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標題: [食肆地點] 五味均衡 笑吃瑜伽素食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-6 05:20 AM     標題: 五味均衡 笑吃瑜伽素食

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苦:棯葉薯蓉  |& y6 e2 \5 q/ Z# h5 Q
以棯葉碎混入薯蓉中,沒有了棯葉的苦味,味道甘香。& \: L4 D0 \/ H& p$ g5 T6 ]! w

. a6 r# U" {8 l9 C! u5 u酸:酸甜素球tvb now,tvbnow,bttvb/ s$ E- O, H. X1 ]( O+ d  |5 D
帶點咕嚕肉影子,而那塊肉則是以紅菜頭與蓮藕搓成,混入香草番茄汁,酸酸甜甜很惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" l" P3 U& V1 z9 ?) C' F
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辣:香茅豆腐西蘭花
* W* _/ Z4 v# m# @tvb now,tvbnow,bttvb以香茅打成汁,味道極像冬蔭功,伴飯一流。
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甜:健康沙律
$ d  i  g& D6 ?% L3 p賣相不太吸引,不過以紅菜頭、乳酪及腰果等打成的醬汁很鮮甜。0 i, j% F8 ]- ?5 Z  K8 W
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鹹:欖菜粉絲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# C& a5 q& z- A* f
以素食欖菜炒成,粉絲乾身軟腍度剛剛好,很美味。tvb now,tvbnow,bttvb& _; {' s6 G5 t+ @1 K) h' c/ [) u- o

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茹素,取之自然、食之自然,才是最健康,而健康並非簡單地指身體健康,還包括思想和心靈,就像瑜伽素食便是講求身心健康的素食派系。瑜伽素食是一個較少聽到的名詞,這並非在素食中加入瑜伽運動,反而是利用瑜伽講求的飲食理論融入菜式中,配合五色五味的均衡營養,讓你取得身體與心靈的健康。這門派的素食看似充滿宗教意味,但只要視之為一個素食的飲食習慣,放膽一試,我相信你會愛上。  tvb now,tvbnow,bttvb- m, I2 b' @" {3 Y# C
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在鍵盤上輕敲「瑜伽素食」四個字,出現的只是互動瑜伽素食私房菜這名字,可想而知,瑜伽素食的確有點冷門。互動瑜伽素食私房菜的主理人陳鏗宇(Brian),自19歲習瑜伽後便開始茹素,至今已有34年了,對他而言,瑜伽不如世俗眼光中只是一種運動,反而是一種追求心靈,帶點宗教意味的生活態度,飲食並非只是用來充飢滿足身體的需要,亦是一種修行和領悟,而Brian更希望通過素食,讓如我般世俗人與心靈進行溝通。說起來很襌,其實在瑜伽哲學中,吃東西講求陰陽調和,食物同時具有生理和心理的作用,有些食物有益,有些食物有害。瑜伽素食便是Prasadam飲食法(Prasadam為梵文,解作恩慈),以素食為基本,不過比一般素食更嚴謹,其飲食法包括兩大原則,一是食材必須屬悅性食物,即是新鮮和在陽光下生長的食物,不包括肉食、蛋、奶、五辛;二是講求五味均衡,即要有齊甜、酸、苦、辣、鹹。公仔箱論壇9 G& J0 ?; H. ?

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吃過飯後,Brian會帶領唱瑜伽曼陀羅歌曲,以歌聲淨化心靈。1 I/ U) d) m( B) B

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; O( t' d. D' r/ R) ?5 v9 M' E腐皮卷,煮得很腍,入口帶點鹹香,是我的至愛。
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苦口棯葉 甜薯中和變甘香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b0 J: B* w4 y( f6 ~1 V  ?% ]
互動瑜伽素食私房菜位於佐敦一幢大廈內,搭電梯到頂樓後,還要行一層樓梯,令人更有一種期待感。應門的便是Brian,店內面積不算大,原來這兒於日間是瑜伽教室,夜晚接到定單後才會開設私房菜。Brian開辦私房菜全是無心插柳,「七、八年前於理工大學教學生瑜伽,放學後請他們吃我煮的素食,有同學將所吃的菜式放上網,有一天收到電話問是否開設私房菜,最初我是推卻的,後來他打了數次電話給我,我便弄了一餐給他,原來他是《飲食男女》的記者,他報道後引來了不少人查詢,完全是無心插柳的。」作為記者的我聽到後,心裏當然充滿疑問:「這裏的素食真的那麼美味嗎?」好!一於試試。+ f9 m) J7 A6 C* z! k! r
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看着Brian在狹小的廚房不停準備,他笑言這裏是全世界開辦私房菜餐廳中最小的廚房,的確,這個廚房只容得下他一人,而我只可以靠在廚房門與他交談。突然Brian說上天台採摘棯葉,「棯葉又叫印度苦楝樹,英文為neem,是印度的植物,味道很苦,具有消毒排毒功效。」這時Brian遞我一塊棯葉,我只將少許放進口中,那股苦味比廿四味更強,佔據着口腔內的味蕾後再直衝入喉嚨,雖然苦味強勁但亦很快消失,心裏想着這麼苦用來做菜的話,怎樣吃呢?「苦味助人反思,而我將棯葉混和帶甜味的薯仔,做成薯蓉,苦味便會減低,變得甘香,味道很意想不到。」
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0 `) q4 d+ {# E8 ?0 j( Ewww.tvboxnow.comBrian擅長將食材配搭,如沙律中加入黑胡椒這種屬「火」的食材來驅除蔬菜中的寒涼,或將屬涼性的苦瓜炸過,以炸物的火氣去涼,「我沒有甚麼特別技巧,只是我很用心並以潔淨之心來煮,你吃時能感受到我的快樂,自然覺得好吃。」6 U' w# N3 d% q0 Z

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1 Z0 T3 b$ o0 s" j* S6 ftvb now,tvbnow,bttvb天台設有小溫室,溫室頂為金字塔形,有助聚集天上的能量。www.tvboxnow.com9 d7 t! P: i" Z% Y
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棯樹來自印度,味道帶苦,瑜伽素食認為苦味對身體有大益處,有排毒功能,而苦味亦會令人反思。
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茹素唱歌 追求心靈平和        - e. ]' b( q" f% L- R
Brian坦言潔淨之心很重要,即使他如廁「大號」後,也會立刻沖涼,以將身體上的污物洗去。有時甚至會唱着瑜伽曼陀羅歌曲,整首歌的歌詞由Hare、Rama及Krsha這三個梵文字組成,意思分別是正能量、快樂及最有吸引力,「曼是指心意,陀羅是使自由,而Hare、Rama及Krishna三種東西正是生命的追求。這首歌可以淨化心意的雜念,回復心靈恬靜、和諧。」tvb now,tvbnow,bttvb! w0 G' [6 q' A
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說實話,Brian做出來的菜式,賣相絲毫不吸引,但只要你放入口,便有種說不出的美味感覺,這可能與Brian做菜時抱着快樂心態有關。看着那客健康沙律,醬汁以紅菜頭、乳酪、腰果等打成,材料則是青瓜及各款豆類,爽脆中帶點豆的軟糯,沙律醬則又香又滑,除賣相以外,味道一流。不過我最愛還是腐皮卷,餡料只是茄子、蓮藕和一些用來吊味的素肉,芡汁則是簡單的豉油汁,但味道竟然很濃很香,忍不住再要encore,Brian也笑言腐皮卷是很多人的至愛,吃上四、五條亦不足為奇。
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吃過飯後,一直匿在廚房下廚的Brian走出來,坐在印度手風琴前邊彈奏着音樂,邊帶領唱着瑜伽曼陀羅歌曲,「Hare Krishna~ Hare Krishna~」希望我們透過素食、歌曲洗滌心靈,「追求物質是無窮無盡的,人永遠不能滿足靈魂的需要,我覺得現在的人弊病是窮得只剩下錢,不如追求靈性,讓心靈平和,人自然會開心、健康。」Brian總括。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g& P; s5 _) E- F9 Q4 v
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被視為印度聖樹的Tulsi,Brian會用恒河水帶供奉,還會為它唱歌及繞拜。
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除了印度手風琴外,Brian還會用印度鼓來唱瑜伽曼陀羅。
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食後有感        tvb now,tvbnow,bttvb. o# y3 q" L; V4 l' l
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「每次從新加坡來港也會到此光顧,是不錯的瑜伽素食菜館,菜式很美味,而Brian會將做好的菜式放在神壇供奉淨化,因為植物也有生命。」tvb now,tvbnow,bttvb2 J* E3 r. N& y
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盧承康& {: X& L& [2 Z: w
「平時吃素食也多以沙律為主,覺得這兒的菜式豐富,款式很多,味道並不單一。」% J% d& S5 l7 U6 F9 e3 l# a
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蔡綺薇(左)5 F$ J& Y9 p0 o4 m+ f9 B- w( A
「菜式味道清新,所用的香料很特別,而唱歌時有種專注的感覺。」www.tvboxnow.com& e( \; Q4 X) x0 X0 k% I. l4 P+ L
陸安琪(右)
$ {+ N8 K: I5 @1 j0 v* qtvb now,tvbnow,bttvb「這兒的私房菜很特別,坊間很少正宗的印度素食,最印象深刻是香茅豆腐西蘭花,很清新。飯後的歌聲有洗滌心靈之意,我覺得是件很好的事。」
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胡玉珍
! i" K/ z; o" Uwww.tvboxnow.com「十幾歲已開始茹素,我覺得Brian很了解食物的特性,創造出很特別兼味道很好的菜式。」
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互動瑜伽素食私房菜
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*十道菜素食私房菜,每位$200,必須預約。





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