標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 * K; U  M! V/ d8 v
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山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v' W6 T. @3 g! ?  q, c
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
( e$ f& K5 X5 z2 ~& Y( `- t# y2 P) e．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C' V0 V- b) q' t2 @6 q" K( f
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判6 J9 ^! p  s5 E8 Q

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/ j  Z+ D7 X" o& }7 `4 E1 x  a3 w3 Awww.tvboxnow.com拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        www.tvboxnow.com1 y; ]. L! {% [  w4 K8 O
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5 G' d4 t3 r* B+ m% X7 t0 J# z- N
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
) r# N& P! R# D3 O# Q% H. Fwww.tvboxnow.com吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。; j$ A. c* J6 f# J9 l. _6 B
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        tvb now,tvbnow,bttvb4 i$ o3 [; c6 g. Y% ^
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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9 ]6 K# D( X( I) J; u: L5 i! F其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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, v1 M, R4 ~9 t, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
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東大       
2 _5 L$ T8 @7 j4 d地區風格：四國德島拉麵
* e0 Z  J6 _, J6 _! F! D9 jwww.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨" H. N% D3 g- N8 X
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 @* r; T$ y8 ~8 n, L) i+ n: S
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇0 |# D/ l/ A/ Y( \0 @# L2 J- K! \
價錢：980日圓（約$62）
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/ ?0 L, o2 `, Jwww.tvboxnow.com麵組        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g7 r+ L$ t6 L; S- z# Y. o8 x
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb& r8 D9 g& d' T4 J! _
湯底：豚骨、雞骨、魚介
& a9 Q# _. N% Atvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
6 C. f- `; q( `& g4 ]5 twww.tvboxnow.com味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
7 m% E% B1 ?* s價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈        + o" l  ^/ x& X/ \* L8 _1 w
地區風格：東京沾麵
8 C: f2 X6 N9 {7 z3 }公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
) s$ [2 ~" w/ E9 G  N' ~配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜www.tvboxnow.com9 S* y& o0 E/ m/ G2 _, k
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
1 U  [2 C6 ]7 i$ E( \7 z' d! |2 p$ F' Pwww.tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb3 ~. g/ z1 i9 g
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6 i. P) ~! H) e9 n. B& p蝦金        6 T2 u2 F" \: y7 ^- @8 W( z
地區風格：東京築地（自創）
) Z  ]' u; l( G+ A6 Q- r6 T% Q公仔箱論壇湯底：甜蝦
  z* Q6 H+ M& Y. n: @配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
; t1 a0 G" L3 Y7 x2 qtvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。( u7 q5 ?1 ^, I4 |% t( J
價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇  y- f; R5 F! R5 _6 S8 c

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博多達磨       
: g# n; ?' E. {, ?* ~地區風格：九州福岡博多拉麵1 \$ N; E& g9 d4 F% O4 [
湯底：豚骨
0 Y0 o: h( R8 g! E* t7 ]' G8 M- J配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
) G  H2 L# T+ a" K4 N0 @www.tvboxnow.com味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
. g3 t, q& n5 f2 E& j# g價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋公仔箱論壇* U1 o7 B( e" b2 T# P
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格www.tvboxnow.com; P3 Z5 A: y/ b# L' }9 Y; k" h
湯底：牛骨
" U& [( T: y; r/ e6 b0 S配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
/ R! D5 _* h. o# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
6 e1 _$ I* ~4 ^- L+ H# B$ G公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）
- O# F0 z7 I& h1 Z8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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國民食堂        www.tvboxnow.com6 O% Q6 G0 V1 R
地區風格：札幌味噌拉麵
# {. t0 @* Z; D+ c, y3 P公仔箱論壇湯底：雞骨  A+ ~! l) n% f  \, ?3 }
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
( K2 J: D' n* E) j/ |* M* P公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。4 ?! m0 c! }4 S
價錢：800日圓（約$51）
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吉備       
; n9 q: H7 O9 C地區風格：東京支那（醬油）拉麵
& l  s4 a+ a2 _& o$ M5 y, y4 |" O' {2 Z湯底：雞骨公仔箱論壇9 e3 j% L3 n1 {2 Q0 b
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
  o* ?* S" a0 z0 C+ D& j7 \& D: J味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
1 u! ]5 x3 h' y1 X- P+ X/ L9 a3 Q6 Y價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& T% X; T& q+ O- \" X  \

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菜菜兵衞*       
/ k& n2 ]- P) J; ]( Y4 ~地區風格：凾館鹽味拉麵
  `' z# i6 F6 d( I6 j' j湯底：雞骨www.tvboxnow.com: v' o* W2 q, G+ Y
配料：叉燒、筍乾、葱# l* l3 Z+ U7 V/ O6 a/ c, h' c
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
$ R+ D# G& b- x" A6 h. Xwww.tvboxnow.com價錢：850日圓（約$54）
; k# O' q4 K  T/ m$ z; q! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。公仔箱論壇) L! {) ~) J7 s; C5 M

! z3 ^6 K: n% ]6 i7 B' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, A, q( y% f# z; x) w9 }
亞吳屋        tvb now,tvbnow,bttvb$ L" l$ N( |! m7 \( k% ]
地區風格：四國德島
( L$ S/ ^1 R- ?7 x公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
1 P- X/ |2 B1 F3 Ywww.tvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
. r" d( z+ j' B% ?* Q味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b- {1 d: H6 m& n5 J0 R) [. p6 L
價錢：730日圓（約$46）
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8 L6 u# h! ]* t- v/ }+ L拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        & b3 a' r" {7 y3 |5 _. H! E1 O
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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