標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. j2 L2 l' Y1 n. F
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x; I  v7 g" ]+ V* A5 O3 B

% u, L; j2 }: M9 N. w8 q/ a$ f公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb+ z/ q2 [  C' O. ?6 Q6 f/ n
山崎裕史
- E) q6 o# u6 h& S) Z+ Y- X5 k．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
# O0 Y9 i! m$ `7 c' Q- [0 {. I: z．日本首個將拉麵系統化放上網的人
  Y  @6 |, t$ [  G4 I公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判www.tvboxnow.com/ m6 p. Q8 o" c

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. X& {  }$ y# g5 U5 ^

1 Y% \3 W3 e" A! k4 ?4 k蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        $ E+ t% E( d+ q$ x0 L
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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+ l  p: t! f2 M1 otvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O+ ^+ V# d* ]! B# A2 N: R
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
' e4 D6 a1 F; r( itvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
) e, A! K6 Q; S. t7 a6 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j5 J( j, M6 g7 a- o; T* ]9 l
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。www.tvboxnow.com1 g/ y6 ~$ e. H  ?5 U/ Q. G
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R% W1 O2 P- \' |
北海道札幌中央區南
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: j: B" z. I4 T/ i, [4 j東大       
7 ?% x4 _% a& D: S. E9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵www.tvboxnow.com8 v8 G' Y- j: ~& i# ~3 c% H
湯底：豚骨、雞骨: a6 ~  [4 h8 ^" w/ @& ?" p4 m7 f- J
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
9 _; R8 e* D. g8 o! J: X( T6 P公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
3 D: |& T  c/ x. V1 Lwww.tvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）
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1 Y6 _/ F( n, D1 F8 ]" R& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組       
# u/ c& H- b9 A! q; U/ K8 Y; @' b1 Ztvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵www.tvboxnow.com9 M+ f) N! f+ Q8 u+ [/ s1 H
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇' X! @5 f) C0 ]0 Y) k# Q7 q
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱: |9 ?1 e( d5 v1 o" \
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb, _5 c4 `1 a' O, b
價錢：800日圓（約$51）
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$ Y# o, o# R7 w) N: T豚骨一燈        9 C6 V" z# M4 H, @( {# F, C
地區風格：東京沾麵公仔箱論壇$ G0 z, n; G. R
湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a6 D) y1 z+ M$ o3 D
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
8 @9 l! l4 o+ U4 F% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
. H: N' H% q/ _* r. H9 p" E公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金       
4 x; ^" U. @+ ]1 _$ g  R公仔箱論壇地區風格：東京築地（自創）
! H5 ^9 _5 m- l9 p1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
2 j- `" j* s) b$ o0 l' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb- a+ g- F4 _; D+ A! g
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 X2 e3 c) E
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨        & s; a$ l8 R. E1 d, C9 b+ X) S
地區風格：九州福岡博多拉麵
* L* w# X5 j) F) ?7 G  U0 n2 S5 H8 qwww.tvboxnow.com湯底：豚骨- F" z# F9 Z) D3 w, H( y
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb$ E. r3 k- {% h2 F5 c5 n
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
9 G6 K: x* {3 B  p8 \' q# k' s價錢：1,000日圓（約$64）www.tvboxnow.com6 K1 E: o: j* n$ q7 I" z
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誠屋
/ S) t, w$ r4 o9 ^. I7 D4 f% htvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
  J1 e6 O; V7 d8 @7 t% A: E& R公仔箱論壇湯底：牛骨
$ a/ K* y5 w. m! t) l! ctvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
, Z; f/ h: m3 @tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
. |% l7 B# a" \& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
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# h  o2 Q' p2 R  i  M; L, k公仔箱論壇國民食堂       
0 l1 R7 F. O& Itvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵
' p$ B, |8 A0 [* ^tvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨公仔箱論壇) _. @; u+ Q! w0 p
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 U  y' m# @; o! \9 q3 w
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb# n/ |* R) d# B& X' `; ^
價錢：800日圓（約$51）$ T: @) x0 f" u5 `
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1 q3 k. o$ R6 B. P$ J/ I! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備        公仔箱論壇& z' m: S9 |. B( \5 Q
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u  ~: L$ Z& i; v
湯底：雞骨www.tvboxnow.com) L4 B* q9 O- B4 }, t$ h: O! x
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
; }- S$ [% m2 Q. E* j3 S5 T: N味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇1 }( u5 ]  G4 \8 B9 u
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 Q5 e; n  b. b
地區風格：凾館鹽味拉麵
! Q1 t$ G7 p) U7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨公仔箱論壇+ l8 c& T. E! u  e" Q+ a
配料：叉燒、筍乾、葱www.tvboxnow.com6 H1 O% S/ {  _6 W4 d" b9 S
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
; D/ A8 r2 f* w2 ]3 K! ], eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f' |- v5 ]+ @6 Y+ y
*短期開業，期間限定。
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( q6 ^$ G  M* i: y% o' s. g公仔箱論壇亞吳屋        公仔箱論壇. M9 K1 ]; }8 b6 ~
地區風格：四國德島+ n* |1 t( L$ E; t
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
/ J" d! [! q; o5 F" H6 dwww.tvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
2 D9 r9 Z" W' o; ywww.tvboxnow.com味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
4 z$ Y8 t8 S7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）
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" s( ^! B9 q. K1 m& {% t拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。* i8 V- O! _6 S" _7 l
公仔箱論壇# Y2 q+ Q* [, f- @! K
【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
/ L9 I) ^( |8 v% Kwww.tvboxnow.com札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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