你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！tvb now,tvbnow,bttvb2 e4 Q1 G0 j4 z* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 V+ w' b3 n3 l * F+ X4 z& ?( x: @! Swww.tvboxnow.com植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。 2 H+ e3 h& @" G, N0 }, \$ bwww.tvboxnow.com公仔箱論壇* z! V* i: l$ Y' G$ `1 ]6 `
所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。 $ b; X( a6 a5 x2 [, K ' {! n: s& ^+ R# _3 y+ i" v9 f$ d膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病www.tvboxnow.com) z& V9 ^) R5 h" k. ^0 W: I7 h# m, b
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。 , Z3 A$ I4 E* `1 X5 k+ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: P4 [& b* R7 F/ Y7 L3 M9 h, y 植物油不含膽固醇 有助降低血脂9 W0 B: N( P' J5 d% H7 O
相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。: |1 ~8 j8 S( F/ W$ f6 n' l* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h4 j& r/ ?1 i7 z 1 |, c) j7 V) _tvb now,tvbnow,bttvb資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。www.tvboxnow.com# Y: R. I3 G/ w$ U
- ~. I+ u7 w k- }1 S 椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃 $ r* Y, e- Y V& Q5 I: h公仔箱論壇值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。www.tvboxnow.com$ C! z \/ q& F J0 n
) U! ?8 M& Z9 _9 O4 i/ G; q 發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌www.tvboxnow.com! F/ f6 o% [4 v
那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。 , i$ s. b+ X) ~% z3 d公仔箱論壇 0 x3 Q' L5 @$ h6 F發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒 ( j6 L. f2 h4 ^* i! ^; [如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。公仔箱論壇* b a! c9 k9 ^- G B) U% _
www.tvboxnow.com% i) Q- A# H+ e/ l5 D6 r6 o' ~2 { 橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇 : N/ t( y& H2 t# B公仔箱論壇另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。 4 O6 |8 [+ Y4 I, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e: }7 f) S# y& k1 Q) g& u* R 9 R p4 b& X/ [公仔箱論壇苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。公仔箱論壇) ^& ?1 U' w5 j P
公仔箱論壇 n3 x: ?/ Q% u5 L 減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強 + |3 d; _9 ?: P0 j! h: w; o- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x9 o5 c; z" g) j/ t
: a8 w# e6 O0 H* @ r. ~9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養 ' G1 R4 f; X7 Z$ T) G9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！ - Z) N, k' u1 L7 Q# F( `www.tvboxnow.com0 V W* P- M; a6 ^, { L
喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, b5 I5 e. c7 F. `" i0 r( L( B; O
- n- |8 ?3 v# w- O* l
建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！www.tvboxnow.com7 | I1 s' c V3 ^ Z5 w
