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標題: [食肆地點] Lady M 激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M 激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合,令人一吃傾心。www.tvboxnow.com& o# o# L9 w$ l' k+ \; i

3 T4 {. {- C  l" f8 Q+ G說到最新甜品界的熱話,非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽,再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧,這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼?其實所謂千層蛋糕,早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前,香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時,我們應該都曾有過共同的味覺回憶,那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士,金龍船逃不過「執笠」的命運,千層蛋糕的熱潮,才稍稍冷卻下來。: D- L) Z( A0 o+ A0 Z* P5 d

; S( d, q% g7 |  x* a( }' jtvb now,tvbnow,bttvb每層薄如紙 忌廉滑如絲        公仔箱論壇, U$ n7 V) ^* \% x# [2 R7 }
我不得不承認,Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」,燈影下,它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉,至少用上了20層crêpes的千層蛋糕,模樣依然不是很厚。又或者應該說,只知道有很多很多層,甚至更多層的crêpes在其中,但班戟邊緣在燈光下,薄得像米紙般,簡直難以想像是怎樣做到的。公仔箱論壇1 S. C1 ^% ~3 U# ~- k
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「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業(Stephen)說。那年他還在美國生活,Lady M在曼哈頓上東城開業後,身邊的朋友瘋傳它的美味,他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好,一試他從此不能自拔,自己的生日是Lady M的千層蛋糕,朋友生日也是這千層蛋糕,這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕,「味道也是令我着迷的原因,不過就是班戟和忌廉,卻每一口都有不同味道的層次。」公仔箱論壇2 a. T  O# O6 j) a9 [
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等了十年,Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的,明明薄如紙的班戟,吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化,所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功,所以甜美的忌廉之間,會忽然有少許冧酒的酒香,又有奶和雞蛋的芳香,就是沒有膩的感覺,難怪會食上癮。唯一要記住的,是一定要在它還是冷冷的時候吃,那滋味才會完美呈現,即是請別讓它在室溫下太久,那時忌廉溶掉了,皮也失去彈性,味道就不再一樣。所以說,有人如果不太欣賞,又或者形容它過於甜膩,大概都是因為錯過了最完美的狀態了。% L1 o3 G/ P) F& G- ~& s3 Q% H
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全人手製 30小時一個cake7 [8 q7 [* N9 H* h
這完美,是用30小時心機和工夫換回來的,「花時間,因為全人手製,每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎,然後待涼,接下來再打忌廉,再加入其他秘密材料,然後逐層逐層地塗上,30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹(Tammy)解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港,她找了師傅逗留紐約總店三個月,由調配漿料,到如何煎出一塊薄如紙的班戟,都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場,就有至少六個員工專責人手煎班戟,聽說,這些專責煎餅的員工也經過訓練,五分鐘煎出八塊,每一塊不能燶不可以「穿窿」,當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路,Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具,以控制火候。www.tvboxnow.com8 B/ k8 l' k- z0 g  Z

6 f/ x3 R! T' B) {- ^( V, @8 l公仔箱論壇一個千層蛋糕要最少20塊crêpes,一天暫時最多做30個,即一個人一日至少要煎100塊,只要想起,手就軟了。這,也就是它要$75一件的原因。
6 d% ^$ `- x7 G; u  [0 [" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. X* z+ H1 K9 B! }# Q# J$ ewww.tvboxnow.com抹茶味千層蛋糕 每件$75www.tvboxnow.com+ p" L4 k* e6 F0 a/ V0 y
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣,卻嫌稍為甜膩。
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& S1 a& D2 _) t; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味千層蛋糕 每件$68tvb now,tvbnow,bttvb6 |+ X2 \" \  R  W
最受歡迎的口味,逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉,吃下去有焦糖的香甜,非常好吃。) H+ Q% S# q' ~& G4 a
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季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75  f$ D4 _9 B/ W3 M! l. ]' Y
以新鮮檸檬汁混入忌廉,面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞,吃下帶有微酸的檸檬清新。
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法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕,是千層蛋糕以外的必試之選。tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ c7 @5 r2 [/ w

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每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次,名副其實的做到千層效果。
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' X! ]% g( Y6 `www.tvboxnow.com所有蛋糕都是有order時,店員即時在原個蛋糕上切下來,希望盡量保留最完美的味道。www.tvboxnow.com- Z3 v9 A4 m, V% J; _$ X4 i/ o! h
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Lady M位於海港城的店以白色為主,希望帶出簡約優雅的感覺。
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3 L3 u" ]2 f. f: Ftvb now,tvbnow,bttvbLady M
  s7 ]0 [3 }& t海港城海運大廈
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8 t# v0 t- Q( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走忌廉 貓山王蛋糕餡        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^, |+ {2 W- J* D# [2 s1 r' w
「那時我還在經營茶餐廳,吃過一次金龍船的千層蛋糕,覺得那班戟皮厚厚實實,完全破壞了這蛋糕的味道。」於時,做了10年以上西餅師傅的曹捷沛(阿沛),決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年,金龍船快要全線結束其餅店生意,阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年,2007年他在荃灣的茶餐廳一角,開始賣他的千層蛋糕,其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲,甚至令他轉開甜品店。至今,以芒果和榴槤為首的千層蛋糕,也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。www.tvboxnow.com  ~' v  r1 q! K
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「我覺得要千層蛋糕好吃,班戟樣要薄外,彈性亦很重要,否則就沒了它應有的味道。」所以,阿沛用上美國班戟粉做底,再配上泰國蛋和奶等,用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始,一個千層蛋糕只有約12層左右,但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果,外形仍是吸引,最好是有了水果肉,甜度被中和了,但又保持了忌廉的滑,吃下滑綿又有咬口,比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕,真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕,沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟,成了熟手技工的煎班戟工人,聽說平均一分半鐘煎一塊,一天最少120塊,在火爐前反覆地做,真是片片都是心血。
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千層蛋糕最滋味之處,對某些人來說卻很討厭,「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺,但轉用貓山王代替泰國榴槤的他,最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手,一來自己愛榴槤,而且打成蓉後,蛋糕餡足用上兩磅的貓山王,就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次,反而減輕了甜膩的感覺,好吃到不得了。不過,以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕,卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感,但啖啖芒果肉,事實是滿足了芒果癡的需要。6 L) ~6 E2 ^: c% J2 z& M% @
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) r& s9 z/ h9 j/ i1 D純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980: ^0 H% c$ W# t6 I. i% i( w( i/ O
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感,是榴槤迷千萬不能錯過的極品。(須三日前預訂)
; c3 G2 Q" E9 `) ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U0 d7 {  `0 b( @/ X
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宇治金時每件$34www.tvboxnow.com0 p6 D# C9 X, ^, y
材料包括日本紅豆和抹茶,茶味香濃,不過頗甜膩。www.tvboxnow.com3 z9 L0 i7 v# L7 z
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  L! X" x3 Z3 z7 x& c: u6 \純芒果千層蛋糕 6吋$290
( H( Z! Y4 G+ O! Z/ Q; m4 rtvb now,tvbnow,bttvb用上15個呂宋芒果切片做成,每一口是芒果味,但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。2 |( {5 o: v% ~( j

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玫瑰花千層蛋糕 6吋$2185 S6 ]* Y) v3 U- C2 v( g8 k
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕,有陣陣果香又不甜膩,招牌之一。 tvb now,tvbnow,bttvb% I2 [# |: N8 _& S6 e- e5 W. j) p

7 d9 Z0 v1 Z7 k; f. w% B/ ^0 K; C: |公仔箱論壇沛公甜品' _2 O$ S6 J6 ?5 o: @
銅鑼灣耀華街丹納中心
' F0 m! X" ]$ z1 M7 R! Y( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& O9 E: b9 n9 }1 w: ~5 N. o* I公仔箱論壇椰青肉 清甜果汁配醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H7 U# E& U, Z7 ?
Greyhound的登陸,曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮,因為這來自泰國的過江龍,crêpes cake是招牌之一。; w8 i  S- B0 H! |; T5 l

: D" H8 G# r( N3 J聽中環總店的經理說,他們的班戟皮雖然由一般中央工場做,但有時太好賣,也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉,即場做個新的,以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕,其實只用上十層左右的班戟,每個只高約五厘米的千層蛋糕,每層之間看上去亦不明顯,沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑,但這兒勝在味道夠特別,當中,又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕,中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉,吃下,味道很清新,淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章:原來,千層也可以輕輕的、不肥不膩,難怪連男生都很喜歡這味道。事實上,其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜,吃罷一件也完全沒有飽滯感覺,「因為新鮮生果之外,我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁,希望在香濃的忌廉外,有水果的清甜中和膩的感覺。」
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椰子千層蛋糕 每件$78
; B: @* h' L3 O( u' H用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內,味道清甜,男孩也會喜歡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 _( m+ C" \5 a0 ^
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朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W/ T0 _+ ]+ J8 R' @
香蕉令整體感覺較甜膩,但加上朱古力,小朋友必定愛不釋手。" `2 h1 X1 |- K' A# R2 L& Y
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芒果千層蛋糕 每件$68
( b3 `# q1 T6 n. C9 f以泰國芒果再配芒果汁做的醬,就是全口都是芒果的香。
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. l& s+ \$ [/ BGreyhound Cafe
2 Y9 Y1 s. }& ?9 `0 F# ?8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環國際金融中心商場二期TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c  }6 @) [$ t0 }' q
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金龍船餅店最先掀熱潮       
- [- C: C# @$ L2 ftvb now,tvbnow,bttvb金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店,於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕,每個用最少17層班戟皮,中間加入芒果及吉士忌廉,一推出就大受歡迎,最高紀錄一日可以賣出一千個,是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮,如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
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