標題:
[食肆地點]
窮人食材變上品 四大油渣麵選
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-4 05:28 AM
標題:
窮人食材變上品 四大油渣麵選
油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
- P3 B( l2 N) W A9 k# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O5 v! N0 P+ a! H% t9 l( Pwww.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb5 N. }6 h4 K( U3 H4 ?
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
tvb now,tvbnow,bttvb% |4 o; M: a2 C# K8 `7 \7 y2 t
6 u# N1 v- f' J5 C8 l2 i0 v$ l% atvb now,tvbnow,bttvb
英記油渣麵
: }) N3 g1 P3 A/ F( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大角嘴菩提街
- z* n' F$ ?. t% iwww.tvboxnow.com
公仔箱論壇 j' e9 {! v, g- u7 N2 C
% T+ F8 A8 F7 htvb now,tvbnow,bttvb
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
4 @ U# @. R8 u3 H9 l
. k, d/ B9 k) F& Y7 gtvb now,tvbnow,bttvb
恆達油渣麵
' s0 ~. b( ?" r
油麻地廣東道
: R+ B! Q; h# k( Xtvb now,tvbnow,bttvb
; j1 }2 r: @; I; U/ k) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* L3 Q% Y" s# E9 J) z2 M$ h7 n! S/ Q
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
1 |6 u3 S% t: Z2 M
! Y$ Q9 x4 L0 ~7 C. [4 s
老三油渣麵王
8 E2 c4 i |0 p/ c6 N* g: I
土瓜灣新山道
tvb now,tvbnow,bttvb- c) F F2 ~: y+ m- f
9 @: M# A+ s3 T# [4 w" e
tvb now,tvbnow,bttvb' y9 L( T- y1 ~3 S) A! a& G
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
) T& ?. h; V0 V- u8 d, [. V& R公仔箱論壇
www.tvboxnow.com" D* M# a! }6 \1 e A4 }; @
周記油渣麵
www.tvboxnow.com" F" q( s+ n4 ]5 K, [5 \# S
深水埗福榮街
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb5 N. }6 h4 K( U3 H4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb* L3 Q% Y" s# E9 J) z2 M$ h7 n! S/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb' y9 L( T- y1 ~3 S) A! a& G