標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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4 Y7 p1 P/ P3 Y0 V- m! ]www.tvboxnow.com距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
, M, P2 }- l4 z. z% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; V) T/ \$ x/ f9 i
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山崎裕史
* ~) w  L' A, z2 p8 t- \tvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
( r. r: F7 P: s7 s& F+ I% J．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇( W& q& R/ u3 O# `2 [; n% O
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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/ }4 q5 I. g) v/ N, L3 i0 b$ d; g% _, [蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        / E* _5 a" c& V& w3 j6 {
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃公仔箱論壇0 D9 ^- g3 a) y; ~7 J
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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( v; T6 `# c3 O# z9 S9 {  ewww.tvboxnow.com誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
  L' O9 R4 v' ~/ W7 M, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k8 v' u* G6 |& }6 L

9 Q3 W4 _6 ]& s) l. x$ R公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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/ ~6 I3 `- K/ T) I  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
7 H3 m( j7 p- r9 N/ ?2 Y! V2 E公仔箱論壇北海道札幌中央區南/ e3 W. D2 [3 {9 f- i1 b( Q
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5 p+ Y5 \0 d: o! Z公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
9 R# m0 j% ~$ B7 M$ C4 Z* {tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇0 c8 y# v/ N$ Y0 L
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb/ F1 M1 g+ |2 K5 V" `/ O: S
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
& [& C1 j" f1 \" r/ a" k; B價錢：980日圓（約$62）
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4 J# I; k$ F+ U3 s: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組       
1 q' G7 A' Y; |5 Q5 d4 y; E# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
' t: \  o! t5 E) ^# R, d湯底：豚骨、雞骨、魚介0 T# U; H) L+ X, L
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇" J! k( z8 i( B9 c; V* G
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。/ W0 _  |- ~  t
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈       
1 ]" p7 f+ z" ^( X$ G. D( L地區風格：東京沾麵www.tvboxnow.com6 P. j/ c* W$ D+ F2 u2 T
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇2 u: F0 t! @, z  h$ |
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜# i& F8 k% N6 g
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
- I; U0 Q+ G) D- X# F0 V$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb5 A. \4 Z8 ?- N& K9 |. N% g
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& L5 m9 K" h3 U- h5 a( Gtvb now,tvbnow,bttvb蝦金        9 ^1 s, x  D  U; Z
地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb# Y3 s3 a* X! g6 _
湯底：甜蝦
1 d7 @9 u0 g8 e9 ~$ s( |www.tvboxnow.com配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u  P5 g: ?9 N9 [( Y% n
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。2 q; J' K+ x% ~6 B4 r; Q& X1 [$ Q
價錢：780日圓（約$50）www.tvboxnow.com! [! n0 {) _: t8 i& x7 @8 I* w
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博多達磨       
* ]! j; o. {* ~- o+ R, `地區風格：九州福岡博多拉麵
  y: B7 F$ _: L" H" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I, t) p1 A, l# X$ e; v' `$ d
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
4 C6 Z% l: i- i6 ?* i4 L公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
; U) s6 Q* U" _5 Q2 i. q公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇  I& Y' G- U, r( O6 B; l
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6 }- O2 E2 g" R+ ?1 b: p6 D誠屋
0 h% G2 \8 o. \3 d3 q地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
( c" k9 {$ P4 P8 ~公仔箱論壇湯底：牛骨公仔箱論壇% v7 ^0 y* V; @8 N3 ^+ b
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇' W+ A' f7 k1 ~' H0 t
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。4 u" y6 t4 G+ Q7 D; a6 [+ ]& L; _
價錢：830日圓（約$53）www.tvboxnow.com# v& B8 e1 c9 p& P# I( a  q

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國民食堂       
# f* {+ ]3 e% W& ~, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵
+ f8 u  [% O7 R' Q  P! n# o0 c2 S3 fwww.tvboxnow.com湯底：雞骨
' W; [0 t, f" |9 T  G配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G; K( x; X& s0 o# ]- Z
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
$ b3 g) q7 f/ n' J% n, c& J) J價錢：800日圓（約$51）
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& U! m0 y4 ?+ }tvb now,tvbnow,bttvb吉備        tvb now,tvbnow,bttvb! q- E, ?$ @+ D: G# A. p
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
  F; N" |  k& h9 L& I湯底：雞骨
0 b1 H  U: M) {( ?! N# z; z! {( h配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
5 z" X0 [: P' v9 w公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
3 H$ w/ B  g8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇1 J! a4 [0 A5 v3 L

* W2 G6 A, _6 c2 Zwww.tvboxnow.com
+ l* e( N* G1 k: _% c5 y! r  J, P. F3 gwww.tvboxnow.com菜菜兵衞*       
8 F& t: G( s4 A$ j公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" B  U' d% G  I2 r9 \; I
湯底：雞骨公仔箱論壇" a7 V5 M5 r; X3 ~
配料：叉燒、筍乾、葱
1 h" O' p, f" j0 Q" p0 X5 ]8 M味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
! m/ P! H% k' f/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
' `6 W- k( e7 e' D' x2 k2 m4 }* btvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。
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( T! g7 ~! o* U- ~+ i! |) U9 }8 s# t: Qtvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋       
$ y/ B; F* J4 e, S* wwww.tvboxnow.com地區風格：四國德島www.tvboxnow.com1 q5 M% A0 S# ~( F' b$ K/ p7 R
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
& t  P# k! q$ ^4 C+ Y9 wtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱& p8 N. H0 n( z1 n, Q' B! L6 k, H0 E
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
0 C0 W: i! g* @: i1 o公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }4 Z" P' @: u1 I

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。3 W/ V' P- @- \0 }" B8 X/ I. O) C

/ ]7 p2 c& R2 X公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
9 w- Y! x7 I* L) v. Z! {8 R1 C4 b公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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