標題: [食肆地點] 獅子山下　我要古早真味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-5 05:05 AM     標題: 獅子山下　我要古早真味


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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。tvb now,tvbnow,bttvb: V: W7 t" ~1 k& B* W
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茶寮雀籠高掛　芋角鬆化燒賣夠秤        1 l! ^2 R& Z. f" y0 y
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。公仔箱論壇: V7 N( s* s: u1 }
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。# d8 ~4 [- \6 B' l, [$ n) k( ~

! Y7 B9 G3 q4 g公仔箱論壇環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒　大碟夾抵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g( F9 Q+ i( O( G' M7 q
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。www.tvboxnow.com! f2 J0 R7 [! H+ {! @
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。tvb now,tvbnow,bttvb" a, U  {' W- U3 J
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* Y! w5 `1 h. P  hwww.tvboxnow.com牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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4 `. Z4 H' G9 M6 h4 O燒賣　每籠$15tvb now,tvbnow,bttvb  r7 v- U9 D% u0 _
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p2 g" I/ _* f6 t
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' M& B) A4 c) B) [- B" |公仔箱論壇芋角　每隻$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 f4 B# Q2 u

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大包　每個$12
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根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。tvb now,tvbnow,bttvb' E* t6 `- c" Y$ z( q6 P( q! u

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9 C2 o1 }' p2 q( X* \! Z2 C7 b8 @9 {! A公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。www.tvboxnow.com, Y" K* J9 a3 g  a0 W4 {! S7 M+ F; q* W  B
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z7 m1 g+ G0 I& B
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籠仔荷葉蒸蝦　$168& \4 D9 x& A3 L
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。, w" N" x+ H  K! _( i

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脆炸豬手 $110tvb now,tvbnow,bttvb' a8 z$ l* @2 u! p% K8 M; ?. t
香口惹味，送啤酒一流。
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新龍城茶樓公仔箱論壇/ c- a0 S- c  Q8 |4 o2 B4 U
牛池灣龍池徑4 J2 `$ g5 b" C6 w

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+ ~5 L! |+ T- o+ ]' Q# G% o鑊氣大牌檔　隱藏太太味螄蚶tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 U0 b/ K7 o# ?
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
1 R# H3 l4 b  _( d2 m# f; ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i+ v9 U- O. m" m: o

' _* K+ V! h. T+ Q5 I4 V7 S; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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潮式凍螄蚶　$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B7 i2 n) c  F1 D1 |
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 y* j% q0 R2 g0 Q3 m

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! d! D) O; }0 p8 T$ X$ \& j公仔箱論壇乾坤鱸魚　$128
  R+ @  A" b2 m! f: J( K* gwww.tvboxnow.com骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N; W' R$ }7 B% g8 G" x5 P2 E

$ |+ L% c, |5 b9 @. x2 w& U: g聚友馥海鮮火鍋www.tvboxnow.com! ?8 e' p; }( ^: K& G
牛池灣貴池徑公仔箱論壇& K% w+ |( A. h6 _0 K3 Q' d
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「走鹼」彈牙麵　足料雲吞水餃       
: f! Q! c! ]( G1 _公仔箱論壇「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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雲吞拼韭菜餃麵　$29
( Y0 b/ Y& c* V湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。公仔箱論壇2 b) f$ e6 r$ w- K1 q# B
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  U7 T7 x( M2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鯪魚球　$20
3 _6 P2 L7 I2 `# ~8 k1 E公仔箱論壇大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔
4 l) E' L' r: s! hwww.tvboxnow.com牛池灣金池徑公仔箱論壇# G' J$ f. u" j) G" {% z8 V; l# G
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' q4 q7 F- \: z. I4 p" W公仔箱論壇遊食牛池灣       
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0 c# g/ l% d3 S! x( Z% o& [. @) gtvb now,tvbnow,bttvb
5 J" b" K! u1 w. s. f& I0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麵
8 ?+ ?; c$ B0 r& H3 v6 e. r公仔箱論壇開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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& ?' ]( v. X4 _0 H) h許記車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb6 S* U& {! w# N! |
龍池徑
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豆腐花$10（兩碗）
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& }: h7 [; x" @( E( t7 G店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。; ^) K" T+ H, P* Q  b
豆腐一家www.tvboxnow.com" n' I5 z9 G% A. B+ e1 T
金池徑
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. C( ?3 j. C# @  V  \! \- S1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐A$24
6 |: ^0 ^. L6 p) ?三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。+ a$ S: j" `2 W) D

2 j/ f8 b: P' n9 g* a) ~tvb now,tvbnow,bttvb英輝咖啡屋- i' R, X  F7 d. s/ o; z; x6 \1 V
金池徑
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魚片粥$13       
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" j' S6 K+ U$ g% _: P* ~) ^公仔箱論壇招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
. j/ l# s9 ?. O! c) g- J公仔箱論壇公仔箱論壇) y% |& D) J5 T2 l+ H0 K
鑽坪小食店
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葛菜水$10
1 _% w$ ?. m7 B. C; o& w" F, s由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記
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