標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
4 `7 [) w# {. ?: n作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb! ~- z1 W8 v2 z- ^9 c" O
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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$ w0 T" E% c0 q& U澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ ?5 C! }" D3 x1 m. t

- j1 |8 l8 m; `* [* ?3 }' Z( \6 r( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。' B# s* k0 b9 v8 K2 Y3 Q& L7 O
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒　發揮極致肉香       
& F6 h, y8 s- h0 a, J+ o- N& uwww.tvboxnow.comPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇3 n" }+ _7 z2 p; `4 y  G
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g: s4 s6 U, _' ^2 j* A
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                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
# c+ g5 G# d8 i9 M- Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 I8 X# \7 t6 X; c/ o
                                                Pavlova Mess　$78
% ~; ~  A! I1 `& S0 c以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine　$128
4 S2 X+ f2 ]5 U( y; U4 r這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。7 t8 d  a+ p$ K: p' [

' H  @2 S  X2 L; \5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 T1 I+ y) d3 l$ }9 h- b
King Crab and Avocado Cocktail　$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L& E) H- V- S' v, A1 ?
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。$ [+ @7 o, p! B# ^# P

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Trio of Oysters　$138公仔箱論壇$ I( l+ G/ b  K( }4 G1 ?6 q
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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& T! s0 ?; X0 O1 r3 e- i! x木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。www.tvboxnow.com! h$ J' S* @' j. B

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8 s* Z2 [" I) ~3 m4 G, o# {3 T設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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David Laris　陸唯        3 U# G# R  S! [; t5 D1 s
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳www.tvboxnow.com6 c8 B, N" i0 [2 X4 K
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南tvb now,tvbnow,bttvb7 h2 `4 k  g+ k9 ?3 l
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目2 H" S4 l. Z( G1 _: K+ H) I' O
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* M" B8 U. {4 Z' V6 z

5 z7 X" @& h) ~5 r* Ctvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris
# D# M+ v* l6 M中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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$ R1 t" w9 t) q' C8 A% `& dwww.tvboxnow.com熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        + d# i; z+ c- W6 u6 s, B8 \
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [- t& Y9 v6 Z$ j9 D

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紅酒燴牛面頰　$195
- x  I) q: |, q9 @- m公仔箱論壇肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。$ M; }2 ~- z6 Y+ v2 j

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0 c& X5 a' M% t9 g% N2 j( x7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漂浮島　$65. X7 ?9 Z0 Q& x0 y. f3 {! ]/ h
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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4 U& r" p; K3 I$ u6 |區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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) a" M5 c4 Q* v0 J7 U, _) OYours Bistro公仔箱論壇- f! {, Q! `9 A  J" p# W' D
佐敦官涌街
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$ _/ {2 c& m( l1 h; A+ qtvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
- O2 O# i4 T  ~波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 www.tvboxnow.com  t9 b% C3 [& a5 k
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鴿蛋鼎湖上素　$268
$ H/ s9 `5 {% [$ R9 }( A& F# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。tvb now,tvbnow,bttvb. H( b; }( @! r: t" [* A

8 k. _6 J% V2 q& \; W5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 g- V# b& H1 Z1 v4 M. m9 Q3 L5 v4 q鴛鴦糯米飯　$138
8 P2 y4 o- n( W4 v帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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$ A8 }% H7 j% d) W, e& H區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。公仔箱論壇7 k1 w' X# E' N1 i

& E  o+ f/ p  K" I! J" M; t3 f波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb4 ?+ f- S5 V) i  }( Y. R- ?) L
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場tvb now,tvbnow,bttvb$ c/ {4 o1 o( H% g6 ?7 X% d
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, a* C8 j; p' k+ i中環新hea點　玩黑白配
: s; ^+ g( Y  u- itvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。4 L% |/ P+ G+ b2 |. q

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# q2 O8 `5 B% X8 g; J7 k+ M- ]$ Awww.tvboxnow.comAll in black menu　$98www.tvboxnow.com8 b' x" O- I, V, V9 m
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$1487 r2 @" G. H& O1 H: c
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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6 v; Z, n+ h( D% i; F李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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8 L8 @$ W: A) Z' eKettle Black
0 p# N0 E' _6 c2 V2 C6 y/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環威靈頓街

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