標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。公仔箱論壇8 U# n* w& {* U0 x% P0 E

/ ]+ @7 b" B' X9 }公仔箱論壇就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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& I* a: f5 I( r. |他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。3 X: c* r. ^  m

; E# v) f' L5 p; VLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」$ o. k* J) K" b* i; a
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木炭烤牛扒　發揮極致肉香        公仔箱論壇# o6 |! i" ~4 K* M) z
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5 V' ?/ x6 p+ B, D9 e1 t

+ N* H1 q( q4 n8 X# Z3 J公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  
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3 k5 r+ @' ~' Y5 A. ?                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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                                                Pavlova Mess　$78( u! F. c/ j% ?- F1 M) S: U. r
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K8 f" Q. Z3 ]7 T8 M
Heart of Romaine　$128
* m# F' J* e# r1 c2 E/ |. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。6 b" |3 \+ C% N) H3 x" I
www.tvboxnow.com* O: \9 M: G9 M% F1 O" Z- }' z2 s

1 V/ `7 S' x/ u3 A# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail　$198tvb now,tvbnow,bttvb2 e9 A! N5 w' m! B$ b: Q6 ]
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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2 d/ I" e: C/ @9 y4 p, A. \- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Trio of Oysters　$138
6 K& R( S4 B; x6 w$ b& Vtvb now,tvbnow,bttvb分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。tvb now,tvbnow,bttvb( u! L# S0 t! O4 l7 c1 x

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9 |, r! r: w# M1 v$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。tvb now,tvbnow,bttvb, {" k4 X/ Q* I, J4 E1 Z& G7 S

1 A; T5 j3 {" R0 V) a. u# W: x, htvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y- D3 i- h1 z6 a
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。- E4 `; ~2 y# c- N+ ]1 c  w. U

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: b( I. Q7 v5 e9 _; ^: k% P公仔箱論壇設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb+ z7 O3 ^. [. A5 C6 B) m

0 d; @+ g& {# R! H! W- \. e# x# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          p3 t' L* u" K$ H( {# G' k8 w8 x
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David Laris　陸唯        # I) [4 Y1 J% B, A
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
" t: C2 E' Q& P$ }/ n$ i  [  y$ \•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
( J) a8 e' e7 I" {" _1 B, M4 \; ]公仔箱論壇•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目0 ^% G& @# R$ E1 I4 B# y
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚4 b1 e2 x8 Z6 O! M

; R( b: `/ r+ x6 nPorterhouse by Laris$ S$ \9 c( K: S$ _7 {
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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. S2 J0 G5 K  B2 Jwww.tvboxnow.com熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. [. U( u8 o4 }& R
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰　$1955 Z. p7 H& r, W
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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: |0 |9 y7 D% h+ u0 \& w  T公仔箱論壇漂浮島　$65
, m) j  v; b, Y, b" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。www.tvboxnow.com; D$ u3 {9 U2 B

: R  y6 j* c) O: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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, I6 y$ N: X' o/ t# M# S& g; |公仔箱論壇Yours Bistro1 |4 k; n. k7 l$ N2 h& j( x/ i
佐敦官涌街
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& l* w. [5 b' g4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋        4 b4 n- N* v; E  `3 U
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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- `$ }9 @/ b2 B. U8 m" g* P鴿蛋鼎湖上素　$268www.tvboxnow.com$ ^) F. b- U/ w: l8 T
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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鴛鴦糯米飯　$138# I; Y& }- L$ B& `$ r: `
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p9 o7 w2 g3 t! q
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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% q' h) |  X8 D5 }" U+ G  S公仔箱論壇波士廳‧101公仔箱論壇" O! D2 G' X  |$ U' Z  R# H& v
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場www.tvboxnow.com* M* [& ]2 p7 c- M# e# y/ h

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9 x% B( Q" L; v2 j1 S% ctvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點　玩黑白配
1 v7 n) c3 A" y# |* V: D$ s1 Nwww.tvboxnow.com全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。; ~. P& t% K/ F  O4 i
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( n) C% I" |1 f3 U5 G, C0 \4 eAll in black menu　$98
3 F+ k! z: x8 A  Z4 s6 _; {* O0 K一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。www.tvboxnow.com$ O, E! W+ f. P/ @4 r$ l
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, V# E, [) W% c3 g. Stvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148tvb now,tvbnow,bttvb8 r" g+ V( Z' ?0 N1 N* F/ e) F
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
: ?# T' O! M: E: O. K! z3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X  j. i% ]9 K' s
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 ' n0 ^# f3 u: P9 d# G) F, j
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Kettle Blackwww.tvboxnow.com2 C! D  M3 V  u1 O& c  W5 I( n
中環威靈頓街

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