標題: [中式食譜] 無花果吉士撻榛子皮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-13 07:18 AM     標題: 無花果吉士撻榛子皮

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撻皮：公仔箱論壇6 P3 K! D) K  q: T3 L
麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽www.tvboxnow.com2 D4 }7 K. C, p

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9 v' V* Y. o# P5 h7 e: N5 V" f- s4 I! [公仔箱論壇餡料：
/ x3 C  ?* i# m& s) T& D) P+ pwww.tvboxnow.com蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量公仔箱論壇: t* |; q1 {; e# D* n

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3 e9 c) r4 ?2 p" K9 p, q; J5 l% I公仔箱論壇做法: 公仔箱論壇& J: U( @  U% B9 s- ?
1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。, ~; v" B4 S/ d: M# ]( e
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2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。
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$ e8 v$ R2 H1 T$ Y% f2 G, n公仔箱論壇3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。
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$ ~% h3 d- I: U1 lwww.tvboxnow.com4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。
1 I9 z* S3 b; Z5 g' u6 ~/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 l  @- ~- W2 Hwww.tvboxnow.com5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。
8 y9 s) \- N. f1 U/ h" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D+ u0 X3 V+ R$ ]6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I, ?8 Y( S' T5 X+ b5 l* T

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