標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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& W5 X# ^& Z8 L3 P6 |! M北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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: F/ R% ?# G- V- c  T: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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4 _, F7 W# ]  H  M) g1 p$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        # [8 R, G3 Z* z
山崎裕史; c1 ~# D9 \! I& V! i. f
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗9 B- c2 u% V  v$ [
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb7 ~4 B& z+ L' z' b
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。& s# f* L. V0 a' ]
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
9 {# M5 B9 f' X; G! ?一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
  ~" Y* R( }: G. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f; y6 I) y0 \$ m
東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃www.tvboxnow.com$ Z. |" q; @" `8 h' _! K
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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  w9 T/ l' E; z0 r5 ?" k* R# y1 itvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
& c4 g' L) R% ?公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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( g$ O3 N: r8 a) ?7 B薄野拉麵館
* p5 d, `5 R/ k. ^  p, n. Ztvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb! Y7 ?2 S" I2 W; w  D; d
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+ L! x$ [3 O( `+ ytvb now,tvbnow,bttvb東大        # ~( l" R- {" n. Y1 e& e- P1 i* z
地區風格：四國德島拉麵www.tvboxnow.com. l" k, V, V' u6 f4 S- }. |
湯底：豚骨、雞骨
% y8 N2 h0 G; A# n) Z配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
5 h  g2 N- E5 ?& \; a5 x. a' |www.tvboxnow.com味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
3 j- B  ?( Q0 i* z- `- R: Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）
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麵組        公仔箱論壇+ _7 k4 T. |( G/ E! p8 J0 D
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
3 C" b( I) ?- z7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介
$ M4 h: {) [4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb  ]. S8 _5 A0 J* ~( D" W  p& h3 ~
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇" Z% [# f1 V; ?/ w, i' T( N2 t
價錢：800日圓（約$51）
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% F' a! h1 T* k$ kwww.tvboxnow.com豚骨一燈       
+ L- A" Q# o3 `" @2 M. ?* ^# T3 btvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵
! n, I% B7 X: n4 c2 b公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb  J+ H6 G" U) O/ F
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜! V% K' d0 r) ~( m1 M' s+ z' Y
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
( _/ B% B- l: [  ]# P價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金        tvb now,tvbnow,bttvb2 g3 _% _: L* l
地區風格：東京築地（自創）
9 r) p5 m& r: h2 O湯底：甜蝦
- d! B6 J- M. r7 F; F% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱; G4 O* J8 x) R; Y. T% D. k
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。* Q/ T# |8 [+ K9 O" Z3 F9 X
價錢：780日圓（約$50）
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1 S8 x0 ~" i' Q) m; C公仔箱論壇博多達磨       
5 ]7 P. v2 B2 f( ]) }; l5 e! k( Z3 X公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
$ K9 t; J: f, I; P2 P8 swww.tvboxnow.com湯底：豚骨
0 T0 p5 [6 Y3 ~! m! O配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
" i5 E# s9 v/ C* c味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb! ?, n0 ?- N* B6 i
價錢：1,000日圓（約$64）
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" ?4 r4 }" j  g" F! C2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c& M1 j1 r* V6 |, }: m8 u$ utvb now,tvbnow,bttvb誠屋
" l- ]: @; ]) b- n公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格' H* q/ P! M; m  v/ d2 ^# t
湯底：牛骨www.tvboxnow.com4 G4 L' c9 Q+ ?$ G. {
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
& c" a6 |2 f: E. o$ Y: L1 f) Bwww.tvboxnow.com味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。- D% w, _! Y) u5 R3 _9 X, U3 J- l) \
價錢：830日圓（約$53）
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, v" B9 K0 O5 P% P7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂        www.tvboxnow.com% b. f/ I+ {* |% e  E2 M
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e% \9 P1 X0 N$ G0 ~1 V
湯底：雞骨
2 q6 `' G  {6 l$ N# @1 O' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
+ b- l9 _/ S1 S, ~4 K- O, j2 I5 p味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
1 X0 f5 X9 I2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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1 Q* G5 B3 A) B8 J" Htvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com2 H& z- m3 h% c- ?5 j) e
吉備       
1 B( H9 j! C# ]" M4 r% f- [9 _www.tvboxnow.com地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb% T9 i; C! N+ V) X
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% g- N; @  L. t) T  l
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
7 D5 g7 s2 g1 F5 V9 F味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- s5 @3 Z5 d: t
價錢：700日圓（約$45）www.tvboxnow.com1 K, A8 d% ?. z/ }# }, Y
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菜菜兵衞*        # G* c+ k+ w6 Q
地區風格：凾館鹽味拉麵
" z- j8 G) W: k# W  L( A1 d# K公仔箱論壇湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb# ], i$ O% y' E1 Y& c
配料：叉燒、筍乾、葱
, m8 {/ b) ^8 [1 S, a) J. a  bwww.tvboxnow.com味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
6 ]- P/ i% z1 M% r0 a& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
0 k6 n3 p7 }0 h, R*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 |2 s5 N4 i3 _# J/ d

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1 ]7 f) G1 }; ^' k. \地區風格：四國德島
8 d- C" z5 D4 k: l- W  J" I6 qtvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
9 d& O0 T  Y- ]3 dtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
  ]# j  ~' u- d味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇+ {, Q- F: v! Y# K# p
價錢：730日圓（約$46）7 _% g7 M; U1 m7 v7 M# h
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& ?+ x5 u) v( b拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇& L8 F# v( P: z+ B) r3 O

: f: G7 ~; L4 ^【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
) C- Y) b* n1 Z" ?# x* E公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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