你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！ - c1 W t' i! q gtvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 G! I' H; h1 i ' ~8 y* t0 W1 x* O- M) O5 V0 Jtvb now,tvbnow,bttvb植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。 5 Y. w0 n8 L1 Q1 f. U6 S8 u公仔箱論壇 e5 V; P5 G+ F+ g: uwww.tvboxnow.com所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。 ; b6 b9 `$ y* F2 \, E7 A; D! L# G公仔箱論壇. M# U* N) t* m" |. ~% u6 z4 q3 l 膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) {. m& Q4 T2 x# x _* I
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。公仔箱論壇; o5 t) i+ o% y7 Z- E& R+ Z# N" G
tvb now,tvbnow,bttvb, a+ M a3 f+ K2 C 植物油不含膽固醇 有助降低血脂 % a8 ?2 r* F- m/ o# j/ ^www.tvboxnow.com相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。 4 E& z. Z: n* u: u' X) | 0 B2 [1 a! N. N ! m ~; i+ T0 T b' G' u. u資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。www.tvboxnow.com; _8 ~2 s/ O1 u" j
公仔箱論壇0 m" ~, q& f$ }& a# K 椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃 + L# o* @2 a& t8 v3 ]9 g) |) _值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。 5 |$ U3 {$ h( R* W/ m5 G( ywww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com& L% z5 ?& e/ r2 C# }+ Q% ~ 發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌 ! D# D T- k; T5 O- i Htvb now,tvbnow,bttvb那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。 7 e ?3 J4 n7 Z& Kwww.tvboxnow.com ) X! g% h# s, _" v& p S公仔箱論壇發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒www.tvboxnow.com8 d7 W; ]; N, n9 ^+ c1 n
如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。 . @( j/ X. q9 g1 s ? 8 Y% m( l {5 n# z G- I2 p: atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }$ u! w. p+ k4 f2 T+ U! s
另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。 9 L2 y4 C! H; v, W: L5 i公仔箱論壇 + h3 o+ A( Z9 H' S2 c. v# r* |. p
苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。 " x6 ^' j* H5 h5 \2 wwww.tvboxnow.com " A' e% ~; W/ pwww.tvboxnow.com減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強0 H& c+ I9 o! q! v3 I# n
至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。www.tvboxnow.com2 f f3 G; i* f, f/ ?; G' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; i% M9 m" O2 b A 橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養 " m z4 r1 _' l3 U8 q4 X! G, \: Gwww.tvboxnow.com炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _6 R2 H# \; K$ D/ g! \
+ E5 r1 o9 Y: A3 Utvb now,tvbnow,bttvb喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！tvb now,tvbnow,bttvb5 U N, M; K% d3 k5 y2 Q9 F8 C7 U
: A' {+ _/ r: D0 N$ a9 z$ h建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！/ D' d/ \+ x( ]
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