* Q公仔箱論壇拉成1.5米長　保留23%水份        www.tvboxnow.com7 k2 o0 q: @' m* J* F) C# }
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」www.tvboxnow.com) @8 T  H2 M! `: _" S

7 I0 n% Z$ F) q2 A. ~2 x, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。tvb now,tvbnow,bttvb: j! A) J) K( b

3 B2 i" p. g$ w& j+ w4 j1 D3 t5 u& [tvb now,tvbnow,bttvb如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
: [7 A2 f$ y. |4 j% t' @4 gtvb now,tvbnow,bttvb
: x9 v# P2 S5 [' c( E製素麵程序        公仔箱論壇- n" U' {- Y9 \( [$ \5 \
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M# T! l( b2 }& O
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
3 |0 b# q* ]  P公仔箱論壇3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
2 z& o/ s$ y4 R  h3 ktvb now,tvbnow,bttvb4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
2 u8 \- s2 H: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬% t. u: U6 Z% y% Z! F; ]* Y
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
  c9 x  K  U$ e1 s& ^, p! }6 O( ^! H+ T, h; t0 U' f% Z3 O
          o; a. v. X: W9 `! @* P$ c5 Q% I- ]

* w2 R. f9 y9 o6 O* l; Vtvb now,tvbnow,bttvb        $ t# }8 _% t! @' W* w+ R' C9 y
公仔箱論壇$ i: a$ {+ c2 Q2 P- N" V5 z5 A6 H2 t
        
9 _7 I7 p3 H+ H3 x; X
6 E# r" J9 T1 H公仔箱論壇9 x) ?- i& N) y- B
www.tvboxnow.com& n* ~5 s' `4 n% K0 ]

$ q8 [4 ~( o6 T0 Bwww.tvboxnow.com
- Z: J! {( ?, Z" v4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb/ v( u; _% e8 Z" D, Y
www.tvboxnow.com# \$ g" a; q& p3 Y( p
小豆島手延べそうめん作兵衛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L3 m7 Y1 S; a  r. p7 r, e
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
5 Q0 i2 n6 p* m4 \$ H1 N7 N  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; |3 K' ~; g$ `
島上尋素味        www.tvboxnow.com/ }$ d4 M% ^7 O6 S& A# x9 f
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
! e8 y- P4 I# v/ ^; Q1 ~1 O9 s: r7 {- G0 p; q9 B
        www.tvboxnow.com) q1 r9 b; S7 U" g4 V* P  O
www.tvboxnow.com4 H2 [7 k0 e8 R- Q/ u
配獨家天然醬油        
! `4 @3 [1 m7 @  L) Owww.tvboxnow.com素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t% k5 N. c! D. u3 G6 N

4 v- f: k1 j9 m; |0 ?% E; W  h% {: W        
( Q0 ^3 `9 T5 E! A- k. ^# O& c- v- \) s7 F0 z: f6 ^4 C5 a; Z  ^
即煮柚子味素麵        www.tvboxnow.com! R, y3 t7 t1 z* u# ]
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 公仔箱論壇7 @6 `& i' @( u3 D& }

# g+ u; e" J/ C/ K' i  Utvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇. S$ i" ]: X; p* h4 k3 C) e
tvb now,tvbnow,bttvb/ k; v4 W  C, r5 H1 i, Q
TRAVEL MEMO        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( |" C* O# P2 z/ `% d3 Y
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
# h+ z# L2 K$ F2 n; j0 e, X: h公仔箱論壇機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
+ _( e; O1 t, \# D5 I  ^tvb now,tvbnow,bttvb交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。tvb now,tvbnow,bttvb& p1 z$ H4 o; N2 ^0 P0 F8 l) p/ [- a
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。tvb now,tvbnow,bttvb2 D5 C+ n9 R4 Y
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L6 s4 y, Q- U
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65www.tvboxnow.com/ S4 n6 R+ y, m( x& U; E3 q

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0